初级咖啡师复习题(二)(附答案)
咖啡师初级理论知识复习题(二)
1、压渗壶滤网的维护保养方法错误的是（ D ）
A、用强压水直接清洗 B、刷出滤网的残渣
C、检查滤网与壶壁的间隙 D、用消毒液浸泡
2、下列选项中，含有咖啡因的植物是（ C ）
A、核桃 B、杏仁 C、可可 D、榛子
3、职业道德与（ C ）的社会作用是互为基础、互相促进的。
A、公司利益 B、政府形象 C、社会公德 D、公司形象
4、咖啡师应随时保持最高的业务水准，符合（ C ）的职业守则。
A、遵纪守法，文明经营 B、热爱专业，忠于职守
C、钻研业务，精益求精 D、礼貌待客，热情服务
5、下列选项中，不属于罐装咖啡熟豆的优点的是（ C ）
A、抗压性强 B、隔氧性强 C、成本低廉 D、密封性好
6、咖啡粉的颗粒度指的是（ D ）
A、研磨速度 B、研磨时间 C、研磨粉量 D、研磨粗细程度
7、常用拼配咖啡的主要成分为（ C ）咖啡豆。
A、哥斯达黎加 B、肯尼亚 C、哥伦比亚 D、科纳
8、狭义的职业道德是指在一定职业活动中应遵循、体现一定（ A ）的、调整一定职业关系的职业行为准则和规范。
A、职业特征 B、社会特征 C、企业特征 D、文化特征
9、烘焙程度越深，咖啡的口味越（ B ）
A、酸 B、苦 C、甜 D、香
10、（ A ）指的是人在行为中的姿势和风度。
A、仪态 B、外貌 C、仪容 D、仪表
11、在咖啡厅营业过程中，不属于销售环节的是（ D ）
A、按照顾客要求，准备饮品 B、根据客人点单，推荐相关产品
C、按照顾客要求，提供饮品 D、服务完毕后结账
12、18世纪，葡萄牙人把咖啡树移植到美洲的（ C ）
A、哥伦比亚 B、秘鲁 C、巴西 D、墨西哥
13、下列属于咖啡师工作着装标准的是（ A ）
A、统一工作服 B、自由着装 C、穿高跟鞋 D、男士必须打领带
14、有关杯具的清洁下列说法错误的是（ D ）
A、倒掉杯中残留物 B、用中性洗涤液清洗
C、用干净的口布擦拭 D、清洗后直接晾干
15、下列选项中，不属于埃塞俄比亚摩卡咖啡特点的是（ D ）
A、明显的红酒味 B、浓郁的果酸味 C、浓浓的蓝莓味 D、较浓的碘味
16、（ A ）是人类道德起源的第一个历史前提。
A、劳动 B、学历 C、能力 D、社会
17、电动研磨机上的刻度，与下列选项中的（ D ）有关。
A、研磨速度 B、研磨时间 C、研磨份量 D、颗粒度
18、咖啡浆果采摘后一般不采用（ A ）的处理方法。
A、手搓加工 B、干法加工 C、湿法加工 D、半干法加工
19、大部分优质咖啡豆的采摘方式为（ B ）
A、机械采摘 B、人工采摘 C、自动化采摘 D、半机械化采摘
20、向顾客推荐特色咖啡饮品时，应简洁清晰地描述。下列关于特色咖啡的描述，最恰当的是（ A ）
A、这款咖啡含有巧克力的味道，又能和牛奶完美结合
B、这款咖啡是我们店里最畅销的产品
C、我们的咖啡厅经营15年了，这款咖啡最早经营的一款，非常好喝
D、制作这款咖啡的咖啡师经过专业培训，您肯定喜欢
21、下列选项中，不符合职业道德规范的是（ C ）
A、清洁工人打扫的街面清洁卫生 B、坐车遇到司售人员的服务令人满意
C、销售人员出售过期食品 D、咖啡师提供高品质的咖啡饮品
22、1953年在海南（ A ）开始大面积种植咖啡。
A、澄迈 B、海口 C、兴隆 D、文昌
23、下列关于压力式半自动咖啡机的使用步骤，描述正确的是（ B ）
A、咖啡制作完毕后，将冲跑完的咖啡残渣保留在冲泡头内，以保证冲泡头的温度
B、咖啡制作完毕后，即刻将冲泡完的咖啡残渣清理干净
C、连续制作咖啡时，无需清理冲泡手柄内的残渣
D、连续制作同款咖啡时，无需清理冲泡手柄内的残渣
24、下列选项中，属于摩卡壶构造的是（ B ）
A、滤纸 B、滤碗 C、酒精灯 D、单向阀
25、下列选项中，任何食品生产经营单位在开业时，都必须做到的不包括（ D ）
A、取得卫生许可证 B、从业人员取得健康证明
C、从业人员经卫生知识培训合格 D、从业人员经职业技能知识培训合格
26、在烘焙过程中，温度越高，咖啡豆（ C ）
A、越重 B、体积越小 C、颜色越深 D、口味越酸
27、咖啡里的（ D ）能促进血液流通，扩张血管，并且有利尿、兴奋中枢神经等功能。
A、碳水化合物 B、碘化物 C、蛋白质 D、咖啡因
28、营业结束后，关于店铺门窗的检查，下列最佳的做法是（ A ）
A、确认门窗已关闭，无破损，关锁门离开
B、确认门窗已关闭，锁门离开
C、门窗如有破损，做好交接记录，然后锁门离开
D、无需检查直接锁门离开
29、目前医学界尚未证实经常饮用咖啡能减少（ D ）的发生几率。
A、Ⅱ型糖尿病 B、帕金森 C、老年痴呆症 D、骨质疏松
30、咖啡中的（ C ）会造成心跳加速。
A、单宁酸 B、碳水化合物 C、咖啡因 D、葡萄糖
31、使用手动研磨机研磨咖啡粉要保持匀速，其目的是（ A ）
A、使粉颗粒均匀 B、防止磨片过热 C、保证粉量 D、省力
32、些列不属于消防安全标志设置方法的是（ C ）
A、附着式 B、悬挂式 C、可移动式 D、柱式
33、（ C ）是压渗壶壶体清洁的注意事项。
A、壶体无需清洁，正常使用 B、壶体无需每次使用后都进行清洁
C、清洗后使用干燥的专用口布擦拭 D、壶体可每天清洁一次
34、据史料记载，意大利最早的咖啡馆出现在（ B ）
A、米兰 B、威尼斯 C、罗马 D、佛罗伦萨
35、咖啡生豆在运输过程中的保存方法一般为（ A ）
A、保持干燥避光 B、隔氧 C、避免通风 D、保持低温
36、咖啡不成熟的浆果是（ A ）
A、绿色的 B、红色的 C、黄色的 D、褐色的
37、下列选项中，关于手冲式咖啡过滤器具的清洗，描述错误的是（ D ）
A、应定期去除手冲壶内的水垢
B、使用手冲式咖啡过滤器具制作完咖啡后，首先用温水清洗
C、手冲式咖啡过滤器具清洗完毕后，用干燥的专业口布擦拭
D、手冲壶过滤杯每次制作咖啡后，须进行消毒
38、对咖啡师仪容仪表要求错误的是（ A ）
A、佩戴首饰 B、不使用气味较浓的化妆品 C、不留长指甲 D、不涂有色指甲油
39、关于咖啡包装袋上保存期限的描述，下列用语正确的是（ C ）
A、最佳饮用期、保质期 B、最佳保鲜期、保质期
C、生产日期、保鲜期 D、出厂日期、保鲜期
40、下列选项中，不种植咖啡的国家是（ B ）
A、美国 B、日本 C、安哥拉 D、印度尼西亚
41、最初，埃塞俄比亚人采摘成熟的咖啡果实，其目的不包括（ D ）
A、榨取果汁 B、酿造酒精饮料 C、充当提神的干粮 D、烘烤制作咖啡饮品
42、下列选项中，属于咖啡熟豆包装上必须显示的信息是（ A ）
A、产品名称 B、使用方法 C、产品介绍 D、经销商
43、最早习惯于饮用Espresso咖啡的国家是（ C ）
A、巴西 B、美国 C、意大利 D、哥伦比亚
44、如一位老顾客带着朋友来消费，下列服务用语中，不恰当的说法是（ D ）
A、您还坐老地方吗？ B、还是老样子吗？（指饮品）
C、这位客人和您一样吗？（指饮品） D、你还是按老规矩最低消费吗？
45、过量饮用咖啡不会引起（ D ）
A、胃病恶化 B、心血管疾病 C、呕吐和痉挛 D、癌症
46、下列词语中，不用于描述咖啡口感的是（ A ）
A、香气 B、平衡感 C、醇厚 D、回味
47、关于杯具检查的方法，下列说法错误的是（ B ）
A、戴白手套检查 B、用手直接握住杯壁以防滑落
C、握住杯脚检查 D、手持杯柄检查
48、制作Espresso时，应将装粉夯压的冲泡手柄装于冲泡头后（ B ）
A、备用 B、立即制作 C、空喷蒸汽管 D、立即清理台面残渣
49、French Press的中文译名是（ C ）
A、法兰绒滤布 B、法国式水壶 C、压渗壶 D、加热器
50、需要客人等待时，规范的服务用语是（ B ）
A、请等待 B、请稍等 C、等一下 D、座位已满，请在门口等待
51、（ B ）Filter Coffee Machine的中文译名。
A、过滤器 B、过滤式咖啡机 C、虹吸壶 D、热水器
52、制作咖啡时应先用（ B ）浸泡滤布。
A、盐水 B、热水 C、酒精 D、消毒水
53、虹吸壶制作咖啡与（ A ）制作咖啡所应用的物理原理相同。
A、平衡式虹吸壶 B、细度 C、土耳其壶 D、法兰绒
54、制作Espresso应采用（ A ）研磨的咖啡粉。
A、极细 B、细度 C、中粗度 D、粗度
55、为保证出品品质，调节研磨机研磨程度时，无需考虑的因素是（ C ）
A、环境温度 B、环境湿度 C、咖啡豆数量 D、咖啡豆烘焙程度
56、舌根对（ D ）最敏感。
A、酸味 B、甜味 C、咸味 D、苦味
57、商用过滤式咖啡机的内部构造通常包括（ A ）
A、喷头 B、加热盘 C、料斗 D、水箱
58、咖啡熟豆包装袋上的单向排气阀有（ C ）的作用。
A、吸收空气 B、通风 C、排出气体 D、保温
59、（ A ）是Cappuccino的中文译名。
A、卡布奇诺 B、拿铁咖啡 C、摩卡咖啡 D、康宝蓝咖啡
60、关于过滤式咖啡机使用后的清洗保养，描述正确的是（ D ）
A、用消毒水浸泡咖啡壶 B、制作完毕后立即冲洗保温盘
C、用消毒水浸泡过滤斗中的过滤架 D、用清水冲洗过滤斗
61、咖啡粉的颗粒度对出品的（ B ）影响不大。
A、颜色 B、温度 C、口味 D、口感
62、（ D ）是咖啡勺的英文名称。
A、Sway a kettle B、Stir Stick C、Measuring glass D、Coffee Spoon
63、下列（ B ）是全自动压力式咖啡机的正确英文译名。
A、Ice machine B、Fully Automatic Espresso Machine
C、Refrigerator D、Water dispenser
64、关于杯具的清洁步骤，排序正确的是（ A ）
①清理杯中残留物 ②用清水清洗 ③冲洗杯具 ④用消毒液消毒 ⑤擦拭
A、①③④②⑤ B、③①④②⑤ C、①③④⑤② D、③①④⑤②
65、预制定量咖啡指的是（ D ）
A、颗粒大小一致的咖啡粉 B、250克以上包装的咖啡粉
C、罐装咖啡 D、颗粒度一致、按杯数定量独立包装的咖啡粉
66、用摩卡壶制作咖啡，将咖啡粉置于滤碗内，下列说法正确的是（ D ）
A、用压锤用力夯压 B、用手指用力夯压
C、用粉锤旋转用力夯压 D、使滤碗内咖啡粉平整
67、压力式半自动咖啡机的粉锤不能放在（ B ）
A、研磨机的手柄架上 B、咖啡机的温杯盘上 C、干净的口布上 D、粉锤架上
68、咖啡厅营业结束后，咖啡师一般先清洁（ A ）
A、制作区域 B、桌面 C、地面 D、洗手间
69、压力式咖啡机反冲洗的作用是（ D ）
A、冲洗蒸汽喷头 B、冲洗温杯托盘
C、去除蒸汽喷头内的残渣油垢 D、去除冲泡头的残渣油垢
70、关于杯具擦拭，下列说法正确的是（ D ）
A、可用干净的毛巾擦拭 B、可用吸水性强的干净毛巾擦拭
C、可用干净的白色毛巾擦拭 D、可用干净无屑的软布擦拭
71、咖啡师在制作咖啡前，应至少准备（ B ）块抹布。
A、1-2 B、3-4 C、5-6 D、7-8
72、关于过滤布的清洗，下列说法错误的是（ C ）
A、开始营业前，应将过滤布洗净备用
B、清洗过滤布，是为了去除残渣、油脂和异味
C、为了去除过滤布的异味，可使用带果味的洗洁精
D、结束营业时，应将洗净的过滤布浸于清水中
73、意大利人普遍习惯用（ B ）来制作咖啡
A、压渗壶 B、压力式咖啡机 C、虹吸壶 D、滴滤器
74、虹吸壶的维护保养工作内容包括（ C ）
A、用酒精消毒 B、抛光 C、检查下座固定卡口 D、用金属刷清洁
75、关于过滤式咖啡机的使用，下列说法正确的是（ C ）
A、取适当咖啡粉倒入下壶 B、适当释放蒸汽再使用
C、使用前要检查水位 D、观察压力表是否正常
76、下列功能区域中，不属于工作区的是（ B ）
A、营业区 B、清洁区 C、制作区 D、准备区
77、关于制作咖啡时辅料的使用，下列说法正确的是（ C ）
Ａ、全部打开 B、准备得越多越好 C、随用随取，保证新鲜 D、当天使用完废弃
78、使用咖啡时选用（ A ）能使咖啡的口味最佳。
A、软化水 B、蒸馏水 C、经过过滤的水 D、无污染、无异味、含有一定矿物质的水
79、营业前检查沙冰机时，发现冰沙不均匀，原因不会是（ D ）
A、电压不稳 B、刀具老化 C、电机转速不够 D、冰块过硬
80、使用半自动压力式咖啡机制作咖啡时，咖啡机压力表显示9Bar表示（ A ）
A、锅炉压力正常 B、冲泡头压力正常 C、粉锤压粉力度合适 D、蒸汽压力正常
81、虹吸壶使用后下壶适宜（ B ）
A、用冷水直接清洗 B、用温水直接清洗 C、用开水直接清洗 D、清洁剂直接清洗
82、在回答客人问题时，可以出现的词语是（ D ）
A、可能 B、也许 C、大概 D、请稍等
83、在客人点单过程中，规范的服务用语是（ A ）
A、“请稍等” B、“没问题” C、“小菜一碟” D、“好嘞”
84、压力式咖啡机使用步骤不包括（ C ）
A、预热冲泡头 B、放蒸汽 C、长时间放水 D、开机加热
二、判断题
1、（ × ）卫生许可证的发放是工商部门核发的经营许可证。
2、（ √ ）使用蒸汽喷头制作奶沫前、后均需空喷蒸汽并擦拭。
3、（ × ）道德主体创造了劳动活动。
4、（ √ ）咖啡粉的包装可以是真空包装。
5、（ √ ）使用滴滤壶制作咖啡时，对粉的研磨程度要求是中粗粉。
6、（ √ ）也门为了保护其对咖啡的垄断，规定咖啡只有在煮熟后才能出口，防止发芽。
7、（ √ ）食品加工人员进行健康证检查的年限规定是1年。
8、（ × ）查看咖啡豆的颜色不是鉴别新鲜程度的主要依据。
9、（ √ ）咖啡是有机化合物。
10、（ √ ）爱岗敬业就是全心全意忠于自己的职责和岗位。
11、（ × ）咖啡师工作时可以随意着装。
12、（ × ）巴西桑托斯/山多斯的咖啡品种是罗布斯塔。
13、（ √ ）为顾客送账单时，应使用收银盘或收银夹。
14、（ × ）Syphon指的是法压壶的中文译名。
15、（ √ ）服务过程中，语气柔和、音量适中能让人感觉舒适。
16、（ × ）摩卡壶的安全阀不必检查清洗。
17、（ × ）咖啡因决定了咖啡的酸度。
18、（ √ ）消费者在购买、使用商品或者接受服务时，其合法权益受到损害，因原企业分立、合并的，可以向变更后承受其权利义务的企业要求赔偿。
19、（ √ ）空气开关没有过压保护功能。
20、（ √ ）劳动者若未能与单位协商一致，可以自行解除劳动合同。
21、（ √ ）虹吸壶下壶的清洁一定要保证外壁没有水渍。
22、（ √ ）咖啡师要从语音、语调、语气、语速等方面衡量服务用语的表达效果。
23、（ √ ）满足咖啡树种植的四个条件是：温度、降雨量、海拔、土壤。
24、（ × ）咖啡豆存放时间的长短不会对咖啡品质有任何影响。
25、（ × ）赛前适量饮用咖啡可以缓解运动员的紧张感。
26、（ √ ）摩卡壶安全阀的作用是适时释放蒸汽以减下壶的压力。
27、（ × ）拼配的咖啡豆必须是阿拉比卡和罗布斯塔两种混合。
28、（ √ ）使用手动研磨机研磨咖啡粉要保持匀速，其目的是保证粉的质量。
29、（ × ）日营业结束时，应取下压力式半自动咖啡机的下水槽及下水管并疏通清理。
30、（ × ）使用手提式灭火器时应对准火源的上部。
31、（ √ ）如果咖啡豆有烟味，说明其新鲜程度较差。
32、（ √ ）使用压力式咖啡机，将新鲜烘焙的咖啡豆制成咖啡，其克立玛（Crema）会呈现松软细腻。
33、（ × ）使用虹吸壶制作咖啡时，咖啡粉越细越好。
34、（ √ ）适量饮用黑咖啡可以增加热能消耗，达到减脂的效果。
35、（ √ ）比利时咖啡壶又名平衡式塞风壶。
36、（ × ）虹吸式咖啡壶煮咖啡，咖啡豆需要用粗研磨。
37、（ √ ）虹吸式咖啡壶又名塞风壶或蒸汽式咖啡壶。
38、（ × ）法兰绒滤布清洗时需要用洗衣粉或者洗洁精来清洗，容易去污。
39、（ × ）高血压患者适合饮用咖啡，咖啡中的咖啡因可以有效降低血压。
40、（ √ ）虹吸式咖啡壶是英国人发明而成的。
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