茶与酒，两生花

发布时间：2020-05-13 08:27:08 来源：文档文库

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茶与酒，两生花

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年轻的时候，喜欢喝点酒。与其说是喜欢酒，不如说喜欢因酒而营造出的迷离而热烈的气氛。这几年，随着年龄的增长，慢慢发现茶的各种好处，对茶的兴趣大增。茶与酒都属于饮品。所谓饮品，意味着他们都不是像水和粮食这种人类赖以生存的必须品。那么，并非必须品的酒和茶又是如何影响着我们的生命呢？首先，酒和茶都各自拥有两个要素。酒，是酒精和风味。茶，是咖啡碱和风味。表面上看，它们之间有一个要素是相同的，就是风味。其实，此风味非彼风味，风味之间各有不同。个人以为，风味之于酒和茶，就像是人穿的衣服。穿上不同风格的衣服，会体现出不同的精神面貌。风味的形成来自于产地和加工工艺。其中，产地是决定风味的重要因素，不论是酒还是茶，都是如此。我们所熟知的酒品大都带有强烈的地域属性。茅台是贵州的，五粮液是四川的，汾酒是山西的，洋河是江苏的。而在红酒的新旧世界中，传统的复杂，以及新势力的惊喜也统统与产地相关。法国的波尔多、勃艮第，西班牙的里奥哈，葡萄牙的杜罗河谷，意大利的托斯卡纳，智利的中央山谷，美国纳帕以及南澳的猎人谷等等，这些酒的性格鲜明，风格各异，有经验的行家能够轻松辨别出他们的产地。而不太懂红酒的芸芸我辈，也能在不同产地不同特质的红酒中，盲人摸象般一点点建立对浩瀚的红酒帝国的认知。地域属性也决定着茶的风味。同样的茶树，仅一江之隔，就会味道迥异。所谓橘生淮南为橘，生于淮北即为枳，茶也是这个道理。很多名茶都是以产地命名的，比如西湖龙井，黄山毛峰，太平猴魁，安吉白茶，信阳毛尖，日照绿茶，凤凰单丛，武夷岩茶等等。像龙井茶的产地，就从浙江省外，到省内，再到西湖地区，最后到狮峰山、龙井村、翁家山等山头，随着范围的缩小，品级也越来越高。再说武夷岩茶，从洲茶，到半岩，正岩，再到三坑两涧的名枞，价格和品级也是云泥之别。如果把产地比作天赐，那么加工的中心就是人。茶与酒的创造，就是天人合一的产物，是天地的精华和人类智慧的结晶，是自然的奉献和人类情感的汇聚。一款好茶，不仅要产地正，品种优，还要经过一系列精心的加工，才能成就为个中精品。正是那些复杂专业的制茶工艺，造就了中国的六大茶类，和不计其数的独特茶品。其中出类拔萃者，经过代际的智慧传承，业已成为人类的非物质文化遗产。而在各类酒的加工工艺中，则少不了人类的一个伟大发现，那就是发酵。发酵是人类利用微生物进行食物转化的古老智慧。从面包、馒头、酸奶，到啤酒、白酒、红酒，再到食醋、酱油、豆瓣酱，虽然这些生活中的发酵现象早已被人们所认识，但了解它的本质却是近200年来的事。发酵的本质是生物体进行的化学反应。特定的微生物菌群，是发酵所引发的独特风味的形成基础。对于菌种的筛选和严格的控制，是发酵工艺的关键。就像地道的卤煮需要老汤的铺垫，好吃的面食需要老面作为基础，百年老酒的灵魂，在于“千年老窖万年槽”的老窖池。通过发酵，酵母把糖分转化为酒精，最终完成从葡萄汁到葡萄酒的转化。中国茶叶模糊地按照发酵程度的不同，分为六大茶类。但实际上，中国茶叶惯用语境中的发酵，与上述微生物发酵全然不同。在茶叶制作中，同一片绿叶通过对生物氧化的不同控制手段，而被加工成绿茶、红茶、乌龙茶等不同茶类，这一过程本应该属于酶促反应的生物氧化，却被茶界错误地称作发酵。在风味的外表之下，是酒和茶的灵魂—酒精和咖啡碱。失去了酒精和咖啡碱，酒和茶就算再风味十足，也会黯淡无光，沦为普通的饮品。酒精和咖啡碱都有一个共性，就是能够致人兴奋。只不过酒精在兴奋的同时还有麻醉的功能。所以饮酒过度的人会醉。而正是这醉人的特性，成全了酒精的价值。因为人们有时候需要借助酒精来释放压力，解放自我，超脱现实，进入醉生梦死的迷幻之境。而茶中的咖啡碱，却能够令人恰到好处地达到清醒的作用。茶圣陆羽在茶经中提到，饮茶有荡涤昏寐的妙用。酒和茶之所以能够对人类产生广泛而深远的影响，是因为他们适合各类人群和各种场合。穷人需要酒，富人也需要酒。高兴的时候需要酒，落寞的时候也需要酒。孤独的时候需要酒，欢聚的时候更需要酒。酒是忘忧草，是生活的润滑剂和助燃剂。而茶，既有平民百姓的柴米油盐酱醋茶，也有文人骚客的琴棋书画诗酒茶。既可以大碗海饮，也可以小杯细品。而品茶，是将我们引向茶文化精妙之处和深邃悠远的精神世界的不二法门。《红楼梦》第四十一回中，妙玉教训宝玉嗔语道，“一杯为品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是饮牛饮骡了。”茶圣陆圣在《茶经》中也对品茶有过定义，“茶性俭不宜广，广则其味黯淡。” 品茶讲究清闲二字。清，是茶清，也是心清。好茶的标准有四个等级，香、清、甘、活。好茶的好并非在其香，而是在其清。香而不清，必为俗品。茶的清，是讲茶汤清澈不浑浊，茶香清纯无杂味，这恐怕是品茶的必需了。茶要清，心也要清。如不是洁身自爱，精行俭德的雅士，而是满口污秽，轻浮多欲的俗人，则难以由清至静，由静入微，品出好茶胜于毫厘之间的妙处。闲，就是足够让心放松的一段时间。在节奏紧张、压力巨大的城市中，想获得闲适的状态是一种奢侈的追求。偷得浮生半日闲，并非人人可享的清福。知堂老人说过，喝茶当于瓦屋纸窗下，清泉绿茶，用素雅的陶瓷茶具，同二三人共饮，得半日之闲，可抵十年尘梦。品茶的人不宜多，一人得神，二人得趣，三人得味，七八人则是嘈杂的乱局，全无品茶之趣。酒和茶都可以用来喝，也可以用来品。它们的存在都不是为了解我们嘴上的渴，而是解我们心中的渴。酒类侠，茶类隐。茶使人在沉静中清醒，酒让人在兴奋中忘我。我们在意气风发中与酒为伍，在身经百战后平淡如茶。茶添智慧，酒助豪情。一茶一酒，让人生的攀登与跋涉不再寂寞。茶与酒，两生花。如果两鬓添霜的你在享受着茶所带来的宁静的同时，仍然迷恋着酒的热情，那么恭喜你，因为那证明你还拥有一颗年轻的心。随附李白的《将进酒》与卢仝的《七碗茶诗》，以见古人对茶酒人生的极致追求。《将进酒》君不见，黄河之水天上来，奔流到海不复回。君不见，高堂明镜悲白发，朝如青丝暮成雪。人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。天生我材必有用，千金散尽还复来。烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯。岑夫子，丹丘生，将进酒，杯莫停。与君歌一曲，请君为我倾耳听。钟鼓馔玉不足贵，但愿长醉不复醒。古来圣贤皆寂寞，惟有饮者留其名。陈王昔时宴平乐，斗酒十千恣欢谑。主人何为言少钱，径须沽取对君酌。五花马，千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁。七碗茶唐代诗人玉川子卢仝的《走笔谢孟谏议寄新茶》一诗脍炙人口，其中”七碗茶”的精彩片段更是流传千古，被历代茶人所吟诵，而卢仝也因此得与茶圣陆羽齐名。一碗喉吻润，两碗破孤闷。三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。四碗发清汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也。唯觉两腋习习清风生。蓬莱山，在何处，玉川子乘此清风欲归去。