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各种火锅酱料的制作方法
野味傻瓜酱 原料: A料:干青花椒100克,干辣椒200克,八角40克,桂皮、草果、良姜、甘草各20克,陈皮、茴香各30克,豆蔻10克 B料:郫县.. 野味傻瓜酱
原料:
A料:干青花椒100克,干辣椒200克,八角40克,桂皮、草果、良姜、甘草各20克,陈皮、茴香各30克,豆蔻10克
B料:郫县豆瓣酱2千克,干豆豉100克,冰糖、胡椒粉50克,酒糟80克
C料:盐50克,味精、鸡粉、料酒各100克,牛肉膏60克,红油1千克 制作:
1、将A料用清水清洗干净后晒干,用粉碎机加工成粉末,
2、豆瓣酱用刀剁成蓉状。
span 3、净锅上火,下入红油,烧至三成热时下入Bspan料转小火炒至5—8分钟,再下入A料继续炒制3分钟,下入C料再炒制span2分钟即成。 特点:色泽红亮,红油味突出。
p 适应菜品:红烧野猪肉田园狗肉锅,风味鳝鱼煲,尤其适合烹制野味原料。 保存方法:将制好的酱放入调料桶内,加保鲜膜密封后,放入span200C以下的保险箱内贮存,可以存放25—30天。
傻瓜口者煲酱 李锦记柱侯酱、李锦记海鲜酱、李锦记排骨酱各240克,李锦记蒜蓉辣酱226克,蚝油75克,阿香婆牛肉酱200克,东古一品鲜50克,白糖、精盐各10克,味精15克,花雕酒、鸡精各20克,海天老抽、港顺鲍汁、港顺鸡汁各30克,将上述调料混合即可。
辣味干锅傻瓜酱
美乐香辣酱,啊香婆牛肉酱《籽燃味》各300克,辣妹子400克,雄民辣椒酱,永丰辣酱各290克,豆瓣酱200克,色拉油1500克 韩式淹鱼傻瓜酱
韩国辣椒酱 ,豆豉酱,海鲜酱,瑶族酱各150克,李锦记蒜蓉辣椒酱250克,味精,鸡粉各50克,盐100克
自制红油 将1千克粗辣椒面放入不锈钢桶中加入梳子籽、香菜子、熟芝麻各50克,锅上火,加入东北豆油2千克,烧至五六成热时放入葱、姜段各50克、