07咖啡的品牌与鉴赏

咖啡的品牌与鉴赏

　　目前由世界各地进口上市咖啡豆种类繁多，令人无从选择，在此将为读者们介绍主要产地及其咖啡豆的特征，以做为您选购咖啡的参考。*巴西（南美）

　　为世界第一的咖啡生产出口国。由于分布于全国各地、故品质良莠不齐、而设有其独自的标准（依掺杂物的多寡分NO.2－NO.8，依豆的大小而有NO.13－NO.19，依味分为六个等级）。几乎所有阿拉比卡种的品质良好，价格也很稳定，最有名者为"巴西.圣多斯"，自古以来，就是混合式咖啡的必需品、为大众所熟悉。近来，"托尔马杯"的评价也很高。

*哥伦比亚（南美）

仅次于巴西，为世界第二的咖啡生产国，也是哥伦比亚.麦尔德集团（哥伦比亚、坦尚尼亚、肯尼亚）中的翘楚（注：哥伦比亚.麦尔德集团是纽约交易所对产地别的分类之一，此外尚有阿萨.麦尔德、安渥雪德.阿拉比卡、罗布斯塔）。较有名的产地"麦德林""马尼萨雷斯""波哥大""亚美尼亚"等，所栽培的咖啡豆皆为阿拉比卡种，味道相当浓郁，品质、价格也很稳定，煎焙过的咖啡豆，更显得大且漂亮。

*墨西哥（中美）

此国的咖啡栽培地带，无论是地理条件或气候条件都与南方的瓜地马拉类似，故将之纳入"中美"的范围内。主要产地分布于果阿地别克、奥阿哈卡等各州，尤其是产于高地的水洗式咖啡豆，其香味与酸味特优。又，规格依标高而分为阿尔朵拉（4000－4200英尺）、普利马.拉巴多（2800－3300英尺）、布恩.拉巴多（2100－2500英尺）三大类。产品多销往美国。

*瓜地马拉（中美）

此为日本人最熟悉的咖啡豆。第一产地位于紧邻墨西哥山岳地带的圣马尔克斯。第二产地为南部的凯萨儿德南哥。其他尚有戈邦、安地古亚也很有名。微酸香醇且顺口，是混合式咖啡的最佳材料。其分类依海拔标高分为七个等级。产于高地者越为香醇，而产于低地的咖啡豆，品质则较低落。
＊注：S.H.B=严选良质豆

*萨尔瓦多（中美）

与墨西哥、瓜地马拉并列为阿萨.麦尔多集团的生产国，并且正与其他国家争取中美的前一、二名。产于高地者，为大小均称的大颗咖啡豆、香浓口感温和。这里也是依标高而分为三个等级：SHG（strictly high grown）=高地，HEC（high grown central）=中高地，CS（central standard）=低地。

*宏都拉斯（中美）

山岳地带的水洗咖啡豆较受好评，而产于低地的咖啡豆则品质略逊一筹。知名的产地有圣塔尔巴拉、格拉西阿斯、东方的科马亚格亚、邻近尼加拉瓜的乔尔提卡。咖啡豆的大小有中到大型，其特征是口感温和。此地的产品有销往日本的，也依标高而分为三个等级。

*哥斯大黎加（中美）

上等香浓而有酸味，有很高的评价。生产地大致可分为太平洋沿岸、大西洋沿岸及中间地带三个地区，并且各依标高而分其等级。所有的咖啡豆都相当大颗，尤其是太平洋沿岸高地带所产的咖啡豆酸且香浓，是上等的咖啡豆，且更出现"克拉尔山"的新品牌。大西洋沿岸低地的咖啡豆酸而不醇、并无特别之处。

*古巴（西印度群岛）

以出产糖、菸和咖啡而闻名的古巴，是由西印度群岛中最大岛古巴及其它属岛所组成的共和国。咖啡是于十八世纪中叶，由法国人从海地引进的，其咖啡豆的特征是中－大粒，颜色为明亮绿色的优质咖啡豆。等级的分类是依咖啡豆的大小而分成ETL（extra特级）、TL（中级）、AL（普通）"克里德尔山"是古巴最引以为傲的良质大形高级咖啡豆。

*牙买加（西印度群岛）

牙买加是位于加勒比海上的大小岛屿所组成的共和国。咖啡则都是栽种于横断岛上的山脉斜坡上。产地可分为三个地区：BM（蓝山）和HM（高山）及PW（普莱水洗咖啡豆），而这些也是咖啡的品牌名。品质与价格的排名是①、②、③，生产量的排名则是③、②、①。其中"蓝山"的风味、香味、浓度、酸味都很平均，具有相当高的评价。产品几乎都销往日本。
注：蓝山的价格约为高山的1.5倍，高山则约为其他咖啡豆价格的2.5倍。两者皆为一流且味道均衡的咖啡豆、价值非凡，可说是在外观、风味上都能令人有很高满足感的咖啡豆。

*肯尼亚（非洲）

位于东非赤道下方的肯尼亚，所栽种的咖啡豆是高品质的阿拉比卡种。豆的大小为中－大粒、非常浓而有味，酸度也适中。等级依咖啡豆的大小而分为七个等级，且依味道由上而下分为六个等级的规格。在味道上"肯尼亚AA"尤其深受好评。

*埃塞俄比亚（衣索比亚）（非洲）

咖啡之名的由来，是来自于西南部的加法地方、与南部的西答摩地方都是主要产地。此外，东部高地哈拉也是以咖啡闻名的。豆小香浓，且"哈拉.摩卡""隆古贝利"的特殊名称，拥有独特的风味，通常仅以"摩卡"称之。其规格依瘕疵豆混入的比率分为G（geade）1－G8，日本所进口者为G5（300g中的瘕疵豆数为40－100）近来最爱瞩目的是品质优良的"水洗式.衣索比亚"。
注：酸味强的水洗式衣索比亚，主要是销往欧洲。以往出口的中心的非水洗式咖啡豆的品质，近年来较不稳定，因此逐渐为水洗式咖啡豆所取代，最近大多销往日本。

*也（叶）门（非洲）

也门的通称是阿拉伯，为阿拉比卡种的发祥地，曾以"摩卡咖啡"之名，而风靡一时，而今盛况不再了。但其如醇酒般的风味、浓郁香醇的特色，依旧是相当受消费者青睐的饭后咖啡。与巴西、哥伦比亚所产的咖啡同是被选用来做为混合式咖啡的三剑客。巴尼马塔尔地区产的"马塔里"及萨纳亚地区产的"萨纳尼"等也都相当有名，"金马塔里"也是产自巴尼马塔尔。

*印尼（东南亚）

主要产地有苏门答腊岛、爪哇岛、苏拉威西岛。其中90％为罗布斯塔种，品质堪称世界第一。苏门答腊岛以浓郁顺口、最高级的"曼特宁"为最有名。但进口业者却屡次以其品质低劣、加工保存困难，而加以指责。此外，在岛的北部也生产"加由山"，而爪哇岛的"爪哇.阿拉比卡"有良质的酸味，尤其深受荷兰人的喜爱。苏拉威西岛所产的是大粒的"卡洛西"，西南部山岳地带的特拉加地方（标高1200公尺）产的"特拉加"等为其代表。

*夏威夷（夏威夷）

夏威夷的栽种咖啡是由日本移民开始的，但现之咖啡园多改种胡桃了，咖啡产量因而锐减。不过，广为人知的"夏威夷.可那"，可是香醇、而酸的上等咖啡豆。
尤其是多年生咖啡树上的咖啡豆，微酸可酿出独特的风味，被称为"多年可那"，深受好评。

蓝山咖啡

听说过牙买加蓝山咖啡(Jamaican Blue Mountain )的人几乎都知道它是世界上最贵的咖啡，但并不是每个人都知道这是为什么。如同劳斯莱斯（Rolls-Royce）汽车和斯特拉瓦里制造的小提琴（Stradivarius violin）一样，当某种东西获得"世界上最好"的声望时，这一声望往往使它形成了自己的特色，并变成一个永世留传的神话。

最好的牙买加蓝山咖啡无疑是世界最有名的咖啡，它喝起来比看上去更昂贵。真正的蓝山咖啡是由牙买加当地最好的咖啡豆制成的，这正是品尝家的乐趣所在。它具有咖啡的所有物质，风味浓郁、均衡、富有水果味和完美的酸味，三味（甘、酸、苦）优卓调合，为咖啡中的极品，一般都单品饮用。除此之外，优质新鲜的蓝山咖啡风味特别持久，就像饮酒人所说的那样--回味无穷。

但实际上很少人知道蓝山咖啡的历史，它的价格为什么会如此的高。

在1725年，尼古拉·劳斯爵士（Sir Nicholas Lawes）将第一批蓝山咖啡树种从马提尼拉岛（Martinique）带到牙买加，种植在圣安德鲁（St. Andrew）地区。8年内，牙买加出口的纯正咖啡达375吨多。1932年牙买加会议法律通过，鼓励咖啡耕作来减少岛上对糖出口上的依赖，当年咖啡生产达到高峰，收获的咖啡多达15，000多吨。

1948年，咖啡质量已经下降，加拿大购买商拒绝再续合同，为此牙买加政府成立了咖啡工业委员会，在"牙买加咖啡产业"上作了修改，使处理过程标准化，提高咖啡质量，使市场学对等，以挽救顶级咖啡的命运。到1969年，因为利用日本贷款改善了生产质量，从而保证了市场。到1981年，牙买加又有1500公顷左右的土地被开垦用于种植咖啡，随后又投资开发了另外6000公顷咖啡地，事实上，今天的蓝山地区是一个仅有6000公顷种植面积的小地方，不可能所有标有"蓝山"字样的咖啡都在那里种植。另外的12000公顷土地用于种植其它两种咖啡类型的咖啡（非蓝山咖啡）：高山顶级咖啡（High Mountain Supreme）和牙买加优洗咖啡（Prime Washed Jamaican）。它们的品质及味道都及不上蓝山。

你或许会问什么使牙买加的蓝山咖啡如此特殊？

答案就是它的一切。真正的蓝山咖啡是世界上种植条件最优越的咖啡之一，牙买加的天气、地质结构和地势共同提供了得天独厚的理想场所。指定的牙买加蓝山咖啡只能在蓝山区域才能种植，在牙买加首都金斯敦（Kingston）的东北部。咖啡生长在海拔1,500 到5,000 英尺的山脉上，天气凉爽、多雾、降雨频繁，使得这方富饶的土地雨水调和。在这里人们使用混合种植法种植咖啡树，使之在梯田里与香蕉树和鳄梨树相依相傍。咖啡树主要是悦杯客极品典型"Geisha High Bred"。来自这些树的种子已经被出口了到其他的国家，像夏威夷，肯尼亚，巴布亚新几内亚及其它地方，但是到哪儿它们也有能力再创造蓝山咖啡豆里的味道。

一些小庄园也种植蓝山咖啡，如：瓦伦福德庄园(Wallenford Estate)、银山庄园（Sliver Hill Estate）和马丁内斯（J. Martinez）的亚特兰大庄园（Atlanta Estate）等。即使是这个地区最大的庄园主，按国际标准来算，也属于小规模种植，其中许多庄园是小土地拥有者，他们的家庭已经在这块土地上劳作了两个世纪。牙买加的咖啡业面临着一系列问题，比如：飓风的影响，劳动费用的增加和梯田难于进行机械化作业等。许多小庄园和农场很难进行合理化种植。

然而，蓝山咖啡是那些重视信誉的咖啡零售商不论怎样都要库存一些的咖啡。英国一位主要零售商说：不管价格如何，他将持续不断地全年出售蓝山咖啡，因为他有许多只认"蓝山"的顾客。

牙买加每年的生产量实际上是多少？

牙买加是世界上咖啡生产量较小的其中之一，一年收割大概在40000袋 - 60公斤/麻袋（牙买加蓝山咖啡实际上被运走的都是70 kg木桶包装，他们是最后一个到现在还使用这传统包装方法的国家，但是他们的生产量按60 kg/麻袋，因为那是咖啡生产量度的国际标准）。比较巴西，世界上最大的咖啡出口国，每年生产在30000000袋 - 60公斤/麻袋。

日本人在牙买加蓝山咖啡培育地区投资巨额，日本UCC拿下每年90 %的生产的份额，其余少数则流入英国皇室或其他公司，也就是3500桶。真正的蓝山咖啡味道独特，使它成为世界上最贵的咖啡。 它的需求量特别高，所以市场上有些供不应求。故市面上很少见到真正的蓝山，多是味道极接近之综合蓝山。

牙买加政府过去总是坚持说：所有蓝山咖啡都在牙买加烘烤，以保证质量不变。事实上，烘烤是一项精美的艺术，做好这项工作需要经验、训练和昂贵的设备。从消费者的角度来说，咖啡豆应在烘烤后即刻获得并饮用。咖啡在牙买加烘烤不可能满足这一要求现在，牙买加的生咖啡豆已经可以出口。

如果您是咖啡爱好者，并且会享受品尝喝咖啡经验的乐趣，您一定要试试这世界上最有魅力的牙买加蓝山咖啡。

Notes:

圣安德鲁（St. Andrew）地区：今天的圣安德鲁产区仍然是蓝山咖啡的三大产区之一，其它两大产区是波特兰（Portland）产区和圣·托马斯（St.Thomas）产区。

木桶包装：这是瓜德罗普岛上个世纪所生产的博尼菲尔（Bonifieur）木桶的仿制品，这种木桶最初用于装载从英国运往牙买加的面粉，通常带有商标名和生产厂家的名称。咖啡业委员会为所有的纯正牙买加咖啡发放证书，并在出口前盖上认可章。

日本UCC：于1933年创建在日本神户的UCC上岛咖啡公司（UCC UESHIMA COFFEE CO., LTD. (UCC) ）。是日本咖啡产业中的领先者，其市场遍布全球。（URL：http://www.ucc.co.jp/eng/ ）

TIPS：

牙买加是加勒比海中的岛国，面积很小，在横断牙买加岛山脉的斜坡上，栽种着咖啡树，产品按生产地区划分为三类：A：BM（蓝山）； B：HM（高山）； C：PM（布拉伊姆、奥兹舒特）。BM、HM、PM在品牌前多加注质量和价格排列顺序，PM>HM>BM。BM价格是HM的15倍，HM价格是其他产品的25倍左右，为了保证质量，任何级别的咖啡豆都要具备如下条件，即收获一致，形状大小一致，具上等口味。 　　

　　口味特征：香味十分浓郁，有持久的水果味

最佳烘焙程度：中度烘焙。（深度烘焙会令丧失特性，若要品嚐它的原味，最好选择新鲜的咖啡豆。）

有关蓝山咖啡

    健康的黑咖啡

    牙买加岛上最早出现的咖啡，是1728年从拉丁美洲的海地传来的。到了1790年，从海地流亡来的难民中有一些咖啡农，他们在蓝山地区落脚，也把咖啡种植技术带到这里。1838年，牙买加废除奴隶制，允许被解放的奴隶耕种自己的土地。获得自由的奴隶搬到山里专门种植咖啡，并把咖啡出口到英国。咖啡受到英国上流社会的赞赏而逐渐闻名。这种咖啡就是今天令全世界咖啡爱好者为之着迷的蓝山咖啡。

    纯牙买加蓝山咖啡将咖啡中独特的酸、苦、甘、醇等味道完美地融合在一起，形成强烈诱人的优雅气息，是其它咖啡望尘莫及的。喜爱蓝山咖啡的人称：“它是集所有好咖啡优点于一身的‘咖啡美人’。”美国以经营咖啡与茶而闻名的皮特公司的总经理吉姆形容蓝山咖啡时说：“它的味道芳香、顺滑、醇厚，给我的感觉就像宝石一样珍贵。正是因为蓝山咖啡的味道适度而完美，所以蓝山咖啡一般都以黑咖啡的形式饮用。”

    制作工艺传统

    蓝山咖啡能够保持今天的极品地位，也与当地的经营政策密不可分。1932年，牙买加通过了鼓励咖啡生产的政策，减少岛上对糖出口的依赖。当地政府并没有像大多数咖啡生产国那样，为了提高产值，大量种植产量高品质较差的咖啡，而是以品质为优，宁可牺牲咖啡的产量，也要保证蓝山咖啡的品质。所以，牙买加目前是世界上咖啡生产量较少的国家之一。世界上最大的咖啡出口国巴西，每年要生产3000万袋咖啡，而蓝山咖啡每年仅生产4万袋左右。

    另外，蓝山咖啡的加工制作也非常考究。加工、烘焙、包装等都制定了严格详细的标准，具体到成长期需要使用什么有机肥料都有规定。收获时全部人工采收。牙买加也是最后一个仍使用传统木桶包装运输咖啡的国家。

    只有经过牙买加咖啡工业局规定的这一系列苛刻的标准鉴定，咖啡才能获得政府颁发的保证书，正式冠以“蓝山”的名称。

    美国人不喝蓝山咖啡

    美国是一个爱好咖啡的国家，但是记者在休斯敦的几家主要连锁超市和星巴克咖啡店都没有觅得“咖啡美人”的芳踪。据休斯敦市中心星巴克咖啡店的一位侍者介绍，他们这里的咖啡主要用非洲、哥伦比亚或者印度尼西亚等地的咖啡豆制作。蓝山咖啡在市面上比较少，90%的蓝山咖啡都被日本人占有。目前，市面上所见到的“蓝山式”咖啡中并不含有一粒正的蓝山咖啡豆。有一种“牙买加混合蓝山”咖啡是由30%的蓝山咖啡和70%的最好的牙买加高山咖啡混合而成。上述两种咖啡都试图模仿蓝山咖啡的味道，却无法达到完美的境界。

    记者在咖啡屋附近采访了几位顾客，有的人甚至没有听说过蓝山咖啡。蓝山咖啡在美国受到“冷遇”，与美国人喝咖啡的习惯有关。美国从上世纪70年代开始，调味咖啡逐渐成为大家喜爱的咖啡。它的制作方法是，在咖啡豆中加入调味用的香料，或者在煮好的咖啡中加入已经调好味道的咖啡伴侣。调味咖啡多达上百种，目前在美国最受欢迎的是香草口味、榛子口味和杏仁口味的咖啡。

    调味咖啡大多采用比较便宜的咖啡豆制成。蓝山咖啡每磅（1磅约合1市斤）80美元，麦斯威尔咖啡每磅只要3美元。

你喝的蓝山咖啡有点歪

　　蓝山咖啡被誉为咖啡中的极品，其甘苦而醇厚的口味历来受到消费者的推崇。可近日，有业内人士向记者透露：“正宗的蓝山咖啡豆从来没有从正式渠道批量进入过中国市场！”如果这是真的，那么成都大大小小咖啡店里卖的蓝山咖啡从何而来呢？被我们当成咖啡经典的咖啡店里的“蓝山咖啡”到底是什么呢？半月来，记者详细调查了成都咖啡市场，核实了咖啡豆的各种进入途径，以图揭开市场上蓝山咖啡的真面目。

　　调查 8成咖啡店卖“蓝山咖啡”

　　成都究竟有多少咖啡店在卖蓝山咖啡？无从考证。不过半月来，记者调查了近百家各式咖啡店，其中80%出售蓝山咖啡，价格从35元到120元/杯不等。

　　在春熙路某台湾咖啡厅，记者点名要了杯蓝山咖啡，虽然35元的价格已经比其他咖啡贵出30%，记者还是觉得和“世界顶级咖啡”的名头相比，这个价格并不高，但喝来喝去，也感觉不出其妙处。服务员坦言，自己从没喝过蓝山咖啡，所以不知道蓝山咖啡和其他咖啡相比有何不同，不过她保证，刚才记者喝的蓝山咖啡是从美国进口的。

　　一家开遍成都的咖啡连锁店同样有蓝山咖啡卖，65元一杯。喝过后记者发现，这种咖啡确实比其他咖啡要浓香许多，而且盛咖啡的杯子也比其他咖啡杯小很多，服务员告知，蓝山咖啡豆是上海总公司向牙买加政府订购的，每杯咖啡都是现场研磨制成，绝对保证正宗。不过当记者提出要看看制作过程时，服务员却称，制作过程涉及商业机密，不能观看。

　　半月调查下来，记者喝了上10杯蓝山咖啡，虽然每家的说法和味道都各不相同，但工作人员都信誓旦旦地保证，自己卖的就是蓝山咖啡。

　　真相 没有直接进口蓝山咖啡豆

　　享誉世界的蓝山咖啡，产自牙买加的蓝山山脉，由于咖啡因含量很低(不足其他咖啡的一半)，加上出类拔萃的口味，迎合了现代人的健康消费观念，一直以来就处于供不应求的状况。

　　蓝山咖啡豆被誉为“闪着金光的豆子”，只产于牙买加西部蓝山山脉海拔1800米以上的地带，这里山势险峻，空气清新，没有污染，终年多雨，昼夜温差大，加上得天独厚的新火山土壤，使得这里产出的咖啡豆微酸而醇香。同样的咖啡树种无论被种植到气候类似的夏威夷、肯尼亚、巴布亚新几内亚还是其他任何地方，味道都大不一样。

　　世界上最重要的咖啡豆贸易机构为国际咖啡组织(简称ICO)，它有50个出口国家会员，控制了全球咖啡产量的99%。据业内人士称，通过国际咖啡组织进行贸易的咖啡豆都有严格的配额，蓝山咖啡豆也是这样。我国基本上没有蓝山咖啡豆批量进口。

　　为核实该说法的可靠性，记者首先登录国际咖啡组织的英文官方网站。发现2003年，蓝山咖啡豆产量的85%供应了日本市场，15%供应给了欧美国家。10月22日，记者又致电国际咖啡组织伦敦总部，市场情况部工作人员Mr.Denisseudieu告知，蓝山咖啡豆按品质分为好几种，最顶级的蓝山咖啡豆一般不会进入市场流通，绝大部分被皇室和富豪预订了，而流通的蓝山咖啡豆是获得牙买加政府保证书的“蓝山”牌咖啡豆，每年约产4万袋、170吨左右，这部分咖啡豆大部分流入日本，少量进入欧美市场，中国没有直接从牙买加进口蓝山咖啡豆的配额，也没有任何蓝山咖啡豆出口中国的记录。

　　既然中国没有直接进口蓝山咖啡豆的配额，那市场上的蓝山咖啡从何而来呢？会不会是从日本、欧美市场转手流入呢？

　　算账 一杯蓝山咖啡成本50元

　　据调查，国际市场上确实有不少蓝山咖啡豆在流通，像日本等国，由于占有配额优势，常常把咖啡豆经过加工，以精细研磨的咖啡粉或分零的咖啡豆形式出售给其他国家及地区，像新加坡、香港、台湾每年都有企业从日本购入蓝山咖啡豆。由于这种交易属于非官方交易，数量大小很难得知，中国内地是否也有购入就更难查出了。

　　不过记者从日本某咖啡豆交易网查得，目前COPPER蓝山咖啡豆(品质属于蓝山咖啡豆中等偏上级别)售价为340美元/磅(大约合2811元人民币/454克)，而制作一杯咖啡通常需要7克咖啡粉，按照这样的价格计算，那么制作一杯蓝山咖啡，光咖啡豆的成本就要43元，加上正常的损耗、各种人工和机器费用，蓝山咖啡的成本不会低于50元。

　　黄立，一位痴迷的咖啡爱好者告诉记者，他在香港铜锣湾某精品咖啡店喝过现场研磨的COPPER蓝山咖啡，每杯售价280港元。显而易见，蓝山咖啡售价35元，连支付咖啡豆的钱都不够。

　　揭秘 你喝的是“蓝山式”咖啡

　　那35元/杯的蓝山咖啡究竟为何种咖啡呢？据城南某知名咖啡店沈老板透露，成都市场上的蓝山咖啡大致分为三种，一种是35元左右的“蓝山式”咖啡，它不含一颗真正的蓝山咖啡豆，主要是用巴西、瓜德罗普岛的廉价咖啡豆制成。而另一种在高档咖啡厅售价50-80元左右/杯的蓝山咖啡是顶级“蓝山式”咖啡，主要是由产于夏威夷的可那(Cona)咖啡豆或牙买加高山咖啡豆混合其他咖啡粉而成。第三种是被业内称为“牙买加混合蓝山式”的咖啡，是从日本进口的配制蓝山咖啡粉，由30%的蓝山咖啡和70%的最好的牙买加高山咖啡混合而成，在成都星级酒店和高级会所可能喝到，不过，由于含有真正的蓝山咖啡豆，所以价格在100元/杯以上。

　　为何明明不是蓝山咖啡还冠以蓝山之名呢？沈老板称，几乎所有业内人士对“成都没有纯正的蓝山咖啡”都心知肚明，以蓝山咖啡为名，不过是因为蓝山咖啡名气大，消费者点名要喝而已。

　　监督 工商查处有难度

　　成都某咖啡豆供应商透露，“蓝山咖啡”在成都市场很好卖，估计每天从成都各种咖啡店卖出的“蓝山”咖啡大约在2000杯左右。所以，用于制作“蓝山咖啡”的巴西、瓜德罗普岛廉价的“蓝山式咖啡豆”也是供不应求。

　　“蓝山咖啡”有假，监管部门也表示无可奈何。省工商局有关人士称，由于咖啡缺乏详细的标准，认定各种咖啡没有依据，查处起来困难很大。

咱喝到的蓝山咖啡是真还是假

　　牙买加是世界上咖啡产量比较少的国家，世界上所公认的牙买加蓝山种植区只有6000公顷，每年生产的蓝山咖啡也不过4万袋左右。只有在海拔1800米以上的蓝山区域种植的咖啡才能叫蓝山咖啡。

每年生产的蓝山咖啡85%—90%都出口给了日本，其余的10%—15%出口给欧美的少数国家。时至今日情况依然如此。其余的国家和地区很少有机会能品尝到真正的蓝山咖啡。

世界上真正的蓝山咖啡价格是很高的，至少每公斤都要在40美元以上，如果真正的蓝山咖啡能进口到国内，咖啡的成本、运费、关税、制作以及经营等方面的费用每杯售价绝对不低于150元人民币。

一杯“拼成”的蓝山咖啡成本只有一至两元，而市场价却在35到45元。

近日，国内某媒体报道说，在我国并没有真正素有“咖啡美人”之称的蓝山咖啡，国内大大小小的咖啡厅里所谓蓝山咖啡全部都是假的，甚至《华西都市报》报道说“中国没有直接从牙买加进口蓝山咖啡豆的配额，也没有任何蓝山咖啡豆出口中国的记录”。其真实情况到底如何，本报记者就蓝山咖啡的问题进行了多方咨询和求证。

■假蓝山身价暴涨几十倍

记者对北京的一些咖啡厅进行了观察，发现多数咖啡厅都有标名为“蓝山咖啡”的咖啡出售，而且明明白白地写着咖啡豆来源于牙买加。但据业内人士透露，在我国，多数的所谓“蓝山咖啡”并不是真正意义上的蓝山咖啡，蓝山咖啡在世界上太少了，一般人是很少有机会能得到的，即使能得到真正的蓝山咖啡，也都成了主人的珍贵私藏品，根本不可能拿到柜台上去卖。记者了解到，目前我国市场上出现的所谓“蓝山咖啡”，严格上来说，应该叫“蓝山风味咖啡”、“蓝山拼配咖啡”或者“牙买加混合蓝山咖啡”。蓝山风味咖啡并不含一丁点儿的蓝山咖啡，而是采用多种非蓝山咖啡豆研磨而成，蓝山拼配咖啡则是采用不少于10%的蓝山咖啡和其他咖啡拼配起来，牙买加混合蓝山咖啡则是由30%的蓝山咖啡和70%的最好的牙买加高山咖啡混合而成，无论使用哪种做法都力求做到了和真正的蓝山咖啡相似，但却不是真正意义上的蓝山咖啡。据业内人士说，在我国，蓝山风味咖啡每杯（150—180ml）成本只有1块多钱，但市场价要卖到20—35元人民币；蓝山拼配咖啡每杯（150—180ml）成本则在2块钱左右，但卖价也至少要在35—45元之间；牙买加蓝山混合咖啡由于数量微乎其微，其具体市场价不清楚。

■真蓝山口感有标准

据了解，“咖啡美人”的出生地蓝山山脉位于牙买加岛东部。在横断牙买加岛山脉的斜坡上，栽种着咖啡树，产品按生产地区划分为三类：A：BM（蓝山）；B：HM（高山）；C：PM（布拉伊姆、奥兹舒特）。其中BM就是享誉世界的蓝山咖啡的生长区域，从前抵达牙买加的英国士兵看到这儿的山峰笼罩着蓝色的光芒，便称其为蓝色的山，从此得名“蓝山”。

蓝山位于北纬25度和南纬25度 之间的咖啡带，有肥沃的新火山土壤，空气清新，没有污染，终年多雨，昼夜温差大，令蓝山咖啡的口感与香味出类拔萃。据记者考证，只有在海拔1800米以上的蓝山区域种植的咖啡才能叫蓝山咖啡。同样的咖啡树种无论被种植到气候类似的夏威夷、肯尼亚、巴布亚新几内亚还是其他任何地方，都不能产生蓝山咖啡豆的味道。喜爱蓝山咖啡的人称它是“集所有好咖啡优点于一身的‘咖啡美人’”。美国以经营咖啡与茶而闻名的皮特公司的总经理吉姆形容蓝山咖啡时说：“它的味道芳香、顺滑、醇厚，给我的感觉就像宝石一样珍贵。正是因为蓝山咖啡的味道适度而完美，所以蓝山咖啡一般都以黑咖啡的形式饮用。”但是由于目前国际上还没有严格的咖啡等级区分细则和行业标准，再加上我国的大部分消费者对咖啡知识了解甚少，一般情况下普通消费者根本无从分辨真与假。然而部分业内人士认为，真正的蓝山咖啡无论是在热饮还是冷喝的时候都不酸，这是现在唯一能作为分辨真假的一个经验。

■日本几乎垄断了“咖啡美人”

蓝山咖啡之所以在当今世界上堪称为极品，也与牙买加当地的经营政策有关。与世界上每年要生产3000万袋咖啡的最大咖啡出口国巴西相比，牙买加是世界上咖啡产量比较少的国家，世界上所公认的牙买加蓝山种植区只有6000公顷，每年生产的蓝山咖啡也不过4万袋左右。最终只有经过牙买加咖啡工业局规定的一系列苛刻的标准鉴定，咖啡才能获得政府颁发的保证书，正式冠以“蓝山”的名称。

如此极品而又数量甚少的蓝山咖啡最终流向世界何方？据记者了解，多年来日本政府在牙买加进行了大量的资金投入，几乎将整个儿的“咖啡美人”占为己有，牙买加每年生产的蓝山咖啡85%—90%都出口给了日本，其余的10%—15%出口给欧美的少数国家。

作为蓝山咖啡比较普遍的日本，其国内的蓝山咖啡都是零售，并不批量销售，更不对外出口，同时，欧美少数国家本身的蓝山咖啡拥有量也比较少，其他国家要想从日本或欧美大量引进蓝山咖啡几乎没有可能。

来源：北京青年报

曼特宁咖啡
　　气味香醇，酸度适中，甜味丰富，十分耐人寻味，适合深度烘焙，散发出浓厚的香味。源自印尼VS，太平洋咖啡家族，苏门答腊曼特宁是家族的娇宠。质感浑厚饱满，风味极强之香、浓、醇、苦，特性微甘，为咖啡中不带酸性的品种。具有男性化之特质，刚毅执着，是咖啡中最有个性的品种。都市里成熟男人的最爱，那是朝思暮想的结。

爪哇咖啡
　　产于印尼的爪哇岛，属于阿拉比卡种咖啡。烘焙后苦味仍强而 香味极为清淡，但感觉不到任何酸味。这种口味深受荷兰人喜爱。 这种咖啡豆最常用于混合咖啡与即溶式冲泡咖啡。

索列咖啡

索列 咖啡用的哥伦比亚咖啡豆和巴西咖啡豆混合。
　　索列用高压蒸气的意式咖啡壶来做，能压出厚厚的咖啡油，口感香浓醉厚，比此做出来的花式咖啡、卡存契诺、奶味更胜的拿铁咖啡，自然也不同凡响。
　　迎门的墙上是老板特地请人画的咖啡豆采摘的壁画，将丰收时劳动的愉悦传向整间屋子。
　　负责日常管理的索列咖啡馆的顾问王先生则告诉我，索列咖啡是台湾龙风集团的董事长，热爱的咖啡的叶惠德开设的，他希望老一点退休的时候能有个舒适的纯粹的有上品咖啡的地方和几个朋友坐一坐。
　　SOLE COFFEE的意思就是意大利文O SOLE MIO（我的太阳），因为，“咖啡如同黄金般，带给人一种尊贵豪华的荣耀。”
　　索列同时还卖咖啡豆，由专门的索列包装商分包，放在一进店堂正对大让的架子上。
　　这里还有一排排颇具特色的咖啡用具向你注释着咖啡世界的奥秘，进门处有装在瓶子里的种咖啡豆。三种印刷得十分精致的小册子，不是介绍索列咖啡，而是“咖啡之旅”、“咖啡提案”和“咖啡生活大师”，顾名思义都是介绍咖啡知识和咖啡文化的，教你用煮出好喝的咖啡。

土耳其咖啡

　　曾出版有关土耳其咖啡历史的作者塔哈托罗斯指出，咖啡最早虽然是从也门传入，但土耳其是第一个将咖啡饮料世俗化的民族，当年土耳其鄂图曼帝国的士兵在欧陆做站，撤退时留下数麻袋咖啡，欧洲人原先以为是骆驼饲料，后来发觉这些小豆子是土耳其官兵提神剂，而且味道也不错，西方国家因此染上咖啡瘾，土耳其堪称洲人的咖啡启蒙老师。
　　不过，土耳其人泡咖啡的方法却和时兴Espresso大不相同，土耳其咖啡磨成细粉放入金属器皿加水熬煮，需经过几次沸腾，煮成香气四溢的浓稠状，才大功告成，很费功夫。另外，土耳其咖啡喝完后还有额外的余兴，即留在杯壁的咖啡粉末国案还可用来算命。
　　然而意式浓缩咖啡是靠高压机器泡煮，只需二十几秒搞定，因此在土耳其人眼中，意大利泡法是不入流的速食咖啡。 不过，伊斯坦堡等都会区的餐厅近年来却一窝蜂引进意大利浓缩式及美国漩泡式冲煮法，逐渐抛弃土耳其较花工夫的传统泡法。
　　一般而言，评击浓缩咖啡饮料大多是老一辈土耳其人，不过也有个号称一万多名会员的特殊团体＂支持现代生活协会＂加入抵制运动，会长卡哈尔表示＂卡布奇诺就快消灭传统的土耳其咖啡，这绝不能坐视。我们要求土耳其餐厅一定要卖土耳其咖啡，这不过分，因为在意大利也看不到有任何餐厅不卖他们的卡布奇诺。＂
　　土耳其专栏作家萨辛写道＂土耳其咖啡和土耳其浴一样，远近弛名，然而道地的土耳其咖啡愈来愈难找，各大餐厅应做好榜样，提供正宗国饮。＂甚至还有一名消费者向媒体投诉伊斯坦堡光鲜亮丽的运动巨星咖啡馆卖有各式欧美咖啡，独缺土耳其咖啡，客人指明要传统的国饮却遭到店经理拒绝，这篇投诉引起很大回响。
　　传统的土耳其咖啡馆目前很难在都会区找到，不过在乡间小镇依旧盛行。专家指出，这可能和土耳其式咖啡馆只限男士进场而且较破旧有关，这种咖啡馆在市区不具竟争力。
　　土耳其这场传统与潮流的战争会打到何时，拭目以待。 -->　　以浓缩咖啡做汤头的拿铁和卡布奇诺横扫全球之际，却在土耳其踢到铁板，土耳其爱国人士唯恐浓缩咖啡饮料入侵后，会造成土耳其式咖啡＂绝种＂，於是抵制一味媚外只卖卡布奇诺不卖传统国饮的餐厅或咖啡馆，土耳其咖啡保卫战已然开打。　
　　曾出版有关土耳其咖啡历史的作者塔哈托罗斯指出，咖啡最早虽然是从也门传入，但土耳其是第一个将咖啡饮料世俗化的民族，当年土耳其鄂图曼帝国的士兵在欧陆做站，撤退时留下数麻袋咖啡，欧洲人原先以为是骆驼饲料，后来发觉这些小豆子是土耳其官兵提神剂，而且味道也不错，西方国家因此染上咖啡瘾，土耳其堪称洲人的咖啡启蒙老师。
　　不过，土耳其人泡咖啡的方法却和时兴Espresso大不相同，土耳其咖啡磨成细粉放入金属器皿加水熬煮，需经过几次沸腾，煮成香气四溢的浓稠状，才大功告成，很费功夫。另外，土耳其咖啡喝完后还有额外的余兴，即留在杯壁的咖啡粉末国案还可用来算命。
　　然而意式浓缩咖啡是靠高压机器泡煮，只需二十几秒搞定，因此在土耳其人眼中，意大利泡法是不入流的速食咖啡。 不过，伊斯坦堡等都会区的餐厅近年来却一窝蜂引进意大利浓缩式及美国漩泡式冲煮法，逐渐抛弃土耳其较花工夫的传统泡法。
　　一般而言，评击浓缩咖啡饮料大多是老一辈土耳其人，不过也有个号称一万多名会员的特殊团体＂支持现代生活协会＂加入抵制运动，会长卡哈尔表示＂卡布奇诺就快消灭传统的土耳其咖啡，这绝不能坐视。我们要求土耳其餐厅一定要卖土耳其咖啡，这不过分，因为在意大利也看不到有任何餐厅不卖他们的卡布奇诺。＂
　　土耳其专栏作家萨辛写道＂土耳其咖啡和土耳其浴一样，远近弛名，然而道地的土耳其咖啡愈来愈难找，各大餐厅应做好榜样，提供正宗国饮。＂甚至还有一名消费者向媒体投诉伊斯坦堡光鲜亮丽的运动巨星咖啡馆卖有各式欧美咖啡，独缺土耳其咖啡，客人指明要传统的国饮却遭到店经理拒绝，这篇投诉引起很大回响。
　　传统的土耳其咖啡馆目前很难在都会区找到，不过在乡间小镇依旧盛行。专家指出，这可能和土耳其式咖啡馆只限男士进场而且较破旧有关，这种咖啡馆在市区不具竟争力。
　　土耳其这场传统与潮流的战争会打到何时，拭目以待。

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