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发布时间:2023-09-15 12:02:48 来源:
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火锅店加盟店小吃配食品种及材作
因为现在火锅加盟店的各种火锅属于菜肴类食品,内容相对单一,因此在吃火锅的同时,
火锅加盟想要争取营业额的上升应配上特有的小吃、卤菜等,以达到变换口味,调剂胃肠、营
造气氛的效果。这样才能让火锅店特色经营持续发展。
一、一般火锅小吃配食品种及材作
各种火锅加盟店火锅多采用中间穿插小吃配食的方法,最后再上面饭主食。主要品种有
很多。
面食类:担担面、凉面、豆花面、牛肉面、原汤抄手、清汤抄手、玫瑰花卷、椒盐花卷、
金钩包子、小笼汤包、豆沙包子、家常蒸饺、红油水饺、鸡汁烧麦、清蛋糕、煎饼、凉蛋糕等。
米豆类:绿豆团、珍珠圆子、芝麻汤圆、叶儿粑、米凉粉、红苕粉、黄金饼等。
杂粮类:豆腐帘子、红薯饼、枣泥饼、银耳羹、黄金玉米等。
饭食类:各式炒饭,八爆、八宝粥、豆花饭等。
可根据各火锅加盟店具体情况而定,分
2
~
3
次上桌,每次每份
50
~
100
克为好。
火锅加盟店火锅的小吃,一般制作均常见,一些新品种的制作,比较生疏,现介绍如下。
(一)火锅店特色小吃配食——龙抄手
原料准备:面粉
l500
克,鸡蛋
7
个,猪肉
1250
克,生姜汁
25
克,胡椒面
3
.
5
克,
麻油
25
克,酱油
35
克,精盐
35
克,奶汤适量。
制作方法:①
500
克面粉用鸡蛋
1
个半,加入水反复搓揉,用面棒边擀边抖去多余的淀
粉,直到擀得极薄,切成
7
厘米见方的面皮即可。②将猪肉、精盐、姜汁、酱油、鸡蛋
(2
个
、
麻油、胡椒面、净水
1
250
克做馅。先将肉用刀剁成茸,去筋,加入少许精盐用刀剁成馅,
然后加入鸡蛋、酱油、精盐调散后,再下生姜汁、芝麻油、胡椒粉与净水一起搅拌均匀即可。
③另用奶汤烧开,用文火熬开待用,净抄手皮放在左手上,右手用竹片将馅挑在抄手皮上,包
1
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成菱角形抄手。
④将水烧开,
下入抄手,
用勺推匀,
熟后,
加入奶汤人碗,
另用少许盐、
味精、
鸡油调味即可。
成品特点:成品美昧多汁,汤鲜适口,细嫩化渣,馅满皮薄,均匀晶亮。
制作关键:选用猪腿肉制作为好,奶汤用鸡肉、棒子骨、猪肚、猪蹄等先炖好;煮抄手时
火不要过大,要用手勺推,不要粘连。
(二)火锅店特色小吃配食——绿豆团
原料准备:吊浆粉
500
克
(
糯米
450
克、大米
100
克磨浆而成
,绿豆
250
克,白糖
150
克,蜜枣
200
克,蜜桂花
50
克,化猪油
100
克。
制作方法:
①制馅。
将蜜枣去核,
入笼蒸软,
晾冷后加入化猪油搓匀成茸泥,
再加入白糖、
蜜桂花揉匀,分成
20
份,搓成小圆球。②制皮。将绿豆洗净,用开水煮约
10
分钟,捞出晾
一下,搓去豆皮,用清水洗一下,再入笼蒸熟待用。③包馅成型。用皮坯包上馅心,搓成圆球
形,再使其表面均匀地粘一层熟绿豆,即为绿豆团坯。④蒸制。蒸笼内先铺好纱布,然后将绿
豆团坯摆在上面,加盖,水开后,上笼用旺火蒸约
10
分钟即可。
成品特点:色泽淡绿,细软滋润,香甜可口的特点,配以汤羹,别有风味。
制作关键:蜜枣一定要蒸软搓茸;化猪油应分几次放入;煮绿豆的时间以手搓掉皮为好;
蒸制前要将坯捏一下,以免绿豆脱落。
(三)火锅店特色小吃配食——南瓜蒸饺
原料准备:特级面粉
500
克,老南瓜
250
克,化猪油
60
克,甜酱油
25
克,味精
2
克,
葱花
50
克,清水
320
克,猪腿肉
400
克,麻油
20
克,胡椒面
1
克,精盐
3
克,姜末
2
克。
制作方法:①制馅。将猪肉煮熟,南瓜去皮、瓤,分别切成绿豆大的颗粒,南瓜中加入盐
(1
克
和匀。炒锅放中火上,加入化猪油烧成六成热,下姜末熵香,放入肉粒炒散,再加入南
瓜粒炒一下,最后加入甜酱炒匀起锅,晾冷后加入精盐
(2
克
、味精、胡椒面、葱花拌匀成馅
2
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