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凉拌荤菜有哪些-
凉拌荤菜有哪些-
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凉拌荤菜有哪些
凉拌荤菜的种类是非常多的,在夏天的时候人们是非常爱吃
凉拌菜的,
不光是可以起到很好的开胃效果,
而且还能够解暑的,
其中最常见的就是卤鸡爪和卤猪蹄的,这两种凉拌荤菜吃起来的
时候肥而不腻,相当的美味,但是很少有人可以在家里面烹饪出
来最正宗的味道,这是由于没有掌握好技巧。
卤鸡爪
汁鲜味浓、油润化渣
原料:鸡爪
500g
,卤料
1
包
制法:
⒈鸡爪洗干净,剪去指甲,放入开水中煮
2
分钟除血水,然
后捞起过冷水,晾干。
⒉锅内加入清水
(
没过鸡爪即可
,倒入廖排骨卤料,鸡爪倒
进卤水里。闭盖煮至鸡爪熟透
(
筷子轻松通过鸡爪即可
。
⒊关火,让鸡爪在卤水中浸泡
1
小时,充分入味。
小贴士
如果有喜欢吃辣的童鞋,可以放一些干辣椒和花椒等。还可
以自行发挥。
怪味鸡丝
色泽金红,肉质鲜嫩,集咸、甜、麻、辣、酸、香味于一体,
互不压味,是川菜中具有特殊风味的名菜。
原料
本文整理于网络,仅供阅读参考
熟鸡脯肉
200
克,葱白
20
克,酱油
25
克,白糖
10
克,花椒
粉
1.5
克,辣椒油
40
克,麻油
15
克,醋
35
克,芝麻酱
15
克,
熟芝麻
5
克,味精
1
克,精盐
1
克。
制法
①将葱白切成粗丝放入盘内。熟鸡脯肉切成
5
厘米长、
0.4
厘米粗的丝,装入盘内葱白丝上面。
②将芝麻酱、酱油、白糖、醋、辣椒油、花椒粉、麻油、味
精、精盐同放碗内调和均匀,淋在盘中鸡丝上面,撒上熟芝麻即
成。
操作要领
芝麻酱先要用酱油稀释后才能调匀,鸡肉要顺着纹路切丝,
也可以切块或片。
姜汁肘子
肘肉酥烂,清香可口。
原料
猪前肘肉
400
克,姜汁
50
克,葱段
5
克,精盐
4
克,醋
15
克,绍酒
5
克,姜
10
克,味精
1.5
克,花椒
3
克,麻油
10
克。
制法
①将猪肘刮洗干净,顺骨缝划约
1
厘米深的刀纹,放入汤锅
内,加入清水煮熟,捞出,剔去肘骨,在肘子瘦肉一面,剞成肉
断皮不断的方块,皮贴碗面放入碗内,加入花椒、绍酒、葱段、
姜
(
拍松
、精盐
3
克和少许肘子原汤,入笼蒸
2
小时取出,滗去
汤汁,拣去葱、姜、花椒,翻扣在盘内。
②取小碗一个,
放入精盐
1
克、
味精、
醋、
麻油、
姜汁调匀,
本文整理于网络,仅供阅读参考
淋在盘中肘子上即成。
操作要领
要求肘子达到酥烂入味、
入口即化的程度,
如果肘子咬不动、
嚼不烂,菜肴形、色再好,也是前功尽弃。所以,在制作时掌握
好蒸肘子的火候与时间,以及调味料的应用。
五香牛肉
一级牛肉
5
斤,改成
500
克左右的块,要均匀,主要好切片
或者你认为满意的大小为度,先用料酒,姜,大葱,川盐码制
1
个小时,然后放入加适量盐的冷水锅中,用中火慢慢烧沸,捞出
牛肉,直至牛肉断生,捞出用清水清洗干净。然后放入卤水中用
小火慢慢卤制
(
不能用大火,一是卤水挥发快,二是牛肉不容易煮
耙
1
个小时左右可,起锅即可。要求色泽金黄,五香味浓郁,香
软可口,可用与拼盘,凉拌等。
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/d9d8232d9a89680203d8ce2f0066f5335b81675a.html
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