12年前因猪肉涨价关店1/3,吉祥馄饨如何
逆袭开出2500家店?
1999年,吉祥馄饨第一家店仅15平,每天却能卖1000多碗馄饨。20年后,吉祥馄饨已成品类巨头,有2500多家店,年营收15亿。创始人张彪却说今天的繁荣离不开12年前的一次转折——上海门店数量骤减,销量下滑。
这背后发生了什么?吉祥馄饨又是如何反转命运的?一创业
开第一家店时就想做全国连锁
20年前,张彪与两个志同道合的伙伴在上海人民路开了第一家吉祥馄饨店。三人共投资4万元,店面15平方,只有20个位子,一天却能卖出1000多碗馄饨。
回忆到创业,张彪却说,实际上自己是先对特许经营感兴趣,而不是对餐饮本身感兴趣。
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上世纪90年代,正是麦肯在国内快速开疆拓土的时候。国内特许加盟餐企也在逐渐兴起,但快餐小吃类的连锁品牌很少。于是,张彪就想“与其加盟别人,不如自己创业让别人加盟你”。
从第一家餐厅起,他就想要做全国连锁品牌。为此,他做了这些工作:
1选品类,简单方便,有普适性
他请教业内师傅,什么产品比较符合特许经营的条件,例如大家都爱吃,且生产、运输、门店储藏等环节比其他产品更容易操作等。经过反复比较,张彪最终选中了馄饨这个品类。不仅是上海当地的名小吃,在全国也有不同形态的演变。抄手、云吞都是馄饨的“近亲”。极具普适性这点优势为吉祥后来能快速征服全国打下基础。2建央厨,做标准好复制的产品
“我们要有快速提供和保证一定口感的产品能力。这些能力最好的方式就是通过央厨配送实现。”于是,在第二家店的时候,他就建立了中央厨房。虽然只是面积大一点的厨房,但能保障门店的基本原材配送。
而且,他还首创了馄饨标准售卖模式,即标准克重,10个一盒,按盒售卖。这样简单的产品模式方便存储管理和标准售卖。张彪称,吉祥坚持用最简单的业务模型去推动吉祥的加盟业务。
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二滑铁卢
销量下滑,区域门店缩减1/3
2000年,吉祥开放加盟。用低加盟费、简单产品业务的优势很快在全国遍地开花,保持每年数十家门店的增长。仅上海就迅速开出100多家门店。
但这样的增长在2006年左右戛然而止。