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经营咖啡店,大部分人遇到的问题都在这

发布时间：2023-04-09 01:25:05 来源：文档文库

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坐在自己开的咖啡馆里柔软的沙发上，听着舒缓的音乐，欣赏着顾客满足的表情…这样的情景可能是许多人的梦想。然而，你知道开一家咖啡馆需要面临多少问题吗？这些问题有或标准、或个性的解决方案吗？9月3号，EHS咖啡培训学院的导师走访了部分开店的学员，发现了很多学员的咖啡店都存在着各种各样的问题：定位不清晰、管理不规范、原料及设备缺乏日常维护等。今天，小编我特意整理了咖啡店运营、管理过程中比较常见的问题及解决方案，希望能够对更多想要开店或者开店中的朋友有所帮助。1、定位不明确，经营方向不明朗很多学员开店之前没有明确自己咖啡店的定位，导致他们一开始做咖啡，看到甜品卖得好，又开始卖甜品；看到人家简餐卖得好，又开始卖简餐（卖简餐需要增加厨房，就需要重新设计装修，浪费时间与金钱），甚至有些到了最后，还兼卖各种小吃，出品不稳定，没有一个明确的定位和经营方向。导师建议:
开咖啡馆必须最先考虑的问题就是咖啡馆的定位。要明确自己的咖啡馆要为哪一类型的顾客提供服务，这些顾客需要什么。只有定位确定好，才能决定你需要投入多少资金、是否选择加盟、选址在那个区域、装修风格、菜单中产品种类、产品的定价、原材料采购什么价位的、开业前后营销手段的选择，必须先确定经营方向，再去规划其它细节。但现在很多人却正好相反，往往先决定设计装潢与地点选择，再去考虑要开什么型态的咖啡馆，这是最致命的错误。什么生意都有人赚钱，但是看到别人赚钱自己就想着去做，那就很难赚钱。定好目标之后，专心去做好自己的目标才更容易成功。2、管理不规范、店员形象素质差走进某些学员的咖啡店，你会发现，他们咖啡店的服务员对于客人的询问一问三不知；递咖啡给客人的时候面无表情，动作粗鲁；有的甚至一直在玩手机，大声交谈……这样子的咖啡店，即使装修再豪华，出品再美味，也很难留得住客人，因为你的服务不够热情周到，你的咖啡店没有人情味。导师建议:正如俗话说的，人靠衣装马靠鞍。店员及咖啡师是直接和顾客接触的前线人员，他们代表着店面的形象，所以店员的外部形象直接影响到咖啡店的发展。干净、卫生、懂礼貌、懂微笑的店员能够给予客人一个良好的印象，能够给店面带来良好的业绩和信誉，能够不断的让咖啡店受到好评。所以运营管理咖啡店时候，一定要做好员工的卫生、个人形象与服务态度等方面的工作，不能因为店员形象问题影响到咖啡店的发展前景。3、店面与设备杂乱无章咖啡店的店面与设备杂乱无章，也是很多咖啡店在后期的运营中经常会出现的问题。各式各样的咖啡杯随意摆放，甚至与店员自己的杯子混合在一起；冰箱里的水果、食材乱推乱放，找的时候手忙脚乱；咖啡设备经常不清洗，有着厚厚的污垢；吧台与收银台上的一切都乱七八糟，内部的整洁与卫生一点也不规范，给人的印象立刻就不好了起来。连最基本的整洁卫生都不能保证，客人怎么会相信他可以享受到一杯好的咖啡和一个好的环境呢？

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