2013工业工程：张绍东
第一章：摘要
本店将要做的是以顾客体验为宗旨核心，自助型与服务型并存，以冷饮为主打产品的特色冷饮经营。对于攀枝花市这个独特的市场，由于气候特别，对于发展冷饮很有前景，可以说很有市场。本店采用小规模大输出的经营模式，员工合资，自行管理。在攀枝花目前还没有像我们这样的特色冷饮，客观上看很有优势，同时采用小规模模式可以缩减资金投入而更大的投入到服务中。对于产品推广，我们将动员所有员工到各大人流两大的场所分发传单宣传，以及开展各种优惠活动。资金来源于我们员工合资，每个人都是老板，同时对经营进行管理，共同出谋划策。开店预计10万启动。
第二章：公司介绍
本店位于人流聚集中心地段，主要针对的客户群是大学生、教师、以及打工人员。经营面积约为80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷饮和休闲餐饮等。早餐以浙江等南方小吃为主打特色，当然本地小吃也是少不了的。品种多，口味全，营养丰，使就餐者有更多的选择。午餐和晚餐则有南北方不同口味菜式。而非餐点又提供各种冷饮，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜汤、冰冻咖啡、水果拼盘等。本餐厅采用自助快餐的方式，使顾客有更轻松的就餐环境与更多的选择空间。本餐厅装饰自然，随意，同时负有现代气息，墙面采用偏淡的温色调，厨房布置合理精致，采光性好，整体感观介于家庭厨房性质与酒店厨房性质之间。我们这个冷饮店，是不同于其他冷饮的。第一，我们是员工合资，共同管理。第二，我们的服务模式是自住型于服务型两种模式并存，顾客可以体验制作各种冷饮，享受乐趣，也可以享受服务模式。我们的宗旨是给顾客不一样的体验。我们的各种类冷饮材料将由总部送货上门，保障后需不断，可靠。总部提供技术培训，销售培训。本店将在设立在中心广场，采用租用店面的方式。我们是与总部形成的一中辅助式合作，总部提供原料，技术指导，销售培训等，可以说是很周全。对于经营方面，我们是员工自行管理，这样就更提高了积极性和可行性。我觉得最大的风险就是销售问题，我们将共同协商，提出各种销售方案，预计将会出现的情况，然后针对其提出解决方法。
第三章：市场分析
在人们的温饱问题解决后，人们产生了走出去看看外面世界的想法，于是演绎了一个个旅游黄金周的火爆场面；第二个是购房热，看完了外面的世界还是得回到家里，于是人们想改善一下自己的住房，由此导致了房价节节盘高；第三个是饮食，口袋里有钱了，人们招待客人、朋友聚会不再在家里忙活了，而是到饭店撮一顿。但是随着大鱼大肉吃的时间长了，人们又吃腻了，于是我们现在进入了后饮食时代。后饮食时代的显著特点就是：“饮”，不再局限在饮水上，还要喝点酒，喝点冷饮，喝点咖啡。“食”上逐渐趋于清淡、清口。饮食文化上更加休闲、更加随意，不再讲究豪华、高档，而是讲究特色、特点和品味。在饮食的地域特点上，人们不再局限于自己的地方饮食，而是喜欢尝尝外地的特产，尝尝国外的东西，因此以冰淇淋为主的冷饮和以巧克力为主的甜品出现了快速的增长。在饮食的品质上，人们更加讲究新鲜、健康、保健和绿色，而不是很在乎贵贱。这也符合目前国际市场上冰淇淋巨头纷纷舍弃低档产品，投资高端产品的趋势。最新的数据显示：德国是全球巧克力消费量最大的国家，年人均消费 13.3千克；挪威人均年消费12.5千克，瑞士年人均消费12.4千克；比利时年人均消费10.3千克；美国年人均消费9.0千克；亚洲的日本、韩国年人均消费2.8千克……中国年人均消费不足0.07千克，不及西方国家平均消费水平的1%。事实上，拥有14亿人口的中国，巧克力正以30%的年增长率迅猛发展，市场消费潜力高达200亿元。中国人均年消费巧克力只要达到1千克，就是全球最大的巧克力市场。因此，中国轻工局副局长潘蓓指出：中国巧克力市场现状将在未来几年内得到根本性改变。走出去国门的都知道，国外的冷饮店更是星罗棋布遍布大街小巷。就攀枝花，冷饮业是很吃香的，因为气候的原因，使其一直处于很客观的态势。一般冷饮就包括KFC 以及一些私营小规模冷饮店，但是都是一个模式，而我们的冷饮店将采用全新模式，不仅可以享受服务型，更能自己参与到冷饮制作中来，体验自助的乐趣，这将是攀枝花的冷饮不具有的。我们的服务模式很有特色，男女老少都适合。而且我们的原料由总部提供，不仅不会存在原料短缺的情况，还能节省资金。针对目前市场上琳琅满目的冷饮产品，我们将注重产品的创新以吸引广大消费者的眼球，加产品的保健功能。现在的冷饮产品，特别是冰淇淋，高糖份、高脂肪的特点让许多消费者为了健康和身材不得不忍受口腹之欲。冷饮产品可以从这一方面考虑，开发针对女性消费者的富含果蔬纤维的瘦身冰淇淋，针对肥胖人士的低脂低糖冰淇淋，针对儿童的含钙、镁、锌的维生素冰淇淋，以及能够真正达到解暑功效的凉草冰淇淋。威胁分析： 餐厅的服务与产品质量的高低与经营成本又有直接和必然的联系，如此则产品价格必然不会比竞争对手低，虽然总体上价格并不会太高，但相比之下，客户的经济承受能力就成为一大考验了。并且，成本与利润也是直接挂钩的，盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大决定因素。再者，各地风俗与饮食习惯的不同，又产生了另一个问题，即是否大多数顾客都能对产品认可或满意呢，这也是需要接受考验的
第四章：竞争性分析
直到20世纪90年代中期之前，中国冷饮市场还处在一个品牌极为分散的状态。无论对于生产者还是消费者，冷饮都只是季节性产品。对于很多食品厂来说，生产冷饮只是一年中一个阶段性的安排，对于诸多个体户来说，则是“忙三月，吃一年”。在这种情况下，冷饮行业根本谈不上全国性的市场体系，质量监管体系也存在诸多空白，在发展的初级阶段，冷饮业也不可避免地处于“低、小、散、乱、差”的局面。但是随着伊利、蒙牛等国内品牌在冰淇淋领域异军突起，雀巢、和路雪、哈根达斯等国外品牌纷纷进入中国内地市场，一场残酷的冷饮业洗牌开始了。历史上全国一度有1000多个冷饮品牌（相信如果加上无品牌的小厂和个体作坊，生产者远不止千家），但是现在80%已经失去竞争能力甚至干脆消亡。
中国冷饮市场的品牌市场占有率在2006年显现了强者恒强、弱者出局的重大雪崩局面，改变了以往长久洗牌的僵持阶段。具体表现为大企业无论从规模、效益乃至到管理上日渐优势，而区域中小企业受资金、观念等囿制，窘态毕现。前几年都过得不错的一些小企业，在经过200５年举步维艰后大部分小厂出现关停并转的局面，已属被淘汰出局，而一些外资企业和国内巨头利用资金、技术、原料、管理、市场等方面的优势取得不菲的战绩。冰淇淋随着发展壮大，产量以空前的速度增加，市场也在急剧的扩大。人们不仅仅对冰淇淋的要求越来越高，而且对品种的风味、色泽、包装、价格方面亦日渐挑剔，并且消费群体发生了巨大的变化。消费队伍继续扩大，在冰淇淋刚刚研制出的，他几乎只是一些孩子的特权。但是，随着人们生活水品的不断提高，冰淇淋产品的改善，他的消费群体不断扩大，成年人也越来越喜欢各类冰淇淋制品了。并且人们的消费时间和目的也都有着不同的变化，冰淇淋不再只是夏日的消费品了。随着其固形物的不断增加，消费者时尚和爱好，其不单单只是给人以清凉、消暑的作用。而更为消费者关注的是其独特的营养性和功能性。
第五章：产品与服务
传统的冰淇淋的口感和风味均为人们所接受，其中，脂肪、糖类是起主要作用。但是他们含热量大，不宜使用。为此，就需要他们的代用品，使他们具有脂肪和糖类的口感，而含热量很小。此外在非脂乳固体方面，欧美等国已使用含蛋白35％的乳情蛋白浓缩物代替部分脱脂乳粉生产乳制品。在我国，不少厂家为了降低成本，提高保健功能也用蛋白粉、糊精成分代替部分乳制品。而我们的冷饮产品将全心全意为顾客考虑，我们的产品将以保健为核心，系列化，多样化。我们的两个服务模式将给顾客带来全新舒适的体验。
第六章：市场和销售
我们的特色产品，适合各类消费群体，创新性就是我们的卖点。只要负责好了宣传，我们的销售将会很顺利。同时侦查其他冷饮店的动作，创新引领销售业绩，致力做好顾客回馈服务给顾客留下良好印象。提高社会认可度。对于销售策略，我们将定期开展各项优惠活动，以及回馈活动，不断推出新品。由于本餐厅的经济实力尚弱，因此初期将采取避实就虚的营销战略，避开大量的硬广告营销，而采取一整套行之有效的"承诺营销"进行产品宣传。通过菜单、海报、文化手册、广告、促销活动等向消费者进行宣传、倡导"天之素"的经营宗旨与理念。
第七章：财务计划
据计算可初步得出餐厅开业启动资金约需10600元（场地租赁费用XX元，餐饮卫生许可等证件的申领费用600元，场地装修费用3000元，厨房用具购置费用1000元，基本设施及其他费用等4000元）。．每日经营财务预算及分析据预算分析及调查，可初步确定市场容量，并大致估算出每日总营业额约800元，收益率30%，由此可计算出投资回收期约为三个月。虽然我们才用的是员工合资，但是承担盈亏的比例各自明确，定期进行财务汇总，明确资金的流动情况，预计在下一阶段的收入。
第八章：人员
店长兼收银员1名 ，厨师2，服务生3名经营理念侧重于以下几点：主要的文化特色：健康关怀、人文关怀主要的产品特色：具有食疗保健功能的素食餐品主要的服务特色：会员制的跟踪服务主要的环境特色：具有传统文化气息的绿色就餐环境我们都是员工的同时又是老板，所以同时管理出谋划策。我们由总部提供培训，致力于服务氛围化，形成轻松愉快的文化，给顾客最大的乐趣体验。
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