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关于日本饮食文化

发布时间：2023-01-20 01:57:48 来源：文档文库

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关于日本饮食文化
先付：即小酒菜おつまみ，酒のさかな。口味以甜、酸、咸为主，份量最小，口味多样。比如纳豆、盐渍墨鱼、醋拌藕、海黄瓜等。通常在饭菜之前的饮酒时食用。
前菜ぜんさい：即冷菜オードブル。可以单上，也可三、五种拼盘上，比如水果拼盘、凉豆腐、胡萝卜等。通常在饭菜之前食用。
先碗：即清汤すまし，吸の物，即饭前上的汤。—般用木鱼花头遍?a href='//' target='_blank'>乐谱鳎?渖洗兴克馄?龋?宄杭?祝?谖肚宓??/p>
刺身さしみ,つくり：即生鱼片，日餐中的主要菜式。用料主要有金枪鱼まぐろ、鲷鱼加级鱼，たい、偏口鱼かれい、鲭花鱼さば、鲈鱼、虾、贝类等，以金枪鱼、鲷鱼为最高级。—般配白萝卜大根，だいこん丝或泥、苏子叶、苏子花、菊花、辣根日本芥末，からし粉上桌。吃法上有的蘸酱油，有的在酱油里放柠檬汁、菊花叶等;也有蘸用清酒泡红酸梅的汁，加上点辣根，甜、酸、麻辣，口感独特。讲究的蘸汁要根据鱼的种类，比如以海鳗配爽口味浓的梅肉酱油，肉质肥嫩的鲁鱼切薄片配以萝卜泥、葱丝、紫菜，蘸食酸酱油，鲜嫩可口，别有一番滋味。若是熟食反而没有味道了。
煮物：即烩煮料理。指两种以上材料配置放在—起的菜，煮制后分别保持各自的味道。这种做法出自关西—带。用合乎时令的蔬菜，加上木鱼花汤、淡口酱油、酒，微火煮软，煮透，口味—般甜口，极清淡。
烧物：以明火或暗火烤制，有焦香味，常见的如烤鸡、烤肉串、烤鳗鱼、盐烤刀秋鱼、烤土豆、烤火腿肠、酱汁烤牛肉等。
扬物：即炸菜，有些地方称为“唐扬”，主要是炸天妇罗天てんぷら。用面糊炸的菜统称天妇罗，据说烹制方法源于中国，名字来自荷兰。海鲜制的天妇罗以虾为冠，过少可以用蔬菜的根、茎、果实、叶及菌类,即炸青菜。天妇罗挂糊越薄越好、越热越香，最好现炸现吃。吃时配以天妇罗汁、萝卜泥、柠檬，外酥脆里软滑，清甜，是中国人最容易接受的日本料理。
酢物：即醋酸菜，可以与冷菜一起上，也可放在菜点之后，酱汤之前，既可开胃，又可使人在饭后不产生油腻感。海味的醋酸菜往往加入姜汁或辣根粉，以解腥味。盛器多用较深的木制碗。
蒸物：菜单里有时与煮物并在一类。日本人最喜欢吃菜碗木须，冷鸡蛋豆腐一类的蛋制品。菜碗木须其实就是加有其它原料的蒸鸡蛋羹，放有鲜虾、肉丸、蘑菇，清鲜、柔嫩，倒也别致。此外有些鱼类、贝类加蒸酒的菜式。
止碗：即酱汤みそしる，みそ汁。主要以大酱为原料，调味使用木鱼花二遍汤。许多中国人都不大习惯酱汤的味道，但却是日本人每餐的必备之物，营养丰富。一般与饭一起
在最后上。口味较重，一般放入豆腐葱花，也有放海鲜及菌类。高级的宴会通常会上两道汤，清汤和酱汤，—般情况上一道酱汤即可。
渍物つけもの，渍け物：即咸菜。日本人每餐必备咸菜，高级宴会也不例外，以黄萝卜咸菜和酱瓜最受欢迎，还有一些小海鲜也时日本人常吃的。一般不辣，即使最辣的日本料理，对中国南方人来说也是小菜一碟。
甜食デザート：一般是时令水果くだもの。超市里的水果一般用保鲜膜包好或者用塑料网装好，论个数的通常四个、八个一起，或者按克数装好;成串的水果，如葡萄、香蕉等则按克数装好，并有托盒;大的水果，如西瓜、哈密瓜等也常常切成片，用保鲜膜包好。锅物すきやき：即火锅、寄锅よせなべ。主要是牛肉火锅シャブシャブ，又称锄烧。通常配以少量海鲜、时令蔬菜以及佐料等。
铁板烧：即即席料理。大家围坐在大而扁平的铁板周围，烧热铁板后擦油，放上原料煎熟，最后撒上粉状调料以及葱花、蒜苗等，厨师当场操作，边吃边煎。一说源于韩国，现在国内也十分流行。用料品种繁多，比如各种时令蔬菜、猪肉、牛肉、鸡、鱼等。食事しよくじ：即主食，包括各种面条ぅどん、米饭めし和寿司すし等。1，面条以菜面条和荞麦面ぎるそば，そば最常见，热食近似中国的汤面条，此外还有油渣面、油炸豆腐面、天妇罗面、鸡蛋面、沙锅面等。日本的拉面インスタント·ラーメン并不是中国的手工拉面，相当于中国的肉丝面。日本人喜欢吃自己做的手工面条，但与中国不同的是在用面粉做成面条时，通常加有各种切碎的蔬菜或者其它粉状食物，看上去色泽多样，有绿色、棕色等。日本有各种各样的快餐面，但日本人自己很少吃。而日本冷面冷しそば，冷しそうめん，冷むぎ有点象中国的凉拌面，面条放在冰块上，配上面汁、葱花、辣根粉、紫菜丝，冰凉舒服，夏天吃尤佳。虽然超市里有各种各样放入快餐面，但日本人自己很少吃。2，日本的米饭除白米饭外，还有各种风味饭，如赤豆饭せきはん，おこわ、茶泡饭御茶渍，おちゃづけ、粟子米饭等。红豆饭日语为“赤饭”，是糯米加小豆煮成。在逢喜事时吃，特别是庆祝生日时，大都要要吃它。做红豆饭的材料主要有红小豆一成，糯米九成。先把红小豆用大约5倍的水煮好，煮到发软，然后放在竹制的小笼屉上。煮豆的汤水不要倒掉，留待后用。把糯米洗好后，泡在煮过红小豆的汤水中放一夜，捞出糯米与红小豆拌均后放入蒸茏葚大约40分钟即可。此外还有盖饭，如鳗鱼饭うな重じゅう、天妇罗饭、鸡蛋饭等。丼どんぶり即大盖碗米饭，分牛丼牛肉米饭，他人丼，たにんどんぶり、鳗丼鳗鱼米饭，うな丼，うなぎどんぶり、猪排丼カッどん等。3，寿司即醋饭，读音如“四喜”，也译作四喜饭。但糖、醋的配合，用的原料和方法可随个人口味厘定，在日本有专门的寿司店，而各家料理均自成一味。现场制作的寿司还可根据顾客的要求增减原料和味道。吃寿司有寿司汁，裹有鱼片或虾片的一边蘸汁，以免米饭散开，也有用紫菜包裹的，称为卷寿司卷きずし或紫菜饭卷のり卷き。而日本的饭团にぎりめし，おむすび，おにぎり则是没有鱼片或虾片的，直接用紫菜包裹米饭，一般为三角形、圆柱形等。饺子ぎょうざ在日本是很受欢迎的食品，有水饺、蒸饺和煎饺之分，煎饺就是指锅贴儿。

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