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正在进行安全检测...

发布时间：2023-11-04 00:29:13 来源：文档文库

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本文整理于网络，仅供阅读参考麻辣烫锅底麻辣烫锅底越来越多的人爱吃麻辣烫锅底是最重要的，经常听人说精华都在汤里，所有菜的秘诀就是汤汁少了，汤汁就不会有这个美味了，麻辣烫最重要的就是一个麻和辣，上面汤底的配料非常的多做工也略微复杂，但是只要跟着下面的方法做就会觉得并没有那么复杂，香料可以放很多种。配方：菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两制作方法：三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫县豆瓣小火炒香（至少半小时），不能使糖炭化，要不然会发苦－－把剩余（中药除外）一起炒，待生姜大蒜出味后－－分5锅－－加水（最好是骨头汤）－－平分加入中药熬半小时即可－－－－5锅底料－－平均8元钱。麻辣味汤底讲究两个特点，第一是麻，第二是辣，既然吃麻辣烫就不要矫情吃什么清汤了。麻辣汤底比较复杂，需要干辣椒5kg,豆瓣酱1kg,豆豉酱750g,黄酒2kg,冰糖750g,姜块儿2.5kg,蒜0.5kg,油12kg香料包：三奈10克，八角15克，草果10克，小茴香15克，丁香10克，砂仁10克，白蔻10克，桂皮14克，甘草10克，黄
本文整理于网络，仅供阅读参考栀子10克，排草10克，老蔻10克。（为省事儿可以选择十三香）制作过程：1.辣椒去籽，热水焯一下，清水没过辣椒，大火煮开将辣椒捞出弄碎（随便你用什么办法），同时把豆豉、豆瓣和姜块儿也弄碎。2.花椒弄碎，蒜拍碎，冰糖弄碎，豆豉里浇上黄酒3.炒锅加入油烧到八成热，加入辣椒末，香料包炒20分钟左右，水分干后加入豆豉，姜，蒜，冰糖翻炒，最后加入花椒即成底料4.加水熬汤涮菜即可番茄味汤底（适用于吃菜喝汤）这个味道酸甜可口，十分开胃，汤是可以尽情享用的，夏天可以试一试准备番茄500克，番茄酱100克，各种肉骨如牛棒骨300克，鸡1只，排骨500克，火腿350克，鱼肉适量，各种调料如生姜24克，葱段20克，香料包如八角10克，冰糖5克，盐5克，味精5克，蒜15克，鸡汤6克生姜和葱段加油爆香，将番茄剁碎，与番茄酱翻炒成茄汁儿，然后加入各种肉和骨头，加没过骨头和肉的水，最后加入香料包熬制即可咖喱味汤底（适用于穿串儿）咖喱味是舶来品，吃起来蛮不错的，喝汤就免了吧，口感不好首先要熬咖喱油，依然是很复杂的香料包如蒜1千克，姜2

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