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泡菜的腌制方法
泡菜的腌制方法
发布时间:2023-04-12 15:54:41 来源:
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泡菜的腌制方法
泡菜原料:萝卜、胡萝卜、大白菜、虹豆、
、
、
制作前,首先把泡菜坛洗净,晾干。然后将要泡制的原料洗净,晾干。再烧小半锅开
水(视原料多少、泡菜坛子大小而定)
。
水烧开后,在水里加入盐、花椒、八角,
然后关火,
使其冷却。
将原料切片,放入泡菜坛内,将冷开水倒入坛中,水要淹过菜面。再在水中加入生姜
片,一来可以增加泡菜的香味,二来泡制的生姜也挺好吃。如果喜欢吃辣味的,可以再在
水中加些干竦椒。
泡菜的要点:泡菜中的盐加得多,泡出的菜就咸,盐放得少,泡出来的菜就酸,我个
人偏好酸泡菜,所以喜欢少放盐。
但是放盐太少了坛中又会起沫,易腐烂,
后经高人指点得一决窍:倘若发现坛中起沫,
就加一匙盐放进去。后一试,果然加过盐以后第二天泡沫就没有了踪影。
提示:第一次做泡菜最好选用红萝卜,因为泡过红萝卜的卤汁不易腐烂,还有通过外
观很容易看出泡菜泡好了没有(通常一个星期就可以了)
,一旦红萝卜外皮上的红色褪去,
卤汁变红,萝卜肉也变成粉红时,就可以食用了。
当坛内红萝卜吃完后,泡菜汁不要丢,你就可以继续往坛里加自己喜欢的蔬菜,同时
不要忘了加盐。
腌泡菜,首先得买一个泡菜坛子(这种坛子比较特殊,坛口周围有一圈凹形托盘,可
以盛水,坛口带有钵形盖,托盘放水盖盖即可密封。
1
、先将坛子洗净晾干,装入冷开水,加食盐(一碗水放一匙盐)
,
2
、可加花椒、大蒜、辣椒。
3
、将要泡的菜如萝卜、大白菜心、刀豆、豇豆、莴笋、辣椒、黄瓜、佛手瓜等,洗净、
切块、晾干,放入坛中。
4
、盖好盖,倒水密封,放在阴凉的地方。大约一星期即可食用。泡菜吃完后,可再往
里续新菜。
5
、味道嫌淡,可再加一些盐和盐水。若嫌酸、可加少许白酒。
2
》正宗的韩国泡菜
(
图
主要材料:
大白菜
3
颗、白萝卜
2
条
配料:
辣椒粉半包、葱
5
棵、姜泥约
2
大匙、蒜泥约半杯、糖
1
小匙
作法:
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/e1152b36eefdc8d376ee3236.html
《泡菜的腌制方法.doc》
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