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正在进行安全检测...
正在进行安全检测...
发布时间:2023-12-13 09:20:55 来源:
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广
东
肠
粉
的
做
法
米
浆
配
方
CompanyDocumentnumber
:
WTUT-WT88Y-W8BBGB-BWYTT-19998
广东肠粉的做法米浆配方
肠粉在广东地区是非常普遍的早点,大至星级饭店,小至大街小巷的大排挡,早餐都有供应
的。肠粉的特点是快捷且味道好,花钱不多,量正好,非常受欢迎,往往都要排队等候,街边
肠粉铺的价格一般为
2
-
3
元
/
份。
肠粉起源于广州,早在清代末期,广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。那时候,肠粉
分咸、甜两种,咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等,而甜肠粉的馅料则主要是糖
浸的蔬果,再拌上炒香芝麻。肠粉的制作很简单,在大网筛子上铺一块白布,将磨好的米浆浇
在白布上,隔水蒸熟成粉皮,再在粉皮上放上馅料,卷成猪肠形,置于盘上,淋上熟花生油、
生抽、辣酱便成。由于味道鲜美,价钱便宜,所以在广州十分畅销,成为一道大众化的小食。
肠粉的花样繁多,加鸡蛋、牛肉、鱼片、虾仁、牛腩都非常好,连续吃也吃不够。肠粉的
主要原料是米浆,磨好的米浆倒在一个特制的铁盘上面,摊成很薄的一层,根据自己的喜好添
加各种馅料,或者放上点小咸菜、蔬菜之类的,上多层蒸格快速地蒸上两分钟即可,拿下后用
铁皮做的刀刮下来卷成长条状,再切成几段,浇上酱油,一盘薄韧香滑的肠粉就做好了。
在广东肠粉的配料可以粤东,粤中和粤西。粤东就包括潮汕,梅州和河源他们喜欢用海
鲜,鸡蛋和青菜做配料。粤中就以广州为中心向临近市辐射,由于这地方融进全国各省的食文
化,很难说得清主要配料是什么,但总体是一鸡蛋加猪精肉再加以香葱。而粤西则由于靠山,
人们喜欢猪精肉再拌以葱花和一些香料做配料很少加进鸡蛋。
做法一:
米浆做法
用大米米浆配制料:
旧米
500
克(一定要找去年的老米,沾性越差越好)用水洗净!用清水泡七个小时,发
涨,打开磨米机,水和米一起慢慢倒入机内磨出米浆,比例是米
1
:
3
水,加适量生薯粉
30
克
左右收水!加盐少许,生油
30
克倒入浆中搅拌,食品添加剂"硼砂"十份之一小汤匙.(需
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