招待晚宴服务方案
1、宴会类别
宴会主题：“五一劳动节”劳模招待晚宴
宴会时间：2011年5月1日 晚 18:00
宴会地点：阿外楼度假酒店、
宴会人数：100人
宴会标准：1000元/人
结账方式：当晚结账，使用支票
客户情况：参加对象为全体市级以上劳模、市政府、总会主要领导；
桌数：11桌，1桌备用
2、宴会要求
1、宴会设11桌：每桌10人，餐前铺以银灰色台布，椅子配亮紫色椅子。工作台铺白色台布。
2、第一桌设相对较大艺术插花，其他桌摆设艺术插花。
3、宴会用酒水：茅台酒、张玉红白葡萄酒、啤酒、矿泉水、可口可乐、橙汁、茶水。
4、晚5:30—6:00间，客人在签到台签到，可到休息室休息。
5、每桌摆放席签。
6、席间播放热烈欢快的音乐，衬托会场气氛。
7、特殊要求：A.宴会使用本次晚宴专用菜单，在菜单设计上追求美食和美器的完美结合，充分体现中国饮食文化的悠久历史，突出公司对客人的感谢之情，可供客人带走留作纪念。B.宴会结束要拍集体照片（饭店请摄影师，费用客人自理）。C.客人离开时分发纪念品（主办单位自理，餐厅雇主分发）。
3、场地设计
根据主办单位的要求，整个活动已大明公司产品主色调银灰色为主，从场地布局到对服务力求演绎出公司事业蒸蒸日上，紫气东来之势，充分体现出公司对客户朋友们的答谢之意。
1.场地设计：5桌呈弧形排在主席台的前面。具体见场地设计图。（附图）
2.在室内绿化上基本选用各种盆栽植物，布置于大厅进出口两侧及厅内边角，主要用到：发财树、散尾葵、海南椰子等。
3.入口处设置花艺拱门，签到台，席位示意图，演讲台配置鲜花，主通道正对面设置大型艺术插花，两侧墙面设计艺术插花，餐桌摆设艺术插花，各处花艺要和谐呼应。
4.视频（摄影机、投影幕、衬幕）灯光、音响。
5.主席台背景设计：底色银灰，字体亮紫。
6.产地装饰费用另外计算，并且开宴前1小时，主办单位要检查场地布置。
4、餐具配备及其他物品的配备
1.摆台及客厅所需配备的物品
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2.需配备的酒水、饮料、水果等
5、服务程序 （1）宴会前的准备工作 1.搞好宴会厅、衣帽厅、休息厅等各部位的清洁卫生； 2.洗刷并消毒所备的餐具，准备齐全宴会所需的各种物品； 3.将小方巾折好并消毒； 4.控制好室内温度，保持室内空气新鲜； 5.检查服务人员仪容仪表及个人卫生，达到上岗要求； 6.召开工作会议，要求全体到会，介绍活动基本情况，介绍菜点上法和具体要求，进行人员分工，讲明注意事项； 7.提前二小时开始布置台面、摆台等准备好上岗； 8.客人到达半小时全体服务员上岗，准备迎接宾客； （2）客人达到后的服务程序 1.宴会前十五分钟开始摆冷菜等，宴会前十分钟先倒红葡萄酒； 2.客人进入宴会厅，客人到座位前，为客人拉椅请客人入座，开口布、上毛巾、让饮料、撤席签； 3.白葡萄酒需在冰桶进行冰镇； 4.宾客致辞，主桌一名服务员照顾主要宾客起坐并递酒，祝酒干杯后各桌迅速续酒，主要客人致辞时续酒停止并保持厅内安静； 5.主要宾客走动祝酒时，主桌让酒的服务员要紧跟其后，及时斟添； 6.视客人用完冷盘撤下，上热菜要报菜名，发音要轻，吐字准确，讲清楚使用方法，微笑服务，撤换餐具轻拿轻放； 7.上主菜前，先换上一道干净的手巾； 8.上菜节奏和速度以主桌为准，全场统一，其他各桌略晚育主桌； 9.上点心时，应注意先上咸点心，后上、 10.甜点心，每份配有点心叉； 11.客人用完点心和甜点后，将餐具撤下，只留两种酒杯，整理台面，上毛巾、上茶水，要注意保持茶水温度不可过冷； 12.上果盘分吃时，注意由于晃动，影响盘型及刀口方向； 13.宴会即将结束时，及时通知酒柜财务结账，酒水、饮料等按实际用量计算，装饰布置开出账单，交主办单位联系人，收取支票； 14.餐厅经理及时与主办方联系，询问用餐意见； 15.宴会结束时，服务员注意为宾客拉椅子，目送宾客，检查客人是否有遗漏物品，整理餐椅，留出通道，以方便客人离开； 16.如果衣帽间宾客较多，迅速抽调人员帮忙，对号取衣，避免出错，并帮助穿戴。 （3）餐后 1.宾客散尽，方可收尾，检查地面及台面有无燃着的烟头，保证宴会厅的安全； 2.首位工作按烟盘、餐巾、毛巾、玻璃器皿、金器、瓷器顺序进行撤收，玻璃器与其他餐具要分开收拾，减少破损； 3.清理宴会场地，搞好地面卫生，各类物品归仓入库，餐椅餐桌按规定位置码放整齐，关好门窗，关掉电源，锁好宴会厅门，把钥匙交给值班人员以利于夜间巡查； 4.总指挥召集服务人员及各方面人员开个简短的总结会，以利于提高； 6、人员安排及分工 （1）此次活动需要服务人员30名，其中： 总指挥：1名餐厅经理 每桌：2名，（共20人，主桌3人） 迎宾员：2名 跑菜人员：4名 （2）为此活动需其他部门服务人员 保卫：2名，畅导车辆进出及安全保卫 花工：2名 美工：1名电工：1名 音响：1名 （3）员工培训 由餐厅经理，说明宴会注意事项，并且要求服务人员了解宴会菜单，主要应该做到以下几点：（1）了解宴会每一道菜肴的主料、配料、主要的烹饪方法；（2）了解宴会每一道菜肴所需的配食和调味汁酱；（3）了解宴会每一道菜肴的口味特点和历史典故，能向客人准确介绍；（4）能准确告诉客人宴会每一道菜肴的名称和用外文的表达 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
1、宴会人员任务安排计划
• 1）婚宴活动需要餐厅人员共计51人，具体任务安排如下：
序号 | 负责项目 | 负责人员名单 | 具体要求 |
1 | 宴会场地布置 |
| 要求下午4点半前完成，按照宴会设计方案场地要求布置，场地布置指导与协调由餐厅经理负责落实。 |
2、 | 菜单设计与菜肴制作 |
| 由厨房厨师长依据客人的要求，在制定的毛利率范围内制定婚宴菜单，并组织人员制作菜肴。 |
3、 | 宴会服务人员安排 （本部门人员） |
| 1、主桌服务人员4名，其中3名值台，1名跑菜，1人为主桌服务组长。组长负责协调新人。 2、迎宾员、传菜生等其他服务人员都要明确每个岗位负责区域，负责任务，具体要求等。 |
4、 | 宴会涉及其他部门人员安排 |
| 1、说明岗位、负责任务内容、岗位责任、具体服务要求等 |
5、 | 落实相关部门配合工作 （舞台设计、房间布置、车辆安排、安全问题、布草到位问题、员工服装问题、员工吃饭问题等） |
| 1、人员到位工作 2、相关部门落实工作事项监督。 |
6、 | 服装 |
| 1、服务人员服装要求、传菜人员服装要求等 |
2、宴会人员培训工作计划
培训日期 | 培训时间 | 培训内容 | 培训地点、人员 | 培训教师 | 负责部门 |
4月30日 | 下午13：30---14：30 | 接待本次宴会任务服务人员任务书的传达。 |
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| 人事部 |
4月30日 | 下午14：40---15：40 | 主题插花 |
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| 餐饮部 |
5月1日 | 下午13：00---13：30 | 服务技能培训 |
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| 人事部 |
5月1日 | 下午13：40---15：30 | 准备与布置场地，岗位演练 |
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| 人事部、餐饮部 |
5月1日 | 下午16：00 | 所有岗位人员集中用餐 |
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| 人事部 |
5月1日 | 下午17：00 | 所有人员仪容仪表检查 |
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| 餐饮部 |
5月1日 | 下午17：15---21：00 | 接待宴会服务 |
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| 餐饮部门 |
活动结束安排 |
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本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/e407df6127d3240c8447ef72.html
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