浅谈中国烘焙业的发展
摘要：糕点的由来，它是一个由来已久的话题，即过去人们通常所指的副食品。进入二十世纪八十年代以后，则将过去所称谓的糕点，称之为“烘焙”。这个行业由最初的小作坊，直至发展到今天的食品工业，它经历了一个漫长的历史岁月，但随着它的不断发展与进步，必然也会面临许多还需不断完善的问题，这无疑制约着这个行业的更深层次的发展。为此特撰写一篇小文，谈谈个人有想法，以供相互借鉴与交流。
关健词：糕点、烘焙业、存在的问题、发展方向
中国烘焙业，过去人们一直称之为“糕点”。长期以来，我国人民所谓的“糕点”，至今虽无统一的定义，但是，“糕”字最初它是指“米类”制品，“点”字一般是指“点心”的意思。也含有“早点”或“小吃”的涵义。这是可信的。总的来说；“糕点”实际上是一种以米、面、糖、蛋、油等为主要原料，经加工而成的,具有一定营养以及色、香、味、形的固态食品。
我国地域辽阔，语言词汇十分丰富。从广义上说，“糕点”与“点心”虽然是同类物，也可以互称，但是在个别地区“吃糕点”与“吃点心”的含义却是不同的。如福建、广东沿海个别地区，人们所说的吃“糕点”大都是指从商店里买回来的糕点食品。而“吃点心”则是指待客时特意制作的“非正餐”食品。
中国烘焙业经过多年长足的发展，应该说它的规模是十分庞大的。特别是经过三十年的改革开放，它无论是在原材料的开发与利用上，还是在新工艺大胆创新上，都取得了十分可观的业绩。这是有目共睹的。但是，如何去把握好这飞速发展的大好的成果，是摆在我们面前的一个不容忽略的课题。
一、发展中的中国烘焙业必须面对的几个问题
在计划经济时期，烘焙业一直是采用“做出产品，市场销售好”就满足了。在很长一段时期内，对于原材料的研制与开发，并没有引起过多的重视。并且多少年一直采用这种模式。自改革开放以来，特别是国民经济的整体实力与综合国力有了明显增强，进入二十一世纪后，国家的综合国力又迈向了一个新的台阶。广大人民群众的生活，由过去的温饱型逐渐步入到小康型、营养健康型，生活质量有了明显提高。面对飞速发展的大好形势，作为烘焙食品业该如何发展，这一切都给烘焙业者带来了机遇与挑战，同样也给我们提出了新的要求。
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