烧饼的佐料的配方
①、小茴2斤；②、大茴3两；③、花椒2两；④、丁香2两；⑤、柜葱2两；⑥、三代2两；
前三种要经火炒；①、先把大茴放到锅里用文火炒。②、再放入花椒。③、然后放入小茴。这三种佐料炒到稍微发黄时，有香味溢出时就可以出锅了。若火候不到其香味不好，炒过了就没有香味了，要有分寸的把握，这样佐料香味更浓、更好。把这炒好的这三种佐料和另外三种放到一起打成粉状，然后用大玻璃瓶或塑料袋密封好，放置在干燥、阴凉、通风处。另外佐料受潮结成块，要放置在干燥、阴凉、通风处晾干，千万不要拿到太阳底下去晒；否则，其香味就会就会散尽。
佐料最好用上等的，小茴要用颗粒饱满的；大茴要用角短且饱满稍发红的；花椒要用“大红袍”；丁香要用大花的。
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