蒙自的过桥米线文化及发展  

年 级: 2012级

学 号: 201201040307

姓 名: 赵姣姣

专 业: 财务管理

指导老师: 朱鹏

二零一三年六月十九日

摘 要

过桥米线作为蒙自的特色产业，发展至今，已有一定规模。随着社会的需求，市场的不断变化，现有的管理模式已不能有效地使过桥米线真正走在市场前列。现在无论是蒙自还是整个云南，过桥米线都处在一个停滞期，只有改变管理模式，适应市场，满足客户需求，过桥米线才能赢得明天。

关键词：蒙自； 过桥米线； 文化； 发展

Abstract

The cross bridge rice noodle of Mengzi as a special industry Mengzi, has 300 years of history, development, since certain scale, but with the needs of the community, to the constant change of the market, the current management mode cannot effectively make the cross bridge rice noodle in the market leader. Now whether Mengzi or the whole of Yunnan, the cross bridge rice noodle is in a stagnant period, Only by changing the management mode, to adapt to the market, satisfy the customer needs, the cross bridge rice noodle can win tomorrow.

Keywords: Mengzi; bridge rice noodle; culture; development

目 录

摘 要............................................................................................................................2

Abstract...................................................................................................................2

第1章 绪论..................................................................................................................4

1.1 本论文的研究背景及意义..................................................................................4

1.2 蒙自过桥米线文化的文献评述.....................................................................................4

第2章 蒙自过桥米线文化现状.................................................................................4

2.1 蒙自米线文化的基本情况................................................................................................4

2.2 蒙自米线文化.......................................................................................................................4

2.2.1 蒙自本地人心里的过桥米线文化..............................................................................5

2.2.2 外来人员眼中的过桥米线文化..................................................................................5

第3章 蒙自过桥米线文化建设问题....................................................................................5

3.1 蒙自过桥米线的发展.........................................................................................................5

3.1.1 国内过桥米线发展.........................................................................................................5

3.1.2 国外过桥米线发展.........................................................................................................5

3.2 蒙自过桥米线发展的误区................................................................................................5

3.2.1对蒙自过桥米线发展的认识模糊不清......................................................................5

3.2.2蒙自过桥米线核心竞争力的认知偏差......................................................................5

3.3 问题的诊断及原因分析.....................................................................................................6

第4章 蒙自加强过桥米线文化建设的途径.....................................................................6

结 论.........................................................................................................................................6

参考文献........................................................................................................................6

绪论

过桥米线是云南食品一朵瑰丽的山茶，所属云南菜系。过桥米线由汤、片和米线、佐料三部分组成，在煨好的鸡汤中加入米线和其他食品，它以选料考究、制作精细、吃法特殊、独具风味、富于营养而蜚声中外。凡是来到云南的中外游客，都要慕名品尝。而蒙自正是过桥米线的发源地。蒙自市发展至今，离不开过桥米线这一特色美食。作为蒙自市的招牌，人们认识蒙自先认识过桥米线，了解蒙自先了解过桥米线文化。蒙自人民的生活已经离不开过桥米线。作为一个品牌，其管理与发展要紧跟市场变化。然而，据我在蒙自生活了一年的了解，蒙自的过桥米线文化和产业并没有特别明显的发展和突破，也没有相应的政策来保护这一产业。安于现状，品牌是不能发展的。本文就蒙自过桥米线的文化与发展提供我的一些认识和思考。

一、 本论文的研究背景及意义

1.1 过桥米线的研究背景及意义

过桥米线作为蒙自的特色产业，发展至今，已有一定规模。随着社会的需求，市场的不断变化，现有的管理模式已不能有效地使过桥米线真正走在市场前列。现在无论是蒙自还是整个云南，过桥米线都处在一个停滞期，只有改变管理模式，适应市场，满足客户需求，过桥米线才能赢得明天。

1.2 蒙自过桥米线文化的文献评述

我通过知网检索，关于过桥米线的文献有800多篇，这些文献有关于营养学的，有关于食品安全的，也有关于商业、市场营销的，范围很广。可见关于过桥米线的文献评述还是很多的。

二、 蒙自过桥米线文化现状

2.1 蒙自米线文化的基本情况

吃米线是云南人多年来形成的饮食习惯，尤其是早餐。当然作为平常生活的过桥米线的吃法不可能如此复杂。一般以街边排档为例，一般将新鲜米线在开水中烫半分钟左右放入碗内，而后在碗内加入各种调料和被称为“帽子”的酱料，最后再舀入汤料即可。云南人早上爱吃米线的原因之一就是快，一般一分钟就可以完成一碗可口米线。在一些专营过桥米线的餐馆，其吃法就要复杂一些。一般过桥米线是论套的，一套过桥米线的价格在10～50元不等。价格越高，辅料配料越多。一般的辅料有：生鹌鹑蛋，火腿薄片，鸡肉薄片，各色蔬菜等。一般服务员会先给你上一个装满汤料的大碗，此时千万不要去触碰汤碗或喝里面的汤，这时候的温度一般超过100摄氏度。而后服务员会端上其它辅料，一般是按照先生后熟的顺序将荤菜，鹌鹑蛋，蔬菜放入汤内，放入荤菜后用筷子搅动汤料，你可以明显发现生的荤菜立刻被烫熟了。最后用筷子挑入米线，完成“过桥”的动作。油盐酱醋根据个人口味增减。之后就可以慢慢品尝过桥米线的美味了，最后千万别忘了喝两口汤。这些可都是吃过桥米线的学问哟！

2.2 蒙自米线文化

说到过桥米线的文化，就不得不说那个美丽的传说：云南是爱情的故乡，处处都有动人的故事传唱千年。过桥米线是一种风味，更是一段温馨的传说。在滇西的蒙自城，有位秀才，为求清净，便在一个湖心小岛苦读，他的一日三餐都由妻子送到岛上。由于小岛离家太远，饭菜送到后都凉了。一日，妻子做了米线，煮了鸡汤，一并送到岛上。秀才吃时，就将米线放进汤里。由于鸡汤上盖着一层厚厚的油，减少了热量的散发，秀才吃上了热乎乎的米线。从此，妻子经常做这种米线，秀才也愈加苦读，最终考得功名，夫妻其乐融融。自此，妻子尽心为丈夫做米线的事传为一段佳话，由于送饭的必经之路是与小岛相连的一座小桥，这种米线就有了一个好听的名字--过桥米线。

2.2.1 蒙自本地人心里的过桥米线文化

除了古老的传说，现在蒙自本地依然有很多关于过桥米线文化。比如一年一度的米线节和米线姑娘的评选。

2.2.2 外来人员眼中的过桥米线文化

作为非蒙自本地人，我之前对过桥米线文化的了解也就只有那个传说而已，后来来到这里才了解了更多，但我始终觉得这些文化还是太少太单一了，而且不像国外某些美食节日那么热闹，以至于外人根本不了解。所以我觉得在这方面还是需要加强。

三、 蒙自过桥米线发展问题

3.1 蒙自过桥米线的发展

3.1.1 国内过桥米线发展

在积极注册地理标志证明商标的同时，蒙自县政府也积极弘扬过桥米线特色食品，推动蒙自过桥米线行业健康发展。2008年1月，蒙自县开始组织相关部门及人员起草《蒙自过桥米线》企业标准。经过多次修改完善后，标准于2009年2月1日上报红河州质量技术监督局备案。2009年5月，蒙自县过桥米线协会正式向国家工商行政管理总局申请注册“蒙自过桥米线”地理标志证明商标，同年12月，“蒙自过桥米线”地理标志证明商标正式核准。

2005年4月，蒙自过桥米线协会成立，有会员50人，皆由过桥米线餐饮业和米线食品加工企业组成；2007年12月，云南省过桥米线协会在蒙自成立，有会员单位及会员150多家（人），遍及云南省各州市，通过协会的协调和带动，促进米线产业的发展。目前，该县已经完成了“蒙自过桥米线”民族民间传统文化工艺之乡调查，被州政府命名为“民族民间传统文化之乡”，列入州级保护项目。

最新消息，红河州将建米线文化管。红河州州长杨福生表示：“十二五”期间，红河州会加大投入，推动文化产业发展，红河州目前正在筹备建设西南联大红河分校纪念馆，同时筹建哈尼文化研究交流中心，红河州13县市也将筹建系列特色博物馆，如蒙自的过桥米线文化馆。

3.1.2 国外过桥米线发展

过桥米线目前在国外似乎没有特别大的发展，除了有一些连锁店的分店外，就没有更多的发展了。但这也意味着在国外的发展空间还很大，可以效仿国内的发展方式和国外饮食产业在我国的发展方式来发展。

3.2 蒙自过桥米线发展的误区

3.2.1对蒙自过桥米线发展的认识模糊不清

我发现蒙自当地人对过桥米线的发展意识并不强，都是满足于现状的感觉，觉得不就只是个米线嘛，不会有太大发展的；或者就是认为这是老祖宗留下了的东西，要自己留着，不能传给外人。这些安于现状或者过于保守的心理都是阻碍过桥米线发展的原因。

3.2.2蒙自过桥米线核心竞争力的认知偏差

也许是正宗、正规的过桥米线店太少了，似乎知名点的就只有桥香园，所以导致蒙自的过桥米线出现了垄断局面，其它过桥米线店根本无法竞争，自然也就越做越差。

3.3 问题的诊断及原因分析

（1） 蒙自过桥米线发展缺乏系统的筹划；

（2）蒙自过桥米线发展的内涵与形式不相符；

（3）过桥米线发展的深度与广度不够；

（4）蒙自过桥米线文化与顾客、市场关联度不够。

四、第4章 蒙自加强过桥米线文化建设的途径

（1）确定相应的管理模式，将过桥米线企业化

任何非正式的、正式的组织，都存在着自己的特有管理模式。企业作为一种特殊的组织，也存在着相应的管理模式，而且它的管理模式将会随着企业内部环境变化。过桥米线的正规化、企业化离不开管理。科学的管理，创新的模式，将为过桥米线未来的大发展大繁荣做好准备。

（2）制定科学的管理制度

企业管理制度的创新与再造有其固有的规律原则可循，在确定企业新的制度框架时，在各项制度的制定和形成时要把握和遵循适用性、科学性、必要性、合法性、完整性、先进性等原则。

（3）创新现有格局

每家过桥米线企业的经营方式都有所不同，内含的文化也有差异。而不变的方式与文化内涵和服务方式，正是过桥米线发展停滞的主要原因。不变的东西会使人麻木，多年下来不变的经营方式、服务方式、管理模式、环境格局，使得员工的工作激情和客户的新鲜感逐渐滑落。有时客户仅仅是为了填饱肚子而吃上一碗过桥米线，并未把过多的情感放在对米线的文化探究上。我们可以改变传统的店面经营方式，如今是一个互联网时代，好多消息都来自互联网，把过桥米线放在网上经营是一种推广过桥米线的更好方式，更能体现过桥米线的真正意义，即可以让汤保持温度。企业可以在互联网上注册过桥米线的专门店铺，里面放有过桥米线的文化知识，过桥米线的价格等级及各个地区的订购电话，当然各地区销售点都有自己的销售范围。实体店里还可以在文化节采取知识问答有奖、过桥文化表演等一系列吸引客户的活动，不仅增加了客户源，也让大家对过桥米线文化有了进一步的了解，一举两得。

结论

本文结合过桥米线传说、文化企业管理理念，就蒙自过桥米线文化与发展阐述了我的一些认识和体会，希望对其发展起到一点作用。虽然我不是一个地地道道的蒙自人，但在我的家乡，米线也是必不可少的食物，我的成长深受过桥米线的影响。小时候，每次上街必做之事，就是吃上一碗爽口的米线。我来到蒙自吃的第一样食物就是过桥米线，因为在别的地方不太吃得到，就算有，也不大正宗。所以，我真心希望蒙自的过桥米线能发展得更好，让所有人随时随时都能品尝到这一美味！

参考文献：

[1]普天伟.论蒙自过桥米线的管理与发 展.http://wenku.baidu.com/view/c6cf0704de80d4d8d15a4fa0.html

[2]企业管理制度.http://baike.baidu.com/view/2451004.htm.

[3]企业如何迈过“停滞期”.http://www.zssl.net/mba/art_87115.html.

[4]丁生.蒙自过桥米线的文化蕴涵

[5]林巧.蒙自过桥米线的想象空间.云南经济日报.2010-10-21.A04版.

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/e4a96b9cbb68a98271fefae9.html