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大寒小寒吃饺子过年

发布时间：2021-04-07 来源：文档文库

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大寒小寒吃饺子过年
，牛肉包饺子，不柴不腥的小窍门
俗话说“好吃不过饺子”。每逢新春佳节，饺子更成为一种应时不可缺少的佳肴。包饺子是在春节时特有的汉族传统民俗。在大年初一早上吃饺子，这饺子就意味着更岁交子，年夜饭吃饺子被认为是大吉大利。包饺子意味着包住福运，吃饺子象征生活富裕。中国人有一种习俗，大年三十的晚上，吃过年夜饭，全家人围坐在一起，剁肉的，和面的，择菜的，擀皮儿的，包饺子的，各有分工，人人能帮上忙，个个都能露一手。边包饺子边聊天，山南海北，无所不谈，不时引来欢声笑语。"馅里有包硬币的，有包元宝形状的，真是是形状各异，大小不一。真是“孙子辈儿到爷爷辈儿都有的形状。”全家人说说笑笑，其乐融融!
新疆人有自己的特色饺子，用牛羊肉包饺子，再搭配毛芹菜、胡萝卜、皮牙子，大葱、韭菜等等的蔬菜。不管是羊肉皮牙子饺子，还是牛肉胡萝卜饺子，都包出了新疆特有的饺子味道。不管走到哪里，都不会忘记这特有的味道。吃饺子寓意着家人团聚，怪不得，无论走多远，春节了都要回来吃饺子。是饺子包出了幸福的滋味!是饺子煮出了家的味道，吃的是这份团圆，吃的是这份相聚，吃的是一家人的温馨! 主料：胡萝卜、牛肉、面粉
辅料：熟花生油、盐、生抽、姜、大葱、鸡精、花椒粒、胡椒粉
做法：1、把面粉加水合成面团，用保鲜袋包好，醒30分钟，花椒粒用清水侵泡30分钟，捞起花椒粒，大葱、姜洗净切末，
2、牛肉切小块，用料理杯打成肉泥，在分次加入花椒水朝一个方向拌均匀，使肉馅上劲，加葱姜、生抽、胡椒粉拌均匀
3、把胡萝卜洗净去皮切小块，加料理机杯里打碎，加牛肉馅里，加盐拌均匀，加熟花生油拌均匀，腌制10分钟左右入味
4、把醒好的面团在多揉揉，搓成长条，分成小剂子，用手压扁，取一个其余的用湿布或保鲜膜盖好以免风干，擀成饺子皮，包入牛肉馅，捏成饺子
5、煮锅加水加少许盐，大火烧开下饺子，一边下饺子一边用笊篱顺一个方向轻推防止粘锅底。盖上锅盖，等水开了，添半碗凉水，水再次烧开再添半碗凉水，共添三次水。待饺子全都飘起来即可小贴士
1、牛肉要去掉筋膜，这样纯粹的牛肉味道好而且吃 2、花椒水要分次加入，这样牛肉鲜嫩好入味

3、煮饺子要分次加入3次凉水，再加入少许盐，这样饺子熟透不破皮立冬吃饺子、冬至吃饺子，过年吃饺子，为啥都吃饺子?
东汉末年，各地灾害严重，很多人身患疾病，张仲景辞官还乡后，走到家乡白河岸边，见很多穷苦百姓忍饥受寒，耳朵都冻烂了。
他让弟子在南阳东关的一块空地上搭起医棚，架起大锅，在冬至那天开张，向穷人舍药治伤。
张仲景的药名叫“祛寒娇耳汤”，其做法是用羊肉、辣椒和一些祛寒药材在锅里煮熬，煮好后再把这些东西捞出来切碎，用面皮包成耳朵状的“娇耳”，下锅煮熟后分给乞药的病人。每人两只娇耳，一碗汤。人们吃下祛寒汤后浑身发热，血液通畅，两耳变暖。吃了一段时间，病人的耳朵就好了。
现在，我们用不着用娇耳朵来治冻烂的耳朵了，但饺子却已成了人们最常见、最爱吃的食品。
今天是立冬，一股影响我国中东部地区的冷空气，踏着“立冬”的步伐来了。黄花独带露，红叶已随风，是诗人眼里冬天到来时的景象。
而气象学上对进入冬天的标准是：“日均气温连续5天低于10摄氏度”。如果按照这个尺度，中国从南到北陆续入冬的时间跨度可能要持续一两个月，有些地方如海南等地则几乎根本与冬天无缘。不过
无论东南西北的人们有一点是步调一致的—— 在立冬节气这一天
大家都会想办法吃点什么“补一补” 用美食抚慰一下心灵迎接一下冬天
其实就是找个理由吃点好的譬如饺子

就像京剧一样，饺子某种程度上也代表着中国文化，地不分南北，都有饺子这种食物形式。广东的虾饺上海的锅贴饺扬州的蟹黄蒸饺山东的高汤小饺四川的红油水饺陕西的酸汤水饺东北的大馅水饺
不过，把饺子和年节时令紧密联系在一起的，主要还是在北方。
这种北方人最喜爱的食物没有之一，并不仅仅是“冬之味”，一年四季人们都有吃饺子的“由头”——
大寒小寒，吃饺子过年——一年中最冷的数九寒天，吃饺子; 头伏饺子二伏面——一年中最热的入伏天要来了，又吃饺子;
上马饺子下马面——有朋自远方来，以面迎宾、以饺子送客，还吃饺子; 游子身在异国他乡，小聚时和大家哦分享什么?当然是吃饺子!
过年吃饺子、过节吃饺子、亲友相聚吃饺子、一家团圆吃饺子。你在南方鸡鸭鱼肉，我在北方饺子就酒。
面粉和菜肉以一种“内敛”的方式呈现在人们餐桌
被调和的五味只有在被咬开那一刻才真正漾在口鼻、安抚身心这是中国人的饮食哲学和处世之道这段是我胡诌的
然鹅，如今的饺子味道还是同样的，甚至花样百出我还吃过西红柿鸡蛋馅。但食堂有饺子、外卖送饺子，冰箱里有速冻饺子。吃顿饺子，已是寻常事。饺子的江湖地位逐渐消亡。
很多时候，人们对过去美食的追忆，主要是来源于附着在食物身上的获得感：

在物质贫乏的年代，难得吃一次的热气腾腾的饺子，一星半点的肉丁格外香，那是几代人曾经专属记忆;
在无忧无路的年龄，放学回家吃碗饺子，上课时回答不出问题来的苦恼便被抛之脑后······
上世纪九十年代起，农产品市场流通大格局开始形成，蔬菜水果和畜禽水产养殖占据农业“三分天下有其二”的地位。新世纪以来的十多年，优势种植区域和规模养殖业的扩大、日光温室和仓储物流设施的大量建设，使农产品周年均衡供应能力比以往更是有了史无前例的飞跃。曾经
冬天的味道是腌咸菜、渍酸菜晒干菜和冬贮萝卜大白菜
以及过年时才可以吃的腊肉香肠熏鱼如今
人们的饮食结构受季节影响越来越小选择性越来越多冬之味
已经化作四季的味道了

感谢您的阅读，祝您生活愉快。

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/e51296cef8d6195f312b3169a45177232e60e4e6.html