(整理)初次酿酒成功的十个步骤酿酒数据大全.
发布时间:2023-04-06 15:23:50 来源:文档文库
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精品文档初次酿酒确保成功的十个步骤(酿酒数据大全)初次酿酒确保成功的十个关键步骤(不加辅料的方法)一,什么葡萄可以酿酒呢?答,任何葡萄都可以酿酒,飓风,玫瑰香,白马奶,山葡萄,赤霞珠,美乐,品丽珠。加糖的数量一般不要超过百分之十。要好葡萄才能出好酒,八分葡萄二分酿制就是这个道理二,葡萄需要洗吗?可以简单的洗一下,但是不要洗的太干净,以免把葡萄皮上的野生酵母洗没有了,否则就不能发酵了。葡萄酒厂是不洗葡萄的,三,如何处理葡萄?要快速快速快速的把葡萄粒摘下来挤破皮装进容器里,如果速度太慢接触空气太多葡萄容易氧化,影响葡萄酒的质量,葡萄籽不要弄碎。四,酿酒容器是什么样的?除了铜的容器,铁的容器不能使用以外,其他的玻璃瓶,不锈钢桶,陶瓷罐子,泡菜坛子,好塑料桶都可以用来发酵或者存酒,容器洗干净就行了,一般不用消毒。千万不要急着买橡木桶。五,发酵温度重要吗?发酵温度的高低是最最最重要的因素,发酵启动的温度在20-30度是最好的,超过30度酒的质量不好。低了不容易启动发酵,六,如何判断发酵启动?发酵的过程就是酵母菌把糖转化成酒精和二氧化碳的过程,二氧化碳和葡萄皮混合在一起漂浮在上面就是已经启动发酵了,这时候就要保证温度不要超过30度七,什么时候发酵结束?葡萄皮没有漂浮在上面的时候,也不怎么冒泡了,发酵就基本结束了,把葡萄醪连皮带籽一起倒入布袋子里把酒挤出来装入容器里。八,葡萄酒是浑的怎么办?一个鸡蛋清加一克盐搅匀杀菌后再倒入100斤葡萄酒搅匀,什么也不加存放半年也可以变成清亮的葡萄酒。酒厂一般是加入膨润土澄清九,如何保证葡萄酒不坏?葡萄酒一定一定一定一定要满瓶,满桶,满缸密封存放。酒的上部接触的空气是越少越少越少越好。百分之九十以上的酒都是因为接触空气太多而变坏的,这个问题是做葡萄酒成败的第一关键因素。室温存酒没有问题。十,葡萄酒什么时候可以喝?什么时候都可以喝,但是最好存放几个月等酒清亮了再喝,这时候酒也好看透亮,自酿酒一般一年之内就喝完了。一,10斤葡萄酿酒需要的辅料如下葡萄除梗破碎装桶,加入0.5克焦亚硫酸钾杀菌抗氧化,10克橡木片,0.25克果胶酶。精品文档
精品文档12小时以后加入1.25克酵母、发酵温度应控制在20°~30℃,每天搅动几次。2天以后加入0-3克磷酸氢二铵营养剂发酵过程一般是5~20天。当发酵表面平静不冒泡了,进行皮渣分离。葡萄酒酸可以加入1-30克碳酸钙降酸,也可以放在室外冷冻三个月降酸。再加入1克焦亚硫酸钾抑制细菌,5-10克膨润土澄清,隔离空气储存一个月就可以喝了二,精确版的红葡萄酒的酿造方法1,葡萄的破碎加工、主发酵发酵容器有不锈钢罐,泡菜坛子,玻璃罐。好的朔料桶。容器消毒的方法有开水烫,高温烘烤,75度酒精擦洗(比重是0.873,含二氧化硫的水洗。葡萄采收后要尽快破碎除梗装桶,葡萄籽不能挤碎,在最短时间内立即加入40-100mg/升的SO2杀死杂菌,2小时以后,加入40mg/升果胶酶、橡木片千分之二直接加入,12小时以后加入250mg/升干酵母,加干酵母的方法是,每克酵母加入10毫升40℃凉开水搅拌一下,半小时加入葡萄浆中;发酵温度应控制在25°~30℃,低温酒好,高温颜色好,每天搅动几次,焦亚硫酸钾加入十倍的水化开加入。每克焦亚硫酸钾可以产生0.5克的二氧化硫。