本科课程论文
题 目 化学与人类社会——农药残留与人类生活
院 （系） 化学学院
专 业 化学
课 程 化学与社会
学生姓名 邹良元
学 号 2009210469
指导教师 贾法龙
二○一二年六月
[摘要]由于长期不合理的使用农药，导致我国农药残留的情况比较突出，给人们带来了很多伤害和烦恼。有鉴于此，本文详细的从原因。现状、认识误区以及解决方法等各方面做了细致的分析，希望可以给人们带来一些帮助，遏制农残问题的继续蔓延。
[关键词]农药残留量，叶类蔬菜，有机磷类农药；有机氯类农药，残留农药，农药污染；安全；产量；施用农药；危害；人体脂肪；水产品，环境，长期使用，，片面性，虫害，抗药性，大剂量，农业生产
一、农药残留的概念
随着经济的快速发展,人们生活水平不断提高,食品安全问题成为人们关注的焦点，已发展为世界性的问题。人们日益重视农产品中农药残留对人类的威胁，食品安全已经成为衡量一个国家经济实力的重要标准。农药残留是农药使用后残存于生物体、农副产品和环境中的农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称。残存的数量称为残留量，在一般情况下主要是指农药原体的残留量和具有比原体毒性更高或相当毒性的降解物的残留量。
二、我国农产品农药残留现状
我国农产品质量安全总体水平不断提高,但仍然存在许多不容忽视的问题。农药的发明和应用提高了农作物产量，但由于大量不合理使用，食品中的农药残留对人类健康造成的负面影响日益显露出来。2000年国家质检总局公布的产品质量抽查结果表明，蔬菜中多种农药残留较普遍，残留量超标问题突出，尤其有机磷残留量超标。有机氯农药、有机磷农药、拟除虫菊酯类农药是造成其残留污染的主要原因。2001年国家质检总局公布的3季度抽查结果显示，在10类181种蔬菜中有86种农药残留超过国家标准限量值，严重影响农产品出口。这说明我国农产品的质量亟待提高，建立健全食品安全基本保障体系迫在眉睫
三、造成农药残留的原因
1.直接用药造成的污染直接
果蔬等农作物在施用农药后，药剂黏附在蔬菜、水果等作物表面或者进入作物体内残留，果蔬等储藏期使用农药，也可造成农药残留。我国水果蔬菜中农药的用量大、次数多，如果违反农药使用规定,滥用高毒和剧毒农药,或者在接近收获期使用农药,都会在蔬菜水果中有农药的直接残留。
2.土壤中的农药残留
由于土地资源的超负荷利用以及农药的过量使用，大量农药直接喷洒在土壤中,其中防治病虫草害而喷洒于作物上的各类农药有40%～60%降落在土壤中。土壤中农药可通过植物的根系吸收转移至植物组织内部,最终残留在农产品中。土壤中农药污染量越高,农产品中的农药残留量也越高。我国由于不重视土壤中的农药残留而导致大量出口的农产品由于其种植地土壤中农药含量的超标而遭到拒绝。
3.来自大气的污染
给果蔬等农作物喷洒农药后，小部分以极细的微粒漂浮于大气中，施用于土表的农药蒸发、农药厂排放的有毒烟气均可造成农药对大气的污染。随着气流和风迁移,散布到环境的各个角落。世界上多数河流和湖泊中都有农药残留物的存在，尤其半衰期很长的DDT几乎遍布了世界的每个角落，甚至在南极的冰川中都曾检测到DDT的残留。
4.来自水源的污染
农药在现代农业生产中广泛应用，喷施后的农药可分布于空气、水和土壤中，直接施用于土壤的农药则会流入附近的水体或渗透到地下水中。农药对水体的污染主要是对地表水和地下水的污染。目前使用的杀虫剂和除草剂如涕灭威、克百威、莠去津、甲草胺等在水中溶解度大易被雨水淋溶而污染地下水,已有国家制订了地下水中农药允许残留量的指标,我国正在开展相关的研究。
四、简单介绍几类农药对人体的危害
1.有机氯类农药对人体的危害
有机氯类农药在我国的使用长达30余年，直到1983年才被停止生产，但它们残留问题仍不容忽视。如DDT、六六六的残留长达50年。有机氯类挥发性不高，脂溶性强，化学性质稳定，易于在动植物富含脂肪的组织及各类外壳富含脂肪的部分中蓄积。由于化学性质稳定，受日光微生物作用后分解少，在环境中降解慢，在食物中残留性强，属高残毒农药。人体长期摄入含有有机氯的食物后，主要造成急慢性中毒，侵害肝肾及神经系统，对内分泌及生殖系统也有一定的损害作用。据近几年，某市对非职业接触有机氯农药的部分人体脂肪中的蓄积量调查结果：DDT平均为6.09毫克/千克，六六六平均值为11.2毫克/千克。值得注意的是在胎盘和人乳中的DDT和六六六检出率高达60%以上；并发现在肝病高发的某县，肿瘤病人体内脂肪中的DDT和六六六的残留量都高于健康人的水平。我国局部小地区还有个别非法使用有机氯农药的现象，应严厉打击立即禁止使用。国外有人提出警告，即使立即停止使用DDT、六六六，现在人体脂肪中的蓄积量在10~20年内都不会改变。
2.有机磷农药对人体的危害
我国自停止使用有机氯农药以来，有机磷农药成为最高要的一类农药。尤其蔬菜、水果、茶叶等用量较大。据某市调查，在蔬菜上使用较多的有乐果、甲胺磷、马拉硫磷等农药，而且在使用这些农药后都难以做到安全间隔以后进入市场。经抽检市售辣椒样品发现，乐果残留量为0.67~1.38毫克/千克，超过国家卫生标准。有机磷进入人体后主要抑制血液和组织中的乙酰胆碱酯酶的活性，经常摄入微量有机磷农药可引起精神异常，慢性神经炎，对视觉机能、生殖功能和免疫功能有不良的影响。尚有致癌、致畸、致突变等危害。
3.氨基甲酸酯类农药中毒症状与有机磷一致，但较有机磷中毒恢复为快。
4.拟除虫菊酯类农药的毒性较大，有一定的蓄积性，中毒表现症状为神经系统症状和皮肤刺激症状。
五、农药残留认识的误区
误区之一：有虫眼的果蔬没有施农药，可以放心吃
这种说法带有片面性。当然，有时可能存在未施农药而被虫害蚕食过的果蔬，但这种情况毕竟是少数的。一般来讲，之所以产生有虫眼的果蔬（尤其是蔬菜），极有可能是该蔬菜种植区长期使用农药，使虫害产生了强大的抗药性，若没有增大剂量就不足以杀灭或控制虫害。此外，还可能农户没有掌握好施药的品种和时间，故没有达到预期的治虫效果。所以，对待有虫眼的果蔬，还要保持充分的警惕。
误区之二：施过农药化肥的果蔬不能吃
这也不能一概而论。只要农药化肥按详细规定施用，掌握好治虫催肥的操作技术，一般也不会超标。而且果蔬在采收前一段时间内不使用农药化肥，通过这段时间的间隔。会使农药化肥分解增加、吸收减少，从而使农药残留含量下降。况且果蔬在储存、加工、洗涤、烹调过程中总还能破坏和减少农残，所以不能武断地说凡是施过化肥的果蔬都不能食用。
误区之三：用无毒的洗涤灵、洗洁净、净菜宝等清洗剂来洗涤果蔬，可以完全去除果蔬中的农残
这个问题要从多层面考虑。首先是从清洗剂层面考虑。应该承认，若经过国家有关职能部门论证并明确批准用于清洗果蔬的清洗剂是可以对果蔬清洗的。但应该注意的是清洗剂的“无毒”是相对的，因为清洗剂本身是化学有机合成药剂，它是相对“无毒”或“弱毒”的化学合成物，若不注意对清洗剂的去除而长期摄入这类物质，则可能会对人体产生蓄积性毒害。另外，在使用清洗剂时还要搞清楚这种清洗剂是对哪些农药有清洗效果。从农药这层面来考虑，农， 药的种类非常多，其毒性、理化性质各有不同。一种清洗剂不可能是“万能”的，对所有农药残留都有清洗效果。一般来讲，多数清洗剂有表面活性剂作用，可以消除黏附在果蔬表面的一部分农药，而不是涵盖全部。再从果蔬层面考虑。当农药化肥通过内吸作用传导散布到整个植物体时，这时所有的清洗剂均无法达到清洗效果，因为清洗剂的作用主要是局限在果蔬的表面。总之，对清洗剂的作用既不能一概否认，也不能过分迷信。在清洗果蔬时，除采用专门清洗剂外，还可以用清水、淡盐水、碱水等家庭适用的浸泡清洗方法。
误区之四：反季节大棚蔬菜使用农药少，较为安全
这是一种误解。因为种植蔬菜的大棚往往需较高温度才能在秋冬、早春气温较低时使作物生长。而高温高湿环境往往适宜病虫、病菌生长繁殖。所以大棚蔬菜喷洒的农药只会次数较多，剂量较大。此外，在大棚内由于气体挥发少，通风差，光线照射也较弱(透光度比直接照射少)，农药的分解挥发速度也比较慢，所以不能以为反季节大棚蔬菜农药的残留会少些。
误区之五：既然果蔬农残危害这么大，干脆尽量不吃或少吃果蔬
这是一种因噎废食的愚蠢做法，只会使身体营养摄入不平衡而导致疾病。正确的态度应该选择那些“放心果、放心蔬”，“无公害绿色果蔬”以及信誉较好的果蔬。但是对于那些从未见过，来路不明的果蔬，对于那些商家不负责的过分宣传推荐的个头非常大，形状较怪异，外表看上去颜色鲜艳的果蔬要慎重购买，以防农家不适当地过量使用农药(如植物生长调节剂)来提高商品的外观价值。
六、农药残留检测方法
随着科学技术的发展，农药残留分析技术也在不断更新、完善和发展，尤其速测技术更适应现代高效、快速的生产节奏和满足社会的要求。各国政府及其职能部门也在不断加强农药残留的监测工作，制定的标准越来越严格。未来生物技术与现代理化分析手段相结合，将不断开发新的分析检测技术。
国际上特别是美国、欧盟等发达国家通行的做法是：按一定的规范对受检产品取样进行快速检验。这种快速筛选的方法，例如酶联免疫法、放射免疫法、受体传感器法、金（荧光素）标记法、cDNA标记探针法等，一般是在非实验室的条件下在现场对样品进行筛检，只要检验结果为阳性，受检食品就不允许上市。当需要确切知道所检测项目确实存在和定量结果时（如国内外贸易纠纷及仲裁、政府行为的监督检查），再把阳性样品送到实验室内用大型精密或超精密仪器进一步确证和定量分析。运用免疫学、生物工程技术针对食品安全建立的快速检测方法，具有灵敏度高（可达到10万亿分之一甚至更低）、特异性高、假阳性低、适用范围宽、可测定各类食品、检测费用低的特点。
在农药残留和生物毒素快速筛检的试剂盒方面，国外已有不少产品，但由于价格相对昂贵，需要外汇，不适合我国大规模监测的应用。能够达到同等性能、具有我国知识产权的试剂盒目前很少，不利于我国广大地区筛检工作的开展。一些国家（如美国等）将农药残留分析的主要步骤、样品的采集、制备、提取、纯化、浓缩、分析、确证等，采用不同方法建成不同的模块，根据样品及分析要求的不同组合成不同的处理分析流程，建立一个多残留检测选择检索程序的前处理技术平台，使复杂的技术流程简化而又有分析质量保证。最具代表性的多残留分析方法包括美国FDA的多残留方法（可检测360多种农药）、德国DFG的方法（可检测325种农药）、荷兰卫生部的多残留分析方法（可检测200种农药）、加拿大多残留检测方法（可检测251种农药，其中GC-MS检测239种，HPLC-Fluor检测12种）。
我国目前正在大力开发多残留分析方法。如气相色谱法、化学发光快速检测法等。
七、减少果蔬中农药残留的措施
（一）对菜农在合理安全用药方面进行大力宣传，从源头上逐步淘汰高毒高残留农药
根据《农药管理条例》，剧毒、高毒农药不得用于防治果蔬害虫，不得用于蔬菜、瓜果、茶叶和中草药材的施用，应逐步取代并停止高毒、高残留农药的施用，如甲胺磷、氧化乐果、磷铵、久效磷、甲拌磷、甲基对硫磷、水胺硫磷等。在农药的合理安全使用方面，要严格按照《农药合理使用准则》中详细规定的各种农药在不同作物上的施用时期、施用方法、施用次数、安全间隔期等技术指标的要求做。同时要合理使用农药，这样不但可以有效地控制病虫害，而且可以减少农药的施用，减少浪费，更重要的是可以避免农药残留超标。同时引导
菜农在日常生产中建立用药日志，以便更好地进行用药管理。
（二）加强农药管理
农药经营户必须持证经营，并签订国家规定的不允许经营的剧毒、高毒高残留农药品种承诺书，建立健全农药经销台账，做到购药有凭证、卖药有记录，出现问题可追溯。
（三）做好农药残留的检测关
目前，所使用的农药按其化学结构大致可分为以下几类：有机氯类、有机磷类、氨基甲酸酯类、拟除虫聚酯类等在我国农药中有70%为有机磷农药，而在我国生产使用的有机磷农药中，70%为剧毒、高毒类，而且较多是禁止在果蔬作物上施用的。在我国，大多数是“公
司+农户”的种植方式，农民较为分散素质参差不齐，施肥用药难以监管，而且很多蔬菜，特别是叶菜类，为保持新鲜，即采即卖，在流通领域停留时间极短，加上批量小、来源广，所以迫切需要一种快速检测技术在市场上快速作出反应，才能从蔬菜生产基地或流通领域
源头阻止毒菜流入市场。根据以上情况，制定出有机磷和氨基甲酸酯类农药的快速检测方法是很有必要的。目前所采用的卡片法和通道型检测法都是通过酶抑制法的快速检测技术，既方便又快捷，准确率都为80%，是两种不错的速测法。
（四）加强法制管理，建立食品安全控制体系
严格执行《农药管理条例》、《农药合理使用准则》、《食品中农药残留限量》等有关法律法规，加大对违反有关法律法规的处罚力度，建立科学合理的果蔬粮食污染防治法规与政策体系。
我国在食品安全控制方面的法典和制度起步较晚，法律法规和食品安全质量标准不够健全。食品安全监督检测存在的主要问题是多头管理、多边执法、执法力度不够,很难保证消费者的合法权益。因此，需要组织与食品安全密切相关的种植业、果蔬业、水产业和畜牧业等部门,编制先进、科学、合理的行业标准体系表以及相应的标准明细表，清理和修订过时的国家标准和行业标准,抓紧制订急需的标准，尽量采用已有的标准，构建与国外对接的食品安全标准体系。需要实施以科学为基础的协调一致的立法、检测、监控、执法、科研和教育计划,对食品从原材料生产、加工、包装、贮运直到销售进行严格监管，建立独立的质量监督和检测体系。从源头抓起,能最大限度地减少食品中的农药残留。
（五）大力开发生物农药
利用基因重组技术将抗病抗虫基因转入农作物体内,使其具有天然的抗病虫害能力。转基因作物对防治害虫的益处很大,可改进毒物击中靶标物,可保护植物整个生长季节,减少使用者对高毒农药的接触,简单有效地防治害虫而无需昂贵、复杂的施药器械,避免了多种杀虫剂对人类健康的危害。此外还有开发微生物农药，生物防治，更加环保。
八、生活中几个去除果蔬残留农药的小窍门
（1）浸泡水洗法：污染蔬菜的农药品种主要为有机磷类杀虫剂，有机磷杀虫剂难溶于水，此种方法仅能除去部分污染的农药。水洗是清除蔬菜水果上其他污物和去除残留农药的基础方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、金针菜、韭菜、生菜、小白菜等。一般先用水冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡，但浸泡时间不宜超过10分钟，以免表面残留农药渗入蔬菜内。果蔬清洗剂可增加农药的溶出，所以浸泡时可加入少量果蔬清洗剂。浸泡后要用流水冲洗2~3遍。
（2）碱水浸泡法：有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速，所以此方法是有效去除农药污染的措施，可用于各类蔬菜瓜果。方法是先将表面污物冲洗干净，浸泡到碱水中，然后用清水冲洗3~5遍。
（3）淘米水浸泡：我国目前的杀虫剂大多用的是甲胺磷、辛硫磷、敌敌畏、乐果等有机磷农药，而这些农药一遇酸性物质就会失去毒性。淘米水ph值正是弱酸性的，所以将蔬果在淘米水中浸泡10分钟左右，再用清水冲洗干净，就有效减少蔬菜农药残留。
（4）去皮法：蔬菜瓜果表面农药量相对较多，所以削去皮是一种较好的去除残留农药的方法。可用于苹果、梨、猕猴桃、黄瓜、胡萝卜、冬瓜等。
（5）臭氧洗脱法：用市售的臭氧或臭氧水发生器清洗和浸泡各类瓜果蔬菜，简单易行，安全可靠，清洗和浸泡时间为10~20分钟，一般认为可清除大部分农药残留。
（6）生物消解酶去除法：去除蔬果残留农药时，加入一个独立包装的生物消解酶于清水中，浸泡蔬果8~15分钟即可。视其情况可加大用量和延长作用时间。
（7）储存法：农药在环境中随着时间延长能够缓慢地分解为对人体无害的物质。将新采摘的蔬菜在空气中放置24小时，一些残留农药能够分解成对人体无害的物质，所以不易腐烂的蔬菜如土豆、洋葱、大白菜可以适当放置一段时间。再如，利用阳光中多光谱效应，会使蔬菜中部分残留农药被分解、破坏。
（8）高温加热法：氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高，分解加快。所以对一些其他方法难以处理的蔬菜瓜果可通过加热去除部分农药。常用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜豆角等。先用清水将表面污物洗净，放入沸水中2～5分钟捞出，然后用清水冲洗1～2遍。
上述几种化学方法都可以有效去除果蔬农药残留，每种方法都有其适用的对象和范围，我们在使用时应根据具体情况来选择，以达到去除的最佳效果。
九、对减少果蔬生产农药残留的展望
随着人们生活水平的不断提高，人们的安全意识也不断增强。蔬菜从生产到餐桌都受到严格的监控，生产要有生产日志，销售有销售台账，进货要索证，一旦出现情况，都可追根溯源，从根本上解决问题。同时，对农药进行残留量分析，这对于加强农药管理，科学、合理、安全使用农药，防止农药污染农产品和环境，保障人体健康，安全生产无公害食品具有极其重要的意义。同时，也为进一步优化国家农药安全使用准则提供科学理论依据。日前各种降解去除农药残留的产品也有不少，如南京大学李顺鹏教授研发的《农药净》等。这样多管齐下，相信能将农药残留的带来危害减轻很多，直至根治。
参考文献：
1、《农产品农药残留与食品安全》纪明山《新农业》2012年01期
2、《简析农药残留对人体的危害》邢华《现代农业》2012年01期
3、《“农药残留”的认识误区》栾金水，贺平《健康文摘》2006年02期
4、《别让农药残留上着你》来自《现代农村科技》2012年01期
5、《农药对环境的危害及预防措施》张玉明，孟明明，雷清江《林业勘察计划》2011年03期
6、《关于农药残留的危害和简单预防》万军，孙霞《职业》2011年15期
本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/e57d561014791711cc791773.html
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