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泡芙的配方及操作

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泡芙的配方及操作

半份出两盘产出500克配方：
黄奶油200g 水250g 盐5g 面包专用粉160g 鸡蛋300g

操作方法：
1、黄奶油加水煮开，一边搅一边加入面粉、盐，煮至完全糊化。

2、煮好的面糊放在搅拌机内冷却为60°左右，再分次分批加入鸡蛋，充分搅拌，然后分次分批加入水。

3、用圆嘴裱花袋挤，烤盘不许刷油，上火190°，下火180°，烘烤时间20分钟。

4、切开用奶油装饰。

（备注：原材料加电费基本成本每公斤16.7元。）

瓜仁瓦片酥（或芝麻瓦片酥）
半份出四盘产出0.55kg A低筋粉45g 糖粉150g 淀粉35g B色拉油32g

C瓜仁（或芝麻）300g 蛋清237g 操作方法：
1、将A搅均加入B在搅均。
2、加入瓜仁（或芝麻）搅均，最后加入蛋清拌成糊状。 3、盘子刷油，用汤勺舀一勺倒在烤盘上铺平。 4、上火140°下火150°烘烤15分钟。

（备注：原材料加电费基本成本每公斤22元）

枣糕

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/e6075852be23482fb4da4ce2.html