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连锁酒店加盟之酒店运营能力的提高
连锁酒店加盟之酒店运营能力的提高
发布时间:2023-03-14 14:47:55 来源:
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连锁酒店加盟之酒店运营能力的提高
今年前几个月,各地高星级酒店出现了不同程度的业绩下滑,幅度在
10%
—
40%
之间。
业主方的考核压力、
市场的变化,
迫使经营者
“八仙过海”
各显神通,
有些酒店应变得当,
避免了营收下滑;
有些酒店措施不当,
则导致既降营收又降
品质。
其实,
市场挑战和机遇是并存的,
市场中下降的只是高端公务消费这一块儿,
而商务、婚宴、居家消费市场份额仍然很大,关键要看企业怎么做。笔者近日调
研了上海、海口、广州、浙江、江苏五省市中
15
家五星级饭店的经营情况,这
些酒店中有国际品牌,
也有本土品牌,
下面就笔者的一些思考与同行作一些探讨。
调结构是当务之急
高星级酒店会议、
公务宴请、
招待占有一定比重,
中央出台八项规定等相关
政策,有效遏制了高端公款消费,
“
团拜会、座谈会、迎春会
”
等相继取消。但商
务市场消费影响并不是太大,洽谈会、招商会、宴请还是常态化进行。饭店企业
应对此变化,关键是如何调整结构,包括客源结构、产品结构、定价结构,结构
调好了,生意还是有的。比如,上海虹桥迎宾馆,属上海东湖集团旗下企业,以
前公务接待较多,今年一下子减少了,饭店管理层迅速出台应对措施,推出
“
国
宾菜平民化
”
,把原来高档宴请的菜单加以改良,用料上适当调整,加工工艺还
是国宾标准。同时推出
“
厨师长特推菜
”
,注重绿色生态、粗菜细做,定价合理,
一周更换一次菜单。这一举措很成功,商务客人骤增,也带来不少家庭式消费。
由于调结构及时,其营收下滑不到
10%
。
保品质是立足之本
目前,
酒店业在新形势下需要创新经营管理,
但创新的同时要处理好以下几
个关系:
一是人力资源优化与服务品质的关系。
当今企业成本日趋上升,
尤其是人力
资源,因此,不少企业开始裁员。精简用工可以降低用工成本,但不能过头,否
则会导致服务品质下降,比如:客房清扫工不够,平均每人每天清扫
15
—
20
间
客房,客房的清扫质量肯定不能保证,这并不是员工的过错;又如,餐饮部一名
服务员服务三个包房,这种服务肯定是不能让客人满意的。
二是降低经营成本与产品品质的关系。
不少企业把采购作为降低经营成本的
重中之重,
“
货比三家
”
、
“
择优采购
”
,讲讲容易,操作很难。为什么几乎相同的
房价,舒适度不同,早餐上的出品也相差甚大,原因就是采购标准不同,而采购
标准取决于管理层对品质的认识,
当然加工过程也很重要。
笔者认为,
企业全方
位地降低经营成本,不能以牺牲产品质量为代价,应在量定用材、科学流程、技
术革新、杜绝各种浪费等环节上做文章。
三是眼前利益与长远利益的关系。
企业要培育忠实的客户,
首先要培养忠实
的员工,没有员工队伍的稳定,产品和服务质量就得不到保障,因此,企业应在
根本上关注员工的切身利益,
“
待遇留人、事业留人、感情留人
”
相结合才行。员
工流动率过高,管理层就需要反思梳理制度和人文关怀上的不足。
下面是都市
118
酒店的优秀的管理者所具备的技能:
激励考核技能
试想,如果一个酒店奖惩混乱,那么,相当一部分酒店员工将失去工作的积
极性。
作为酒店管理者要做到奖惩分明。
在需要对下属进行激励时,
一定要及时,
并且要掌握技巧。
当然,
不同的员工要讲究不同的激励方式。
如果需要批评员工,
也应注意并改善批评方式。
关于员工管理绩效标准的认定,
事先需要进行双方的
交流、沟通。只有这样,才会得到员工的拥戴与支持,并真正发挥激励的作用。
团队建设
将
500
个土豆装在麻袋里,只不过是一袋子土豆。酒店的团队建设就是将酒
店的各岗位人员有效地组织起来,
发挥出最大的效益。
酒店团队必须具备以下技
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/ed4b957048d7c1c708a14540.html
《连锁酒店加盟之酒店运营能力的提高.doc》
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