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发布时间:2023-12-04 06:20:03 来源:
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麻辣烫的做法及配方
麻辣烫的做法主要分为四大步,分别为制作煮麻辣烫的汤底、准备你要烫煮的食材、烫制食材和烫好
的食材调味食用。其中最重要的是麻辣烫汤底的制作,这一步也叫做制卤水,绿水是由多种香料和调
味料熬制而成。卤水做的好坏直接影响麻辣烫的风味。下面我们一起来看看麻辣烫的做法。、制卤水
炒锅置旺火上,下菜油烧到成熟后,下郫县豆瓣(先剁细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜
汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。
熬开后打去泡沫即成卤水。、准备要烫煮的食物将食材洗净,肉类的食材切成小片,某些体积较大的
蔬菜瓜果也切成片状,然后用洗净的竹签,将食物穿成串。(食物可根据我喜好调加,不过要注意烫
的食物应该选择一些容易煮熟的食物)、烫煮食物卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好
的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟。、食材调味食用烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐
的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己决定。
麻辣烫
制作方法
除了花椒和辣椒为主调味,八角、草果、香叶、桂皮、陈皮、丁香、白芷等也不可或缺,最后底料煮
开后再放上两大勺醪糟,既可以以增加香味,将各种调料的味道融合,还可以大大降低上火、长痘痘
的烦恼。”
主料
油菜棵
土豆半个
藕适量
西兰花适量
香菇个
木耳个
鱼丸个
调料
花生油
大勺
食盐
克
冰糖
粒
葱
根
姜
片
蒜
瓣
八角
个
花椒
粒
桂皮
小段
干辣椒
个
生抽
克
水
少许
香菜
棵
暄苒智农炸酱
大勺
剁椒
勺
醪糟
大勺
香叶
个
白芷
小片
陈皮
段
高汤
适量
芝麻酱
适量
用料小秘诀
煮汤时,在水中加块浓汤宝
汤汁浓郁,比白水煮出来的更鲜香美味
麻辣烫的做法
.
姜切片,大葱切段,大蒜剥皮待用,干辣椒剪成段,其余香料准备好备用
.
香菇、木耳提前泡发,土豆、藕清洗干净后切片,小油菜、西兰花用盐水洗净后控水,所有材料
收拾停当后穿成串备用
.
锅内放花生油烧至温热,下葱姜蒜炸制姜片焦黄,放暄苒智农炸酱和剁椒小火炒出红油
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下剩余的香料、冰糖、干辣椒继续小火炒出香味、辣味,调入适量的高汤,大火烧开后转小火煮
至分钟
.
调入醪糟,转大火烧开,
.
按照材料易熟程度先后下锅煮熟
.
取芝麻酱,调入温水、盐、生抽、香
菜制成麻酱小料。搭配调好的麻酱小料即可食用
加分技巧
煮汤时,在水中多加一块浓汤宝
,
汤汁浓
郁,麻辣烫就像调入了高汤
知名店铺麻辣烫神秘配方
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芝麻酱的调制
.
麻酱老抽(使颜色好看)盐鸡精味精麻将的调制根据客户喜好程度调制,第一次调
制多让几我尝一下,这样就知道放多少调料了。
.
专用油辣子配料:干黄豆,盐,辣椒粉,肥肉沫,鸡
精,味精,姜沫,蒜末,花生沫,熟芝麻少许,麻椒粉,辣椒汤底料。步骤:干黄豆提前在锅里煮
熟,沥干备用。将煮熟的黄豆放进油锅里面脱水(油没过黄豆即可),中小火炸制黄豆表皮起皱,盛
出倒入容器中。利用炸过黄豆的油,在油锅中加入肉沫,花生米,然后放入姜蒜沫,中小火翻炒分钟
左右,再放入麻辣烫底料翻炒分钟后倒入容器中。色拉油倒入锅中烧热,放入麻椒炸出香味,加粗辣
椒粉炒至分钟
(
油和辣椒的比例差不多是),加入少许芝麻,小火炒分钟,香味出来后再倒入缸中。缸
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中放适量的盐,鸡精,味精,搅拌均匀后,这个辣椒酱就做好了。(做好的辣椒酱里可以放入适量的
朝天椒辣椒粉,防止客人吃多了,这是为了节省成本的一个措施),密封小时后用,味道更香。
小贴士
、麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用
鸡翅、鸡爪、鸭掌等不容易烫熟的原料。烫制原料时不要摆动过多、过快,掌握好火候,就不会出现
不熟的问题了。、麻辣烫的制作其实并不复杂,最重要的就是一个步骤炒料,料炒好了锅底才能更
香,成色更好,再配以上好的药材提香,汤底更是让人垂涎欲滴。、而真正提升口味的关键点则在油
碟的配制上,麻辣烫的特色就在于此,光是油碟就要十多种材料调配,口感以咸香为主。麻辣烫的制
作技巧麻辣烫的制作过程工序比较繁琐,用料也比较多,制作起来必须掌握好技巧才能煮出香辣可口
的麻辣烫。麻辣烫的制作技巧有哪些呢?选料技巧:目前市面上很多的香辛料都会掺杂了一些其他的
东西,用这样的料做的麻辣烫口感差很多。做麻辣烫底料所用到香辛料在各大城市的中医药房都有,
品质上绝对不成问题,但价格上比较贵。买东西一定要选对的,价格贵贱还在其次。
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麻辣烫熬汤的时候要讲究科学,
制作过程要注意以下几点:
、各种骨头原料必须提前洗净断块,否则
费火且健康物质析出的少。、选用不锈钢材质的煮具,加热快,汤色有保证。家庭做法也可以用高压
锅,出油多但汤量小。、熬汤过程中,骨头原料要经过焯水,撇除血沫,冷水下锅,水量还要一次加
足加够,不能中途添加,加入葱、姜、料酒和少量的醋(便于骨头里面的钙质更容易溶出到汤中),
不要提前放盐和味精,谷氨酸钠在高温情况下,会产生特殊的化学变化,鲜味随即消失。、大火烧
开,小火熬制(保持汤面微开,翻着细小水泡)。大火熬制出奶白汤,小火熬制出清汤,道理简单说
来,火大火小,蛋白质乳化的效果不一样所造成。
制作麻辣烫炒底料的时
麻辣烫的
候要注意:
、炒糖时,只能用小火,糖须炒至融化,并向油面上泛泡才行(泡为金黄
色,若炒糊了就不能再用了,那样汤料是苦的),这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味。、最好使用
菜籽原油(即非精炼油),做出来的底料色香味均比色拉油等精炼油效果好些。
危害有哪些
我们都知道路边摊的食物很多都没有保障,食物质量是否安全那也是不确定
的。食用路边摊的麻辣烫危害肯定有的,首先商家的用料就是一个很大的问题。其次,因为麻辣烫的
烹饪方法都是直接用汤底快速烫熟食物,食物是否彻底煮熟也不确定。麻辣烫的汤底比较油腻吃多了
对身体不好等等。所以一般建议不要吃路边摊麻辣烫,也不要经常食用麻辣烫。那么麻辣烫的危害具
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