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泡茶
泡茶
发布时间:2023-03-14 23:14:42 来源:
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百度文库
-
让每个人平等地提升自我
茶的用量
泡好一杯茶或一壶茶,首先要掌握茶叶用量。每次茶叶用多
少,并没有统一标准,主要根据茶叶种类、大小以及消费者的饮
用习惯而定。
种类繁多,茶类不同,用量各异。如冲泡一般红、绿茶,茶
与水的比例,
大致掌握在
1
:
50--60
,
即每杯放
3
克左右的干茶,
加入沸水
150
—
200
毫升。如饮用,每杯放
5--10
克。如用,则
按容量大小适当掌握。用茶量最多的是乌龙茶,每次投入量几乎
为茶壶容积的二分之一,甚至更多。
一般来说,茶、水的比例随茶叶的种类及嗜茶者情况等有所
不同。嫩茶、高档茶用量可少一点,粗茶应多放一点,乌龙茶、
普洱茶等的用量也应多一点。对嗜茶者,一般红、绿茶的茶、水
比例为
1
:
50
至
1
:
80
,即茶叶若放
3
克,沸水应冲
150
至
24
0
毫升;对于一般饮茶的人,茶与水的比例可为
1
:
80
至
1
:
10
0
。喝乌龙茶者,茶叶用量应增加,茶与水的比例以
1
:
30
为宜。
家庭中常用的白瓷杯,每杯可投茶叶
3
克冲开水
250
毫升;一
般的玻璃杯,每杯可投放茶
2
克,冲开水
150
毫升。
用茶量多少与消费者的饮用习惯也有密切关系。在西藏、新
疆、青海和内蒙古等少数民族地区,人们以肉食为主,当地又缺
少蔬菜,因此茶叶成为生理上的必需品。他们普遍喜饮浓茶,并
在茶中加糖、加乳或加盐,故每次茶叶用量较多。华北和东北广
大地区人民喜饮花茶,通常用较大的茶壶泡茶,茶叶用量较少。
1
百度文库
-
让每个人平等地提升自我
长江中下游地区的消费者主要饮用绿茶或龙井、毛峰等名优茶,
一般用较小的瓷杯或玻璃杯,每次用量也不多。福建、广东、台
湾等省,人们喜饮。茶具虽小,但用茶量较多。
茶叶用量还同消费者的年龄结构与饮茶历史有关。中、老年
人往往饮茶年限长,喜喝较浓的茶,故用量较多;年轻人初学饮
茶的多,普遍喜爱较淡的茶,故用量宜少。总之,泡茶用量的多
少,关键是掌握茶与水的比例,茶多水少,则味浓;茶少水多,
则味淡。有人曾做过这样一个试验:取四只,各等量放入
3
克相
同的茶叶,再分别倒入沸水
50
毫升、
100
毫升、
150
毫升和
20
0
毫升。
5
分钟后审评茶汤滋味,结果是,加水
50
毫升的滋味
极浓,加水
100
毫升的滋味太浓,加水
150
毫升的滋味正常,
加水
200
毫升的滋味较淡。
[]
泡茶水温
古人对泡茶水温十分讲究。宋代蔡襄在《茶录》中说:
“
候
汤
(
即指烧开水煮茶
——
作者注
最难,
未熟则沫浮,
过熟则茶沉,
前世谓之蟹眼者,
过熟汤也。
沉瓶中煮之不可辨,
故曰候汤最难。
”
明代许次纾在《茶疏》中说得更为具体:
“
水一入铫,便需急煮,
候有松声,即去盖,以消息其老嫩。蟹眼之后,水有微涛,是为
当时;大涛鼎沸,旋至无声,是为过时;过则汤老而香散,决不
堪用。
”
以上说明,泡茶烧水,要大火急沸,不要文火慢煮。以
刚煮沸起泡为宜,用这样的水泡茶,茶汤香味皆佳。如水沸腾过
2
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/ee39b7e269ec0975f46527d3240c844769eaa0a2.html
《泡茶.doc》
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