德庄火锅

集团自1999年创办以来，以宏扬重庆火锅文化为己任，根据公司的“举重庆火锅金牌，夯百年老店基础，创世界知名品牌”的战略目标，在火锅餐饮业界响亮地提出了“以德经商，以德兴庄”的经营理念和“科技兴火锅，绿色兴火锅，文化兴火锅”的发展方针，以“创新再创新”的企业精神，在火锅餐饮业界迅猛崛起壮大。先后获得“全国餐饮百强企业”、“全国绿色餐饮企业”、 “中国名火锅”、“中国名宴”、“全国餐饮连锁十佳企业”等称号，集团无形资产经北京权威机构评估为4.2亿元人民币。集团拥有获得基尼斯世界纪录和中华大擂台电视吉尼斯纪录的“德庄大火锅”是重庆火锅的象征物、标志物，是重庆市人民的骄傲，是重庆火锅历史上的一座重要里程碑；2001年，集团全面建立ISO9001：2000国际质量管理体系，并获得认证证书。

集团朝着集约化、规模化、多元化方向发展，在重庆市南岸“盘龙工业园区”征地130.5亩，南岸“茶园新城区”征地68亩，投资1.5亿元人民币，实施“三峡库区优质农产品精深加工”“现代综合物流管理系统”项目，是集团搭建的一个新平台，将为集团获取更大的经济效益和社会效益，产生极其深远的重大意义。重庆德庄实业集团，象一匹黑马，脱颖而出，腾跃而起，迸发出蓬勃生机与无限活力！

从管理向服务转变 特许连锁的德庄模式

　　从特许连锁加盟的后来者，到如今重庆火锅企业连锁规模最大的企业，德庄靠什么书写这一奇迹？

　　事实上，随着重庆火锅在全国连锁的布局完成，火锅市场竞争日趋激烈，特许连锁模式不能仅仅停留在“卖品牌”的单一粗放型管理上，必须以精细化的服务来提升加盟商的竞争能力。德庄紧跟市场的变化，转变经营观念，将管理型加盟总部向服务型加盟总部转变；通过提升总部的服务质量来提升加盟店的核心竞争力及赢利能力，让德庄的特许加盟店既连得起来，又锁得住。

　　德庄首先建立标准化的服务流程。从咨询、签约、选址、装修、培训、物资配送、开业支持、运营管理等，每个环节都有相应的服务标准，并落实到责任人。

　　其次成立片区办事处。德庄集团投入巨资，在重庆火锅行业率先成立中原、西南、西北、华东、华南片区办事处，让特许加盟店百分之百覆盖于办事处的管理之中。加盟店在任何时候出现任何问题，只需一个电话，办事处人员将在第一时间内为加盟店提供及时的服务。成立片区办事处是德庄由管理型总部向服务型总部转变的标志性举措，它使德庄总部对加盟店的服务更及时、更到位，大大提高了加盟店的经营管理水平，增强了加盟店的市场竞争力。同时，德庄不断强化对加盟店的运营支持，提高服务效率，确保服务的及时性和简便性。

　　德庄从管理型加盟总部向服务型加盟总部转变的举措，开创了餐饮企业新的连锁加盟模式，为重庆的火锅企业提供了一个崭新的模式。

从卖“概念”到卖“健康”

　　2000年，德庄创始人李德建成功收购并包装了“天下第一大火锅”。该锅直径为10米，高度为1.06米，可容纳50余人同时就餐，荣获了上海吉尼斯纪录和中华大擂台电视吉尼斯纪录。德庄一夜成名，成为众所周知的品牌。

　　但是，一个餐饮企业要发展，不能仅仅借助营销策划和广告宣传的“概念”，更需要实实在在的、能让顾客感知的健康内涵。

　　2000年，德庄与西南大学食品科学学院开展科技合作，研制成功“德庄毛肚”，使曾经一时泛滥的用福尔马林、烧碱等有害物质浸泡毛肚成为历史。“德庄毛肚”的横空出世，引来了媒体铺天盖地的关注，称之为“掀起火锅的绿色风暴”、“树起绿色、营养、健康的里程碑”。

　　随后，市技术监督局、卫生监督所与德庄集团一起，以“德庄毛肚”的企业标准为蓝本，共同制定了“重庆火锅”毛肚的标准，诞生了火锅菜品的第一个地方标准。从此以后，重庆火锅完全丢弃“福尔马林毛肚”的帽子，全部仿效德庄研制的嫩化技术。此举从很大程度上改变了人们对传统重庆火锅重风味、不健康的看法，使重庆火锅这一传统风味餐饮从此增添了高科技的含量。

　　10年来，德庄每年将大量资金投入科技合作之中，建立产品研发中心，建立先进的食品实验室，建立国内一流的无菌室，取得了经市级专家鉴定的科研成果3项，申报了常温重组肉、风味泡辣椒、青一色火锅等10多项发明专利。

　　走标准化发展之路

　　开业之初，德庄的创始人李德建便高瞻远瞩，立志向麦当劳等国际餐饮连锁品牌看齐，要树立品牌形象，走标准化的发展之路。

　　德庄率先在经营中导入CIS理念，在2001年便完成了CIS企业形象设计。“德庄徽标”图形设计古朴厚重，突出对“德”———即健康、品质、信用等的关注。这个符号迅速成为德庄形象的最好注解，也成为餐饮业界首屈一指的标杆。

　　2000年，德庄的第一家加盟店在郑州隆重开业。对面有一家重庆火锅品牌的加盟店，正好挂出歇业的牌子。一打听，原来是炒火锅底料的师傅跑了。德庄的加盟商就问正在郑州出席开业仪式的李德建，打算给他派个什么样的炒料师傅。李德建的回答是，“德庄不派炒料师傅，火锅底料是统一配送，你们要做的只是按标准配料就行。”加盟商顿时放心了。

　　在引入特许连锁之前，德庄对麦当劳等国际餐饮品牌进行了仔细地研究，得出的结论是，必须锁定核心技术，让员工的操作简单化、标准化。德庄火锅底料的集中炒制，统一配送，不仅确保了品质，解决了数百家连锁店的口味问题，还开启了重庆火锅的标准化之路，重庆整个火锅行业的加盟连锁大发展也有了可效仿的模式。

　　2002年，“德庄”商标成为注册商标。“德庄三宝（德庄毛肚、德庄汤、德庄酒）”的成功推出，在消费者中取得了很好的口碑效应。随着连锁规模的不断扩大，德庄并没有停止对火锅底料及其菜品的标准制定和研究，在加盟店相对集中的区域建立了成都、济南、汉口等物流中转站，继续推进标准化生产及统一配送。

　　如何又能让管理同样标准化？德庄率先在重庆餐饮界导入了IS09001：2000国际质量管理体系。全公司上下一齐动员，将服务管理程序化、规范化、表格化，使每一个岗位、每一道工序、每一个动作，都严格地固定下来了。最终，这成为了德庄标准化战略的核心体系，给德庄火锅的连锁扩张带来可以复制的标准化管理。

　　一个外地加盟商到重庆考察火锅后曾感慨，德庄完全颠覆了他对火锅加盟的理解。原以为火锅就是一锅汤值钱，没想到里面还有这么深的学问，德庄的管理堪称“完美”。

　　不断延伸的餐饮产业链

　　“谁拥有了原材料基地，谁就拥有了餐饮业的未来。”“要做百年品牌，就要拥有坚实的原材料基地。”2003年“全球餐饮产业发展大会”上李德建抛出这一观点，立刻引起业界关注。

　　当年9月，德庄农产品精深加工基地在南岸茶园动工。2005年1月，一座占地68亩的农产品精深加工基地竣工投产，德庄不但拥有重庆市第一条现代化的底料生产线，也率先完成了火锅底料生产从传统作坊式到现代工业化的过渡。

　　与此同时，2004年，德庄与石柱县共同申报“无公害辣椒精深加工”项目，获得国家发改委批准立项，并被列为2005年重庆市重点建设项目。经过几年的建设，“石柱红”辣椒已经蜚声全国，种植面积达到25万亩，吸引了众多餐饮和调味品企业入驻。

　　德庄还以“订单农业”和“公司+基地+农户”的形式，先后在石柱、綦江、江津、南川建立辣椒、生姜、花椒以及方竹笋等种植基地，并在巴南、石柱、永川等地建立山地乌骨鸡示范养殖基地等等。

　　德庄模式，不仅让公司的发展有了深厚的根基，也带动上万农户走上致富道路。各地的餐饮企业也纷纷前来学习，湖南的毛家饭店、山东的摸错门等国内知名餐饮企业也因此走上了农业产业化发展的道路。在德庄的带动下，重庆火锅开始走向“公司+基地+农户”的产业纵深发展，德庄因此被农业部等八部委评为“农业产业化国家级重点龙头企业”。

　　除了基地，德庄还在静悄悄地打造另一个中餐品牌———德庄厨娘，这是德庄集团产业链横向拓展的起点，也是火锅与中餐两轮驱动战略布局的要点。为什么叫德庄厨娘？因为这里清一色的女厨师，从这家饭店里端出的饭菜，是地地道道“家的味道”。

　　2003年底，德庄实业集团挂牌成立；2004年，“德庄”商标被评为重庆市著名商标；2009年，“德庄”商标被评为“中国驰名商标”，德庄走上了一条高速发展的康庄大道。

市场分析：到2013年，全国餐饮业将保持年均18%的增长速度，零售额达到3.3万亿元；培育出地方特色突出、文化氛围浓烈、社会影响力大、年营业额10亿元以上的品牌餐饮企业集团100家；全国餐饮业吸纳就业人口超过2500万人；在全国大中城市，建设800个主食加工配送中心和16万个连锁化、标准化的早餐网点，规范一批快餐品牌，初步形成以大众化餐饮为主体，各种餐饮业态均衡发展，总体发展水平基本与居民餐饮消费需求相适应的餐饮业发展格局。未来几年，我国将着力发展大众化餐饮，在发展中以实施早餐工程为突破口，以餐饮龙头企业为依托，以店铺式连锁经营为主体，送餐和流动销售为补充，切实解决大众化餐饮企业的网点经营权和基础设施建设问题。同时充分发挥主食加工配送中心在解决大中城市早餐供应等大众化餐饮中的作用，2010年前要在各大中心城市建设一批主食加工配送中心。目前，我国餐饮业已初步形成了投资主体多元化、经营业态多样化、经营方式连锁化、品牌建设特色化、市场需求大众化、从传统产业向现代产业转型的发展新格局，而国家扩大内需和加快服务业发展战略等利好更是为餐饮业的发展带来了新机遇。未来五年间，我国餐饮业主要任务是提高餐饮规范化水平、增强餐饮便利化功能、加快餐饮现代化步伐、提升餐饮品牌化水平、推进餐饮产业化发展、加快餐饮国际化进程。餐饮业发展重点将落在着力发展大众化餐饮、建设餐饮产业化基地、加快推进餐饮工业化、培育一批餐饮品牌、鼓励餐饮企业管理创新和加强人才培养等方面。

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