发酵失败的面团如何吃

发布时间：2020-04-25 00:49:11 来源：文档文库

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发酵失败的面团如何吃

　　面食的制作需要很多耐心和技巧，一旦温度等因素没有把握好，就很容易导致制作失败，此时还会有很强的挫败感，那么发酵失败的面团如何吃，不扔掉可以采取哪些措施来补救呢？下面就来给大家介绍一些面团发酵失败的补救措施，以及发酵面团所需要注意的问题，避免下次再失败。
　　面团发不起来，不一定就是酵母的原因，面团的温度、油脂含量、盐的用量等等都会影响发酵速度与效果。但酵母失效是最常见的问题。因此，检验酵母是否具有活性，可以避免我们犯最简单的错误，让我们不失败在起点上。
　　我们可以先简单的判断下酵母菌是否完好：
　　1、酵母溶解在温水里以后，等待5-10分钟，如果活性良好的酵母，表面会很快浮起一层泡沫。如果没有浮起泡沫或者泡沫不明显的话，说明酵母菌的活性不太好了，不能再使用。
　　2、在温水里加入1/2小勺糖，是用来充当酵母的养料，使酵母能迅速生长，便于观察。
　　3、如果你购买的干酵母是大包的，在开封前可室温下保存，开封后请放入密封瓶并放进冰箱冷藏（5℃最佳），越快用完越好。家庭使用建议购买小包装的酵母，以免长时间用不完而失去活性。
　　【面团发酵不起来补救】
　　面没有发酵好怎么补救？
　　如果所使用的酵母的活性比较差，那就换一种活性好的酵母，如果酵母活性并不是很差，也可以还是用这个酵母。面团发不起来，就再加入一些酵母和干面粉，再重新揉面，重新发酵。如果面团表面太过干燥了，可以蘸点酵母水，多揉下面团。要注意面团发酵的时间，不能过短。
　　【面团发酵不起来，面团发酵不成功怎么办】
　　面团放了太多糖发酵不起来！能多加点面粉补救吗？加糖可以加快酵母发酵，反之加多了就把酵母杀死了，应该可以多加面粉重新做，但糖要少放。
　　发酵好的面团粘手是什么原因,是不是因为面团里面水分太多？
　　不是，是因为淀粉水解糊化，所以粘手，又叫浆糊！糊化是淀粉与水反映产生的，粘性就是这样来的，所以糊化是一个生物反应名词，了解就好，水多了，水解的多，粘性越重，那是事实。