顺德各镇的特色小吃

顺德各镇的特色小吃

（初二12班调查报告200804）

顺德各镇的特色小吃

初二12班 欧阳佩欣20061229 黄昭庭20061251 郭楚琪20061238 郑泳嘉20061233 何海莹20061213 杨韵琪20061223 潘婉玲20061255 刘坤莹20061204

一、调查目的：

为了了解顺德各地的美食，我们从网上以及利用实地考察去深入地调查。

二、调查过程：

（一）制定计划

时间：周六，日

调查地点：顺德各镇

组员分工：每人负责一样小食的搜索:

陈村粉（潘婉玲） 大良—猪杂（郭楚琪）

双皮奶（郑泳嘉） 大良—崩砂（黄昭庭）

北滘—油角（刘坤莹） 均安—煎酿三宝（欧阳佩欣）

伦教—白糖糕（杨韵琪） 南瓜饼(何海莹)

排板:欧阳佩欣、郑咏嘉

打印：郑咏嘉

（二）实施方案

各个组员分别调查所负责的镇的特色小吃，并向人们了解当地特色小吃的信息。在网上查阅相关资料与图片，结合调查，归纳成文。

搜索目标：陈村—陈村粉（潘婉玲）

在陈村镇，除了花卉有名以外，陈村粉也是很有名的。它是当地得特色小吃。现在在顺德的其他镇，或中国，甚至全世界的唐人街都能吃到陈村粉。

历史由来：

跟老牌的小食沙河粉相比，陈村粉属后起之秀，只有70多年的历史。1927年，顺德陈村人黄但借鉴了南海西樵人的经验，经过精心改进，创制出一种以薄、爽、滑、软为特色的米粉，当地人称之为“黄但粉”，外地人则以“陈村粉”名之。制作陈村粉有十几道工序，道道工序都有秘决。由于制作精细，陈村粉产量不高，一天只能产粉几百斤，因而显得格外“矜贵”，外地人不易享此口福。

我总时很爱吃的，开到这么美味的陈村粉再我眼前，口水情不自禁就流出来了！真是不能克制自己！好吧，下面就教大家如何弄出这佳肴！

制作过程：

标准的蒸法是用蒜蓉蒸，用油炸一蒜蓉（最好是猪油），加上盐、糖、味精和一点酱油，浇在撕成一片片的陈村粉上再上笼蒸，出锅后拌匀。因为用酱油下锅一起蒸的话，酱油就会积得过多，盘子底部的粉会特别咸，豉之故，所以先蒸粉然后再调酱油的话是最好的好，其本性也都发挥出来。

特色之处：

有三点：一是米香味浓郁。

二是厚度很薄，只有0.5—0.7毫米，普通粉的厚度都在1毫米以上。

三是陈村粉的韧性适中，比普通粉好，可以说柔韧性十足而又嫩滑。

经厨师们的不断革新，陈村粉的烹制方法已由传统的几种，激增至近四十种，而且风味各异。蒸着吃糯，妙着吃爽，滚着吃韧，据食客反映，以蒸制最佳。把粉切段，蒸熟后浇上用香油、酱油、酸姜丝、烤芝麻调成的佐料，吃来香软无比.如今陈村粉已作顺德风味小吃，成为顺德人招待贵宾的特色食品之一，邓小平、胡耀邦等中央领导同志也品尝过陈村粉为了扩大影响，花乡陈村还举办过“陈村粉美食节”，使陈村粉与陈村花卉相辉映。

搜索目标：大良—猪杂（郭楚琪）

调查背景：

吃宵夜当属顺德人的传统饮食习惯，这里的猪杂粥香飘一条街，每晚10点左右，这里已是人声鼎沸，每张台上放着一锅猪杂粥热气腾腾。那扑鼻的猪杂香味令到每位食客的胃口渐渐苏醒。顺德人吃粥喜欢生滚，因为这样可以保持材料的新鲜。一会儿，粥就滚好了，往热气沸腾的锅里撒上一把葱花，猪杂的香味立马随着热气飘散开来，口中的味蕾活跃起来。

自90年代中开始，大良的部分食肆开始推出新鲜猪杂系列，盐 猪肚、卤水生肠、姜汁 猪肠等应有尽有。不久，这些菜式便在珠三角地区广为流行。

据“新鲜猪杂”的创始人之一、番禺汇景酒家的老板介绍，自从打响了“新鲜猪杂”的招牌后，酒家的生意一直火红。他们的招牌菜“活力猪肝水”、“铁盘猪杂”还获得1999年国际美食节的名牌美食称号。“活力猪肝水”是用药材熬成汤底，再把猪肝放下去浸，浸出的猪肝水鲜甜有益，有很好的补血功效。“铁盘猪杂”是把新鲜的猪肝、猪腰、猪肚、猪肠连同秘制酱料一起放入铁盘里啫熟，搅拌成一个香味浓郁的大杂烩。

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/f03e320809a1284ac850ad02de80d4d8d05a01e8.html