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戚风蛋糕
材料
低筋面粉：85g鸡蛋：5个色拉油（无味蔬菜油）：40g鲜牛奶：40g
细砂糖：60g（蛋白）+30g（蛋黄）
做法
1、准备材料，面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离
（注：盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆,如果蛋清里沾有水、油、蛋黄不是说不能打发蛋清，是很困难要用时间长很多）
2、蛋白霜打发：蛋清中加入柠檬汁有利于打发，味道也会自然清新，也可以用白醋代替，2-3滴就足够了，过多会影响味道。
（1）用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克。（2）继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。(20克
（3）再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下1/3糖。(20克
（4）再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
（注：蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。）
3、蛋黄糊的制作：
（1）把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。
精品资料
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（注：不要把蛋黄打发，如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。
（2）依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀，再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。
4、蛋白与蛋黄糊混合：
（1）盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀（注：从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡
（2）翻拌均匀后，再把1/3蛋白倒到蛋黄糊中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
5、烘烤：烤箱预热，150度，放入烤箱倒数第二层（中下层）约50分钟即可。
7、出炉：烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，从差不多40cm高的地方自由落体，然后立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模。
（注：是正着摔，不是蛋糕表皮朝下摔，摔之后才倒扣。这一摔，瞬间内部热气散失，降低温度，另外气泡会震破，气泡内外气压差变小，才不至于蛋糕凹下，回缩）
相关答疑
1、面粉为何要过筛，甚至有的过筛 