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一个成都人推荐的成都地道的美食和店铺!来成都旅游必备攻略!
一个成都人推荐的成都地道的美食和店铺!来成都旅游必备攻略!
发布时间:2023-03-16 13:09:16 来源:
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一个成都人推荐的成都地道的美食和店铺!来成都旅游必备
攻略!
每次去成都,恨不得自己有
3
个胃!
2017
年的第一个
回答,献给我最爱的城市成都。很久之前就想写这座城,但
可能因为太过熟悉,反而不知道如何下笔。上个月陪好朋友
在成都大吃三天,好友吃的开心,一路直呼不想离开。这次
把餐厅列表整理了出来,总共
7
家,以下原文首发于我的
公众号「味之道」
。一想到火锅呀,就让我开心去成都一定
要吃的美食是什么?如果回答「火锅」
,应该没人会反对。
但很多同学可能都有一个疑问,成都火锅和重庆火锅究竟有
什么差别呢?最大的差异其实在于汤底,早年间重庆火锅多
用牛油,而成都火锅更多地使用菜籽油。但时至今日,成都
的火锅已经很少完全使用菜籽油,大部分火锅店,都将牛油
和菜籽油按一定比例调和,让风味更浓郁复杂,而成都现在
为数不多的几家清油火锅,出品也确实普通。这次去的园里
火锅,锅底以牛油为主,用了酒酿去平衡和增加风味,不一
味追求重麻重辣,舒爽过瘾,试下来很喜欢。四川火锅的标
配——鸭肠和毛肚,食材很新鲜,不是大部分店里常用的冰
冻货,涮制十秒左右即可捞出,爽脆十足。涮好的鸭肠要蘸
什么吃?当然是蒜泥香油!常有朋友一边蘸着海鲜酱芝麻
酱,
一边喊辣,
但其实说到底就是方法不对,
辣椒素溶于油,
用香油做蘸料,增香的同时降低辣度。如果再加一点香醋和
蚝油,层次感会更好。另一款很喜欢的鸭胗,打了细细的花
刀,涮好后如花般绽放,鲜脆入味,让人上瘾。包浆豆腐是
这次的惊喜,服务员介绍是专门向豆腐铺子定做的,有干净
的豆香,外皮很有韧性,内里如豆花般细嫩,可以蘸一点调
味过的辣椒面(四川话叫干碟子)
,香而不辣。小吃里的软
炸酥肉,炸的松脆不油腻,调味咸鲜,带一点点花椒的麻,
好吃的。酱油炒饭,米粒炒的够松够香,连以「一口饱」著
称的朋友
,都扒拉了两碗。小贴士:店里的食材基本都不
错,原味牛肉和黄喉都很好吃。餐厅很贴心的提供了两人套
餐,十几种食材,每种小小一碟,两个人吃火锅也可以尝试
到很多种类。店名:园里火锅地址:天府三街大源国际中心
B1
栋
3
层成都小吃官配
CP
:
锅盔
+
肥肠粉幸福的成都早晨,
用一只金黄的牛肉锅盔和一碗滚烫的肥肠粉来开启。王记特
色锅盔是成都的老店,每天饭点大排长队,还未走进,远远
就能看到门口制作锅盔的摊头,从揉饼到烘烤,都在客人眼
前完成。揉好的锅盔用四川菜籽油煎香,呈现出漂亮的金黄
色。煎好的锅盔会放到炉火旁,进行最后也是最关键的一步
烘烤,滤掉多余的油脂同时,让表皮更为蓬松酥脆。刚出炉
的锅盔切开的清脆声,听的人骨头都会酥掉。肉馅儿有牛肉
和猪肉两种可选,都很香,猪肉馅的花椒味会稍重一点。再
点一碗鲜辣开胃的肥肠粉,他家的肥肠炖的很软,处理的也
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/f52a220f302b3169a45177232f60ddccdb38e61d.html
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