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餐厅服务员(餐前、餐中、餐后)服务四十条
餐厅服务员(餐前、餐中、餐后)服务四十条
发布时间:2023-02-05 17:59:51 来源:
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餐厅服务员(餐前、餐中、餐后)服务四十条
餐前准备:
1.
开餐前,清理自己负责区域的卫生、准备易耗品、整理仪容仪表,电器设备、灯
具的准备
(
空调、暖风
。了解会员预定情况。注意:根据季节时间调节电器设备、灯具的
使用时间。
2.
站位时,站姿标准。注意:不得倚靠墙壁,不能有打哈欠、挖鼻孔等小动作,喝
水或打喷嚏时需扭头、侧身、用手遮脸回避客人。
餐中服务:
1.
客到时,行
15
度鞠躬礼并礼貌问候“你好,欢迎光临
!
”
。注意:会员问候语“
**
先生,您好,欢迎光临
!
”
2.
天冷时,客人入坐后为客人点茶,问候客人“天凉了,为您冲壶热茶,我们这里
有
**
茶。
”同时撤筷套、翻茶碗。重复客人所点茶水,并将菜谱奉上请客人先自行选菜。为
客人开单、冲茶,点菜。
3.
点菜时,要看人下菜碟,根据客人的穿着打扮、言谈举止、判断客人的消费能力
针对性的进行推销
;
注意:不可强卖或欺瞒顾客。
4.
点菜时,应向客人推销本店特色及“新推菜品”
,推销桌卡上的推荐酒水,介绍
名片盒内的酒店信息,使用手势引导客人。注意:不能用手指提供手势服务。
1
5.
点菜时,注意:每桌菜品的冷热搭配、荤素搭配、营养搭配、菜量搭配
;
要向客人
说明菜品特色,同时介绍酒店文化、品牌特色。
6.
点完菜时,
注意:
要重复菜单,
询问客人有无忌口及特殊要求
;
根据迎宾通知的会
员信息,请客人出示优惠卡并在点菜单左上角注明卡号,符合优惠条件的客人在菜单上注
明赠送的免费菜品。
7.
点完菜时,要根据客人点的菜品情况,向客人说明上菜时间,请客人对自己的用
餐时间及菜品清晰明了。
8.
天冷时,餐中注意:观察客人用餐情况,如客人有感冒迹象
,
应提供姜汤及相关
问候。
9.
点完菜时,注意:向客人说明如需服务,可按服务铃。
10.
上菜时,注意:上菜位置,要语言提示客人避让,注意:不能从客人头顶上菜
;
不可打断客人的交谈。
11.
餐中,服务员巡台察看上菜情况,
10
分钟发现开胃碟未上时,及时通知传菜人
员提供赠送。注意:上菜顺序,发现问题及时通知传菜调整。发现
20
分钟未上的菜,须
按催菜制度及时到各部进行催菜,并将催菜结果向客人做必要说明。注意:催菜时,需下
催菜小票并在各部菜单上注明催菜时间、姓名。
12.
餐中,服务员巡台,菜上齐了应向客人说明并在菜单上注明“齐”
,注意:询问
客人是否需要加菜、加酒
;
并祝客人用餐愉快。
2
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/f5d779c4dd3383c4ba4cd225.html
《餐厅服务员(餐前、餐中、餐后)服务四十条.doc》
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