你的店面做外卖更有优势？掌握核心，让顾客自然而然找到你！

你的店面适合做外卖吗？做外卖有什么需要注意的地方？现在开始做外卖还来得及吗？希望本期来自【熊捞烫捞】的分享内容能让你从中找到答案：

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小吃店做外卖：优势与困境

和传统餐馆比，小吃店的出餐速度快、价格亲民，在外卖上占有天然的优势。但同时，快餐小吃店缺乏品牌沉淀，同质化、跟风化十分严重，加上外卖平台上小吃店数量众多，导致顾客黏性极差。为了留住顾客，很多老板选择做活动、让利，用低价吸引顾客，结果造成行业陷入低价恶性竞争的境地。在《堂食篇》中，袋鼠君讲过堂食的快餐店也容易出现低价恶性竞争的问题，但相对于堂食而言，外卖这一情况更严重些。堂食可以通过提升店铺环境、优化服务质量来取代低价优势。但在外卖上，因为店铺数量多，价格查看容易，对比明显，顾客们确实会对价格更敏感。

那么，在外卖上，快餐小吃店只有低价比拼这一种玩法么？当然不是。

打价格战，是因为外卖店缺乏自己的核心优势，只能用短期的价格优势吸引顾客。但做生意，无论是在哪个行业，不打造自己的核心优势都是做不长的。你到底哪里足够好，让顾客不选择他们而选择你？只有知道了这个答案，你的生意才能长长久久地做下去。下面，袋鼠君讲讲外卖中的核心优势有哪些。

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四大核心优势：找出你的生意壁垒

在《堂食篇》中，袋鼠君列出了堂食餐馆的7大需求，它们同时也是堂食的7大核心优势。在外卖店中，因为就餐环境的差异，外卖的核心优势变成了4大。

一，菜品优势：有特色，还得符合当地人的口味

美食，是吸引一个顾客来到餐馆消费最直接的因素。每个餐饮人都希望自己店做出最美味的食物，但是，因为人与人之间的口味差异很大，美味作为一个主观的概念，很难评出一个“最”。所以，想打造美食作为自己核心优势的老板们，袋鼠君不建议往“最美味”这个方向一股脑地钻研，而应该是“符合当地口味+有特色”这个方向。

1，符合当地的口味

袋鼠君在北方的某个城市曾遇到过一家口碑不错的生煎店外卖。这家外卖店的菜品图片漂亮、顾客评价不错、价格适中，活动也有做，但是，生意就是很差。为什么呢？原因很简单：生煎包是流行于南方的小吃，这个北方城市的人没有吃生煎包的习惯。

很多时候，不是你做的食物不好吃，而是当地顾客不习惯吃，也不愿意去尝试。培养顾客的口味习惯是非常困难的，单凭一家店也难以做到，老板们没必要在这里钻牛角尖。所以，想把菜品优势作为生意壁垒的老板们，切记不要把当地顾客过于陌生的食物作为主打菜品。

2，有特色

外卖平台上，大量的快餐小吃店都是千篇一律的。你卖鸡扒饭，我也卖鸡排饭，你的烤肠是这个味儿，我的也是。随手打开几家黄焖鸡米饭店，除了店名不同，你几乎找不出有什么差别。这就是快餐小吃店面临的同质化问题。

想要突破同质化，打造自己的产品壁垒，你需要给自家菜找到一个能让人记住的特色。这个特色可以是食材上的、品类上的、食用方式上的，菜品摆放上的，等等。近年来，很多快餐店把传统正餐中的菜品改良成快餐，为的就是实现快餐市场中品类的独特。

当然，有特色的前提是基于符合当地人口味的基础之上的。这就是为什么袋鼠君没有提到口味上的创新，因为口味创新很容易挑战顾客的习惯，有特色的味道往往被视为“难吃”。

二，价格优势：低价当然好，但也不是一切

无法打造出菜品优势的老板们，经常会选择价格优势。为了抢到顾客，动不动就做大满减、大量超低的折扣菜，到最后，钱没有赚到多少，害得其他同行们也陷入低价竞争。出现这种糟糕局面，源于老板们搞错了一件事：顾客们喜欢的不是便宜的菜品，而是占便宜这件事。所以，价格优势不应该是单纯比拼低价，而是比拼价格上的营销玩法。

想要获得价格优势，老板们需要让菜品“显得”很便宜，这就要用到合理的满减档位设计、限时折扣菜引流等营销方法。

所以，虽然想获得价格优势的外卖店有很多，但价格优势却是仅次于“情感优势”外最难做到的。它需要有严密的逻辑和大量的数学计算，如果老板们的数学能力没有那么好，不建议把价格作为自己的核心优势。

三，外形优势：用颜值包装你的店铺

外形优势是4大核心优势中最容易得到的，但说来奇怪，大量老板们都忽略了它。

如果说，打造美食是外卖店修炼内功，那么提升外形颜值就是锻炼外功。对顾客而言，他们真正接触到外卖店提供的服务，其实只有2个部分：味觉上的美食，以及视觉上外卖店的外观和外卖盒。在视觉上做的好，也能吸引很多忠实的顾客，尤其是在女性顾客偏多的商圈。

菜品设计，不是指菜品如何制作，而是指根据美观对菜品的外形进行优化。不少老板们肯定听说过这种情况：点了某家店的外卖，菜品图片看上去漂漂亮亮的，但是收到的食物却色泽暗淡、形状奇怪，看上去很不好看。这就是菜品外观设计的问题。

很多老板在提升店铺颜值时，只注意了修菜品图，对菜品的实际外形却没有改善。这会导致顾客有一种“与图片不符的受骗感”，且颜值影响味觉，谁都不想吃一坨看上去奇奇怪怪的东西。

想要提升菜品外观并不难，老板们可以选择在其中放入一些颜色鲜亮、形状有规则的配菜，比如玉米粒、胡萝卜片。它们既不会影响菜品的整体口味，还能为整道菜增添色彩。对某些天生外形不佳的菜，比如炒菜、粥品、麻辣烫，老板们可以借助外卖盒为菜品增加视觉亮点。

四，情感优势：让顾客主动找到你

情感优势，是外卖餐馆们最难达成的一个核心优势，但同时，一旦达到后收益极大。你的顾客将变成你的粉丝，主动去店里消费。

目前，绝大多数的餐饮品牌都是通过自媒体来建立品牌和顾客之间的情感联系，其中涉及到自媒体运营、活动策划、文章撰写、内容排版等，耗时耗力，大部分小餐馆难以完成。对于品牌管理而言，他们能更了解顾客的情感需求。

做小吃快餐，不能说是一条便捷的道路。但品牌加盟拥有了更强大的后盾后，其中的丰富收获与乐趣经验，或许唯有自己才清楚。

感谢各位老板们的细心阅读，也希望老板们能从种获得更多的餐饮灵感。

未来，希望老板们的事业能越来越好，走出一条光明大道。

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/f8a127f259fafab069dc5022aaea998fcd22400a.html