为了加强对学校食堂卫生安全的管理，确保师生的饮食安全，不 断提高从业人员的卫生安全意识，不断提高就餐环境， 2016 年 10 月 30 日，沙洋县食品药品监督局对我校学生食堂进行了现场检查，并 提出了食堂设施及卫生方面存在的问题，为此学校召开了专题会议， 落实了具体人员，制定了整改方案，确保学校食堂不以营利为目的， 服务广大师生员工，确保广大师生饮食安全卫生、营养合理。
一、自查情况
全校共有师生 511 人，学校本着勤俭节约，让利学生的原则，做 好食堂销售管理工作， 把食品安全做为学校工作的重中之重， 制定并 完善了食堂管理的各项规章制度。
（一）卫生制度：
a、食品卫生：
1、 应采购新鲜、卫生、无污染的菜肉米面等食品，不得采购和销 售腐败、变质、过期食品以及不符合卫生标准的食品。
2、 食品的防蝇、防鼠、防尘、防腐设施应正常使用。
3、 生熟食品分开存放，切生、熟食品的刀具及砧板分开使用。
4、 加工前，菜必须洗净，食物要煮熟，保证饭菜卫生、安全。
5、 盛放食品的餐具洗净， 定期消毒，销售熟食品必须使用食品夹， 不得随意用手取食。
b、个人卫生:
1、食堂工作人员要严格按照上级的要求进行体检， 符合要求者才 能上岗。
2、要讲究个人卫生，工作时穿戴好清洁工作衣帽，勤洗手，勤剪 指甲，勤洗澡和理发，勤洗、勤换工作衣帽。
c、环境卫生：
1、 餐厅、厨房等室内外环境按包干范围必须每天打扫，保持清洁 卫生，每周要大扫除，做到室内 “六面光 ”，地面干净，墙壁、门窗、 天花板无污痕、 无涂画、 无灰尘、无蜘蛛网， 室外无污物， 水沟通畅， 无臭味，无卫生死角。
2、 锅灶、水池、炊具、台板、砧板、食品橱、冰柜等必须经常清 洗，保持清洁。
3、食堂周围水槽、水沟、剩饭菜池（桶）要经常清洗、清扫。
4、餐桌椅用后要擦干净。 餐具和盛放熟食品的容器要洗净、 消毒
5、 食品及原料的贮存应符合卫生、安全、整洁的要求。
6、 发现采购、 销售病、 死、变质肉类（包括母猪肉） 米面等食品， 对人体健康造成危害的，司务长负主要责任责任。
7、 采购的食品应符合食品卫生标准， 大宗食品必须提供该食品的 有效证照及发票。
8、 司务长应加强市场行情的调查了解，尽量多想办法，采购价廉 物美的物品，尽量降低成本，减少支出。每餐尽可能多的，制作多个 品种，力求每个学生都能吃到可口的饭菜。
9、对剩饭剩菜，严格按要求进行处理。
（二）就餐制度
1、严格按学校规定的就餐时间准时开饭， 无特殊情况不得提前或 推迟开饭时间。
2、要礼貌待人，不得使用粗暴语言。
3、开饭时及时检查饭菜数量，及时补充，确保足额供应。
（三）食品验收制度
1、凡采购入食堂的食物，必须经验收后方可使用。要验质量。主 要看食物的品质是否完好，有无污染变质，是否有齐全的生产厂家、 商标、生产日期等标志， 是否过保质期， 有无产品合格证等； 验数量 能称重量的，必须过称，以件计的，是否符合数量标准。
2、验收合格后，由验收人员在购货发票上签名，不合格的，及时 向采购人员反馈， 采购员必须与供货商联系退货， 严禁不合格食物进 入食堂。
3、未经验收的食物严禁进入食堂，在验收过程中，验收人员必须 严格认真。
4、食堂工作人员要根据季节变化和当地实际， 努力提高操作水平， 力求做到菜肴多样化，配餐科学化。严格按照相关规定制定价格，食 堂不得擅自提价。
（四）安全管理制度：
1、提高安全作业观念，认真做好防火、防盗、防毒工作，门窗 无人时要上锁。食堂晚上实行值班制。
2、食堂操作场所和贮存室禁止非工作人员进入，不准在厨房卖
小食及点心。学校教职工及学生未经工作人员允许，不得进入食堂， 更不准进入操作间、原料间。
3、发现从业人员有可疑传染病者应立即向学校汇报采取相关措 施。
4、保管员应及时做好食堂实物帐，如实填写入库单。物资出库时 保管员应填写好出库单，并要求领取人签名。保管好食堂物资（含餐 具、厨具、各种成品、半成品及原材料） 。
5、上班时要全面检查水、电、煤气、炉具、消毒柜、冰箱等是否 正常，发现问题及时处理， 以防发生安全事故。 下班要关好水、 电闸、 油气总阀门及门、窗等，做好防范工作。
6、必须严格遵守安全贯例和相关操作规范进行， 严防工伤事故。 不准随意移动电器设备；不准随意改变电器功能；不准乱搭、乱拉电 线、电源。使用电动电器设备前使用者一定要先学习设备使用说明书， 掌握使用方法后再进行操作。 如不按以上规定操作， 造成事故后果自 负，设备受损个人赔偿。
7、食堂内不准会客，更不准陌生人及非工作人员随意进出。
8、积极做好预防和控制食物中毒，一旦发生情况 ,立即向学校分 管领导及校长汇报，并保护好现场，封存可疑食品，以便查清事故原 因，追究责任。
9、每餐都及时留有样品。严谨销售剩饭剩菜。
10、餐厅卫生由专人及时清扫，全天保持整洁。
（五）违犯学校规章制度的情况，司务长要配合总务处及学校查清
责任归属，对直接责任人， 严格按照学校规章制度处理，属司务长管 理责任的，要加重处理。出现重大安全事故，移交司法机关处理。
（六）学校设意见箱，由总务处定期收集师生对饭菜、卫生、服务 态度等方面的意见和建议， 定期组织学生代表进行测评、 检查饭菜质 量及数量。
（七）严格执行学校的管理制度。管理员要建立健全收支流水帐和 采购、支出明细账， 每月向校委会汇报一次当月的收入、 支出明细账。
二、存在的问题：
1、我们在检查过程中也发现存在的部分问题。例如：门窗没有 安装纱窗门；食品添加剂没有公示到位；没有严格划分生熟菜区域。
2、部分蔬菜清洗方式不符营养卫生的要求；出售食品时，工作 人员卫生防护措施不到位； 个别工作人员对教职工及学生的疑问解释 不到位，容易造成误解。
3、由于市场的原因，蔬菜、肉类等食品的价格较高，难以满足 每个人的口味。
三、整改措施：
1、建立责任监督机制，不断完善更新各项管理制度，做到：制 度上墙、责任到人、落实到位。定期召开食堂工作人员的会议，经常 组织学习食品卫生以及安全方面的知识， 增强安全意识、 提高管理水 平。
2、进一步规范内部管理。对食堂的全面工作进行了制度化、规 范化。从人员、采购、保管、加工、出售等所有管理环节进行细化并
狠抓落实
3、重视宣传教育，增强师生食品卫生安全意识。经常利用晨会、 班会、校会以及利用校园广播、 黑板报有针对性地对学生进行食品卫 生宣传教育，教育学生购买食品做到三要和三不： 一要看好食品色泽， 二要嗅一嗅食品气味，三要看清生产日期和保质期；一不喝生水，二 不买过期食品，三不吃发霉变质食物。搞好个人卫生和环境卫生，要 求学生做到勤洗手、勤剪指甲、勤换晒衣被，懂得季节性病菌、病毒 的传播与预防。促进学生养成较强的意识和良好的习惯。
五、克服不足，再上台阶 对照检查标准，我们在自查中发现，尽管我们付出了相当的努 力，在工作中还存在一些不足，今后，学校将以这次检查为契机，进 一步加大监管工作的力度，不断改善，使学校食堂食品安全工作，乃 至学校整体工作再上新的台阶。
十里铺中学 2016年 11 月
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