奶茶店开店成本核算

奶茶店开店成本核算 开店方案

 (2010-09-20 16:44:34)

转载▼

2000元开店方案(珍珠奶茶、果汁冷饮项目)

一.果粉类:单价:13.8元/包（1kg/包）18包*13.8=248.40元

提子、榴莲、荔枝、薄荷、西瓜、草莓、水蜜桃、百香果、香橙、芋香、青苹果、哈密瓜、菠萝、巧克力、木瓜，香蕉、巴西情人、花生

二.奶精:24包 单价：12元/包（1kg/包）24包*12元=288元

三.奶茶粉:6包、 单价：13.8元/包（1kg/包）6包*13.8=82.8元

四.果汁类:单价：16.5元/樽 9*16.50=148.50元

菠萝汁、哈蜜瓜汁、柠檬汁、巴西情人汁、乌梅汁、荔枝汁、黑加仑汁、西瓜汁、水蜜桃粉

五、茶类: 500克/包 共57元

麦香红茶（9.5元/包）*3包=28.50元、咖啡红茶（9.5元/包）*3包=28.50元

六.黑珍珠：（1箱/12包） 单价：68元 （1.5kg/包）2箱*68=136元

七.椰果：（每种口味各1罐） 单价：25元（3.4kg/罐）6*25=150元

哈蜜瓜椰果、西瓜椰果、芒果椰果、草莓椰果、菠萝椰果、原味椰果（共计1110.7元）

八.设备：（891元）

手动封口机（350元/台）、封口膜（60元/卷）

巴台匙（12元/个）、小摇盅（28元/个）

珍珠吸管55元/件

320毫升杯115元/件（2000杯/件）

密封罐（5元/个*19个=95元）珍珠匙（4元/支*1=4）

中量杯（14元/个）、搅拌器(15元/支)、粉匙(3元/支)*4支=12元

招牌喷绘1张*80=80元、冰格(2.50/个*16个=40元)

冰夹（3元/支*1支=3元）、小珍珠保鲜盒（8元/个）

原料：珍珠果,珍珠奶茶粉，奶精，茶叶

工具：烹煮器具，不锈钢锅，盆，勺（塑料的亦可），滤网，封口机，珍珠奶茶杯、珍珠奶茶专用吸管

制作“珍珠奶茶”奶茶冰点，营业前的准备工作：

营业前应把吧台，台面，擦试干净，并将各种器具肖毒，消洗后摆放整齐，原材料备好，并依营业所需将红（绿）茶，珍珠果，糖浆，分别泡（煮）好并用。

1、黑珍珠煮法：

任取一种颜色的珍珠果一公斤，加入10公斤水在锅中烹煮（先烧开水再投珍珠果，一定要等热水滚开了才可以入进去，不然马上就溶化成粉了......

2、泡茶包

把60克茶叶（用袋装方便茶叶就不再包）放入3公斤，用不锈钢锅或者普通锅熟煮，（先把水烧开90度以上再放茶叶）.....冷的珍珠奶茶用冰箱冰好茶汁。

3、冷的珍珠奶茶

在摇杯中放入......最后加适量的珍珠果即可调成一杯完美的冷珍珠奶茶。取一只450ML的珍珠奶茶杯，把雪克杯倒入杯子中，插上吸管就行。

若封口，请用封口机。

注意：奶茶和珍珠奶茶果粉的配比多少，直接影响到珍珠奶茶的口感，质量。

制作果味珍珠奶茶方法同上，只需在再在杯中加添果粉2勺。（加不同的果粉，可调出不同口味的果珍珠。

珍珠茶在销售旺季时其日售奶茶可达2000杯，生意最好每天可以收入4000余元。

投资分析：

珍珠茶店要求的门面不大，一般在比较繁华的地方租一块10-15平米门面就可以了，月租金在1200元左右，珍珠茶的原料比较简单，是往茶里加牛奶和一些“珍珠”，一杯奶茶的成本在0.4元到0.7元左右，而市场售价一般在3-5元，利润相当可观，而开办专卖店所需的设备也很简单，就只需一台冰柜，一台封口机即可。

营销指南:

1、珍珠茶颜色和口味是很讲究的，可以给它取一些极富诗意的名子，如夏日情怀、金枝玉叶、初恋滋味、忘情水等，让喝茶人极有口感之余，也体验到心理上享受。

2、价钱要注意大众化，一杯饮料的价格介于2-3元最合适，加珍珠多收5角钱，适合大众的消费。

3、也可直接生产包装后，针对超市，商场销售。

主营产品一览表：

· 珍珠奶茶类: 草莓奶茶,香芋,西瓜,柳橙,布丁，雪泡，木瓜,柠檬,花生，杏仁，菠萝，蓝梅,荔枝,咖啡,芒果奶茶,哈密瓜奶茶,水蜜桃,朱古力,青苹果,百香，红豆沙，椰香，葡萄奶茶等。

果汁饮料类: 柳橙汁,柠檬,草莓,芒果,百香,荔枝,葡萄,青苹果,水蜜桃,蓝梅,酸梅,奇异果,桑椹,红石榴,薄荷，西瓜,玫瑰,乌梅,哈密瓜汁等。

· 果冻饮品类: 柳橙果冻,柠檬,草莓,芒果,凤梨,荔枝,葡萄,青苹果,水蜜桃,哈密瓜果冻等。

· 沙冰刨冰类: 柳橙冰沙,柠檬,草莓,芒果,凤梨,荔枝,葡萄,青苹果,水蜜桃,密瓜冰沙等。

· 冰淇淋类：原味（奶油）、香草、草莓、香芋、菠萝、香蕉、巧克力、哈密瓜、青苹果等。

传香阁加盟总部为感谢广大客户多年来对我们的支持，现推出喜洋洋珍珠奶茶店免费加盟项目，投资1000-2000元就可开一家喜洋洋珍珠奶茶店，利润高达70%以上。免费提供珍珠奶茶、浓缩果汁、刨冰、沙冰、果味奶蜜乳制作技术。



1000元开店投资方案(热饮：珍珠奶茶、优酸乳、单色果汁)



一、果粉类：单价13.00元/包(1公斤/包)。香芋粉、青苹果粉、芒果粉、草莓粉、木瓜粉、柳橙粉、哈密瓜粉、菠萝粉、椰子粉、香蕉粉、巧克力粉、柠檬粉、荔枝粉、西瓜粉，葡萄粉、水蜜桃粉、绿豆粉、红豆粉、蓝梅粉、花生粉（任选四种）

4包×13元=52.00元

二、奶精： 单价12.00元/包(1公斤/包),6包×12元=72.00元

三、黑珍珠：单价4.5元/包(1公斤/包),8包×4.5元=36.00元

四、奶茶粉：单价13.00元/包(1公斤/包),4包×13.00元=52.00元

五、茶类：单价9.5元/包(500克/包),麦香红茶、咖啡红茶（各1包）2包×9.5元=19.00元

六、果汁类：单价16.50元/桶,柠檬汁、芒果汁、葡萄汁、凤梨汁、薄荷蜜、柳橙汁、百香果汁、水蜜桃汁、草莓汁、玫瑰蜜、青苹果汁、奇异果汁、乌梅汁、酸梅汁、蓝梅汁、椰子汁、哈密瓜汁、荔枝汁、红石榴蜜、西瓜汁（任选4种）4桶×16.5元=66.00元

七、果酱：单价35.00元/桶，1桶×35.00元=35.00元

八、椰果：单价20.00元/桶，1桶×20.00元=20.00元

九、沙冰粉：单价35.00元/包，1包×35.00元=35.00元

十、设备：封口机1台（350元/台）、封口膜1卷（60元/卷）、珍珠吸管（4元/包×5=20元）、320毫升杯1件（60元/件，1000杯）、密封罐5个（10元/个×5个=50元）、小量杯1个（12元/个）、大摇盅1个（30元/个）、冰格（2.5元/个×8个=20元）、巴台匙1个（12元/个）、装修设计光盘1张、技术资料1套。

2000元开店投资方案(冷、热饮：珍珠奶茶、优酸乳、刨冰、沙冰、雪泡、奶蜜乳、单色果汁、四色果汁)

一、果粉类：单价13.00元/包(1公斤/包)。香芋粉、青苹果粉、芒果粉、草莓粉、木瓜粉、柳橙粉、哈密瓜粉、菠萝粉、椰子粉、香蕉粉、巧克力粉、柠檬粉、荔枝粉、西瓜粉、葡萄粉、水蜜桃粉、绿豆粉、红豆粉、蓝梅粉、花生粉（任选八种）8包×13元=104.00元

二、奶精：单价12.00元/包(1公斤/包),8包×12元=96.00元

三、黑珍珠：单价4.5元/包(1公斤/包),10包×4.5元=45.00元

四、奶茶粉：单价13.00元/包(1公斤/包),8包×13.00元=104.00元

五、茶类：单价9.5元/包(500克/包),麦香红茶、咖啡红茶(各2包)4包×9.5元=38.00元

六、果汁类：单价16.50元/桶，柠檬汁、芒果汁、葡萄汁、凤梨汁、薄荷蜜、柳橙汁、百香果汁、水蜜桃汁、草莓汁、玫瑰蜜、青苹果汁、奇异果汁、乌梅汁、酸梅汁、蓝梅汁、椰子汁、哈密瓜汁、荔枝汁、红石榴蜜、西瓜汁（任选5种）5桶×16.5元=82.50元

七、果酱：单价35.00元/桶，2桶×35.00元=70.00元

八、椰果：单价20.00元/桶，2桶×20.00元=40.00元

九、沙冰粉：单价35.00元/包，2包×35.00元=70.00元

十、设备：封口机1台（350元/台）、碎冰机1台（540元/台）、封口膜1卷（60元/卷）、珍珠吸管（4元/包×20=80元）、320毫升杯1件（120元/件，2000杯）、密封罐10个（10元/个×10个=100元）、小量杯1个（12元/个）、大摇盅1个（30元/个）、冰格（2.5元/个×20个=50元）、巴台匙1个（12元/个）、装修设计光盘1张、技术资料1套

以月租金1500元地段的标准店来预算 

奶茶每杯成本： 

 果粉3000克/袋÷13克/杯=230杯 

 果粉45元/袋÷230/杯=0.19/杯 

 奶精3000克/袋÷20克=150/杯 

 奶精45元/袋÷150/杯=0.3元/杯 

每杯成本：果粉0.19元+奶精0.3元+珍珠豆或椰果0.05元+杯子0.25元=0.79元 

果汁每杯成本： 

 果汁2500ml/桶÷40ml/杯=63杯 

 果汁21元/桶÷63杯=0.33元 

 果糖2500ml/桶÷10ml/杯=250杯 

 果糖24元/桶÷250杯=0.1元/杯 

每杯成本：果汁0.33元+果糖0.1元+杯子0.25元=0.68元 

咖啡每杯成本： 

 咖啡豆500克/袋÷5克/杯=100杯 

 咖啡豆20元/袋÷100杯=0.2元/杯 

每杯成本：咖啡豆0.2元+奶包0.2元+糖0.1元+杯子0.4元=0.9元 

单品利润： 

 咖啡每杯成本0.9元，售价4元，平均每杯毛利3.1元左右 

 奶茶每杯成本0.79元，售价3元，平均每杯毛利2.2元 

 果汁每杯成本0.68元，售价3元，平均每杯毛利2.3元 

 章鱼小丸子每盒成本0.8元，售价3元，平均每盒毛利2.2元左右 

 铁板鱿鱼每碗成本0.8元, 售价2元, 平均每碗毛利1.2元左右 

咖啡每天销售20杯，3.1元/杯×20杯=62元 

 奶茶每天销售30杯，2.1元/杯×30杯=63元 

 果汁每天销售30杯，2.3元/杯×30杯=69元 

 章鱼小丸子每天销售50盒， 2.2元/盒×50盒=110元 

 铁板鱿鱼每天销售50碗, 1.2元/碗×50碗=60元 

每天毛利：咖啡62+奶茶63+果汁69+丸子110+鱿鱼60=364元 

每月毛利：364元×30天（1月）=10920元 

 费用：房租1500元/月 人工1300元(2人) 杂费400元 

 合计：房租1500+人工1300(2人)+杂费400=3200元 

月纯收入：10920-3200=7720元 

年纯收入：7720×12个月=92640元 

实际店面预算

店面总投资：基础装修3600元、品牌使用费5000元、加盟费1000元、室内外标志灯箱3690元、 设备 10917元、首次原料5000元。合计：29207元

一、假设条件每月实际发生费用：3000 元店铺面积(实用)∶10平方 雇员人数∶2人 铺租∶650-1000元/月

【1】：人员工资：2×850=1700

【2】：水电费：300元/月

【3】：工商及税：200/月

【4】：其它杂税：200/月

二、盈亏平衡点每月的营业额X表示则：

X-(X×50%+3000)=0元,净利润=0即为盈亏平衡点得：X=6000元即：每月的营业额达到6000元时不亏不赚。

三、投资回报率因产品价格便宜，顾客购买的随意性较大，在人流量一般的情况下，10平方的店铺每天销售额为400元到1200元之间，现有店面实际销售情况是每店每月的的销售额超过2万元,每月保证利润为： 若销售额为20000元：利润为20000-（20000×50%+3000）=7000元

台湾珍珠奶茶技术配方

    原料：珍珠丸，有黑色、红色、橙色等多种珍珠奶茶粉，还有有香芋、橙香、荔枝、百果香、椰香等10多种口感，奶粗精，茶叶（袋装红茶、绿茶为佳）。

   工具：烹煮器具、不锈钢锅、盆、勺、滤网、封口机、珍珠奶茶杯、珍珠奶专用吸管。

制作工具： 雪克杯、盎司杯、咖啡勺、搅拌棒、密封罐、刨冰机、沙冰机、松饼机

            黑珍珠煮法：任取一种颜色的珍珠丸一公斤。加入10公斤水在锅中烹煮（先烧开水再投珍珠丸粉圓,一定要等熱水滾開了才可以用進去哦，不然馬上就溶化成粉了。中火保持水滚 ，用滤勺搅动。时间15-20分钟（可依喜好软硬加减时间，煮得越久越软），时间到后盖上锅盖，熄火。再焖15-20分钟（焖得越外久弹性越好）或煮至全部粉圓呈透明狀態。时间到后，捞出珍珠用凉水冲过.取一個大碗放入粉圓及加入白砂糖至浸泡珍珠，攪拌均勻後置約30分鐘。

            泡茶包：把60克茶叶（用袋装方便茶叶就不再包）放入3公斤水，用不锈钢锅或者普通锅熟煮，（先把水烧开90度以上再放茶叶）。浸泡約10分钟--20分鐘即可將茶包撈出,泡的茶叶略带清苦味，若太苦要加开水冲溶。可以根据自己对茶浓度的要求来决定冲泡时间。一般不建议过长时间冲泡，因为这会导致茶味过重，影响口感。冷的珍珠奶茶用冰箱冰好茶汁.

         冰珍珠奶茶：在摇杯中放入30g奶精(二汤匙)，2大匙果粉,一汤匙糖浆，加40g热水调匀后, 用搅拌棒调匀，加入红茶300mL~400m,再加满冰块3~4块,杯中约2/3体积，急速摇动雪克杯20次后.摇晃至杯内冰块全部溶化即可，让其起泡.最后加适量的珍珠20g即可调成一杯完美的冷的珍珠奶茶！取一只360ML的珍珠奶茶杯，把雪克杯倒入杯子中.插上吸管，交给顾客。如需封口，则把奶茶放在封口机上，盖上封口膜，进行热压封口。

            注意：奶茶和珍珠奶茶果粉的配比多少，直接影响到珍珠奶茶的口感、质量，奶精、奶茶粉放得多，珍珠奶茶的口感就好，成本也高，如果降低成本，可在其中添加白糖或其它香精、奶粉。

            适量的奶粉对奶茶来说，起了点晴的作用，一旦奶粉过量，会使奶茶的味道变得有些腻口。因此放奶粉时一定要注意用量，不要以为奶味越重越好喝。

            注：制作果味珍珠奶茶方法同上，只需再杯中加添果粉2勺

            用500g水烧开加入750g糖，边加边搅拌，可得22oz（638mL）糖浆（也可直接换成蜂蜜）。

            糖浆煮法：按1.5kg白砂糖配1kg水的比例煮开后，再小火熬10分钟后 熄火静置冷可。                  

原味奶茶的制作方法

            1.先将15公斤的水烧开至100度，倒入180克的茶叶，闷3-5分钟后，把茶叶捞出。

            (茶叶可以再用,再煮的话煮5分钟左右)

            2.再加入1公斤白糖(1.8公斤糖浆,一公斤白糖加一公斤水),再加蜂蜜1公斤

            3.再加入1.3公斤奶精和1.4两巧克力果粉(巧克力板熬成巧克力酱也行)或(1.4两咖啡粉)搅拌匀，再煮5分钟就好了，如果是冰奶茶再冷藏，热的用保温瓶保温

！！！！珍珠奶茶及刨冰、炒冰

            刨冰的做法:把刨出来的刨冰装在一碟子里,洒上果酱，加炼乳，一盘刨冰就OK了。

            炒冰的做法：水加水果倒在炒冰机翻炒就好了。

            珍珠奶茶配方：

            原味珍珠奶茶配方：15g奶精、糖水酌量、2/3茶水、冰块&开水、15g珍珠

            加味珍珠奶茶配方：（以芋香奶茶为例）12g芋香粉、10g奶精、冰块&开水、糖水酌量、热茶水适量、15g珍珠

            做珍珠奶茶产品先准备以下材料：

            珍珠配方：1分珍珠8分水、将水煮沸、加入珍珠、打开锅盖用小火煮20分钟然后熄火、盖上锅盖闷20分钟、用饮用凉水冲洗后滤干水、加入适量糖水

            茶水配方：60克红茶泡、3000cc的开水，时间：20分钟

            糖水配方：500克沙糖、300cc的开水，煮至沙糖溶于水

图解简单做法：

            首先，我讲一下用来做奶茶的茶叶：

            做奶茶选口味比较strong的茶叶比较合适。

            个人比较喜欢用这4种：CEYLON 、ENGLISH BREAKFAST 、ASSAM 、DARJEELING。

            CEYLON 、ENGLISH BREAKFAST 、ASSAM

            这三种茶的口味比较强，所以是用来做奶茶不错的选择。有时候用DARJEELING来做奶茶，是因为这种茶的口味是属于medium，如果那天我不想喝味道太浓的奶茶，我便会用这种茶叶。

            当然你们可以根据你们自己的口味选择你们喜欢的茶叶，但是记得做奶茶用的是红茶。

            根据茶叶的细碎程度不同，做奶茶的方法也不同。

茶和奶1：1的做法

            这个做法适合用细碎的茶叶。例如：CEYLON 、ENGLISH BREAKFAST

            准备的用具如下：

            1、小小的煲

            2、茶壶

            3、茶杯

            4、茶滤（要用孔很小很小的那种，有金属的也有塑料的，在比较大型的超市应该都可以买到）

            5、钟

6、茶匙

做这种奶茶用的是牛奶，而且一定是室温的牛奶，大家不要用错鲜奶，鲜奶是不适合用来做奶茶

的，因为鲜奶的保存是一定要放到冰箱里，而且用鲜奶做出来的奶茶会不够香滑。

做法：

            1、将一杯水倒进小煲，开大火，水开了就可以放茶叶了。

           2、做两杯奶茶的话，放2茶匙的茶叶（根据个人的口味不同，可以放多点或者放少点）

         3、茶叶放进去后，煮2分钟至2分半钟。（注意千万不能用匙 搅拌）                                                 

4、加入室温牛奶。（注意加入牛奶后也是千万不能搅拌）

5、加入牛奶后，将奶茶煮到接近沸腾时将火关掉。

*由放茶叶进去到加牛奶煮好关火，时间应该控制在4分钟至5分钟之间。

            *注意期间千万不能用茶匙搅拌。 *加牛奶进去后，奶茶千万不能煮到大开。（看到煲的旁边冒起泡泡便可

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/fa1068ec86254b35eefdc8d376eeaeaad1f3160a.html