“岭峥炒栗”：开遍太原大街小巷
作者：宋俊峰
来源：《科学之友》2019年第01期
橙色店面、两个小童捧着一颗大栗子的Logo，这里，是爱吃炒货人们的首选之地。在太原，人们想吃有品质的炒货，大都会去“岭峥炒栗”购买。
从1996年柳巷街头的一家普通炒货店，发展到如今拥有70余家门店、500多名员工、年营业额达1.2亿元的品牌连锁店，22年间，来自平遥的张培岭、张培峥兄弟，在不断创新和迭代中，为自己的炒货品牌奋斗着。
上午10时许，太原桥头街的岭峥炒栗分店内，4名服务员各自忙碌着，有的备货，有的擦洗台面，有的招呼客人。在柜台里面，3台炒栗机器正在转动，旁边身着制服的张培岭正在观察炒栗机里栗子的情况。
“这几台炒栗機器使用煤气加热，里面的滚筒要不停转动，来保持均匀受热。机器里面的温度超过100 ℃，需要翻炒50分钟，栗子才能出锅。一般来说，为了保证质量，每隔5分钟就需要登记一次时间和温度。同时盯着3台炒栗机器，一刻不得休息。”说起炒栗子，今年52岁的张培岭滔滔不绝。
在栗子快熟的时候，张培岭用小铲子从出口处掏出几个栗子观察颜色，他说：“如果由黑色变黄，就说明快熟了，在25～30分钟的时候加糖，这样可以让栗子均匀受热，而且糖分会把栗子本身带着的细毛和脏东西去掉。这种炒栗机可以炒5、10、15和20千克的栗子，店员会根据高峰期和平时的客流量来定炒多重的栗子。现炒的栗子口感好，万一炒多了卖不了，放凉了人们就不爱吃了。”因为有很多分店，张培岭很忙，但他一直坚持在炒栗一线，就怕炒出来的栗子不好吃，影响岭峥炒栗的品牌形象。
“我是老二，张培峥是老五。”说到岭峥炒栗的由来，张培岭说是取了他和五弟张培峥名字的最后一字合成的。为了生计，1996年兄弟俩卖了家中的老黄牛，来省城创业，开始了追梦之路。
创业之初，兄弟俩在柳巷有一家小门店，还有几个小老乡帮忙。从选择栗源、潜心研究栗子的品种口味，到钻研炒栗绿色健康配料，张培岭兄弟俩只有一个信念：诚信经营，一定要炒出最好吃的栗子。
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