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真火炭烤鱼的做法
真火炭烤鱼的做法
发布时间:2023-04-13 19:38:16 来源:
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真火炭烤鱼的做法
五种复合调味料配方:
要做炭烤鱼,就得提前准备好烤鱼调味料、香辣精油、馋嘴酱、葱香酱、自制香辣酱
等复合调味料。
A
、烤鱼调味料:
这东西是在炒味料时使用,主要是为鱼肉增香,因为它是用精盐、味精等十多种调料
组配而成,所以调汤时就不必加盐、味精等,这样不但能缩短操作时间,还能把握好味型
标准。其做法如下:
取牛肉粉
50
克、猪肉粉
50
克、鸡粉
50
克、胡椒粉
30
克、沙姜粉
20
克、十三香
15
克、味精
80
克、乙基麦芽酚
5
克、白糖
5
克以及其他调料味一起调匀而成。
B
、香辣精油:
这种油和川式的红油、老油的做法都差不多,将其用于调汤,
可起到增香润色的作用。
这香辣精油的批量做法为:
原料:
菜籽油
100
千克,郫县豆瓣酱
15
千克,糍粑辣椒
5
千克,泡红辣椒
5
千克,大葱节
4
千克,老姜
2.5
千克,蒜子
2.5
千克,香料(八角、桂皮、香叶、草果、白蔻、丁香、小
茴香、砂仁各
5
克)
。
制法:
取郫县豆瓣酱、泡红辣椒、老姜和蒜子,分别剁细待用。锅入菜籽油烧热,先投入大
葱节炸干拣出,待油稍冷一些后,再依次下入郫县豆瓣酱、糍粑辣椒、姜蒜末、泡红辣椒
末和香料,最后改小火慢炒至锅里的菜油变红且出香,即成。
C
、自制香辣酱配方:
原料:
郫县豆瓣
100
克,花生酱
100
克,甜面酱
50
克,蚝油
30
克,姜末、蒜末、葱末各
30
克,干红辣椒碎、色拉油、香醋、胡椒粉、冰糖各适量
制法:
1
、把豆瓣剁成茸,与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中,搅拌均匀成混合料。
2
、锅入色拉油烧热,先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末等炒香,再将混合料倒入锅里并
下余下调料,然后用小火推炒匀即可。
注:
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/fb0f7806951ea76e58fafab069dc5022abea46a5.html
《真火炭烤鱼的做法.doc》
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