海底捞的女人们作者：龚菁琦来源：《畅谈》2019年第01期
在海底捞的美甲区坐上半小时，就能从美甲师口中获得浓缩了，人间况味的员工传奇。比如一个初中毕业的农村姑娘，经过20年努力获得30亿身家一一故事的主人公是海底捞COO杨利娟，海底捞于去年9月上市后，层出不穷的励志鸡汤文将她封为“中国最牛服务员”。
服务员要改变命运，店长要开疆拓土。在火锅热气和鼎沸的人声中，一群出生时并未含着金汤匙的女性，在机会和规则间博弈，上演着自我成就和被塑造的故事。用高强度的劳动，成就中国第一家营业额超过百亿的餐饮企业时，她们的收入、家庭、婚姻和未来也悄无声息地改变了。
“你打啥，赶快报警”
火锅店总是喧嚣闹热，袅袅烟雾中升起人声、水沸声、勺子—下下从铁锅底刮过的声音，人们满脸红光，醉意、笑意在脸上流动。
在酒精的作用下，鸡毛蒜皮的小事也能引来争吵。北京大屯路的海底捞火锅店里，眼看两拨熟客就要打起来，七八个人吵嚷一团，围观的人扯长了脖子。穿着黑色小西装的店长张春义匆匆赶来。她上前一拉，被狠狠踢了两脚，脚面淤青一片，立刻见了血。
张春义吼了一嗓子，淹没在喧闹里。男员工见她受了委屈，冲过来要教训对方，“张姐，打不打？”张春义说，“别打，你打啥，赶快报警。”
33岁的张春义在海底捞干了15年，混乱时刻已能进退有度。刚当服务员那会儿，她没这么冷静，每次打架逃得最快。最出名的故事是2002年海底捞刚到西安时，有人砸店，两辆卡车跳下60多个手持棍棒的大汉，当年21岁的店长杨利娟冲到前面挡住。在郑州分店的张春义没有目睹那个时刻，但类似的争吵她经历过很多，混在吵嚷的人群里，“腦子混混沌沌的”。
随着海底捞一路向东之前，18岁的张春义只是四川简阳农村的普通女孩，家里穷到建房子没有亲戚愿意借钱。父亲常年生病，作为家里独女，她初中就辍学工作，也没有过高要求，“只要能发出工资就行”。
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