大鲵（娃娃鱼）

大鲵

（上海海洋大学水产与生命学院）

摘要：大鲵（Andrias davidianus ）为我国特有的珍稀两栖动物，已列入国家二级保护动物名录，并列入CITES公约附录中。自20世纪50年代起，由于过度收购、非法捕杀和栖息地丧失等原因，大鲵种群数量下降极为严重，湖南、安徽等地的大鲵产量在 20世纪 50年代至 70年代下降超过80％，分布区也极度萎缩，形成了12 块岛屿状区域，目前分布于以我国中部山区的长江流域为主的17个省区。部分已建立的大鲵保护区经费短缺，人员不足，管理不力，状况不容乐观。非法捕捉和栖息地丧失仍是威胁大鲵生存的主要因素，保护管理力度还需进一步加强。现对大鲵的生活现状，人工饲养，饵料状况，分布情况以及大鲵的常有病害、种质资源和现今对大鲵的保护力度等做了一一介绍

关键词：大鲵，种群，分布，保护，养殖，病害

在今年出版的《自然》杂志上刊登了北大教授高克勤与美国学者合作发表的关于最早真螈化石记录的论文，真螈是两栖动物纲里面的一个原始类群，在研究两栖动物起源进化方面有重要意义，此次，高克勤与美国学者合作，在我国内蒙古地区发现了距今1.6亿年前的真螈类动物化石，是该类群已知最早的化石记录。发现的真螈化石可归为隐鳃螈科，与现生大鲵（因它的叫声很像幼儿哭声所以俗称娃娃鱼）有直接亲缘关系。故大鲵是世界上现存最大的也是最珍贵的两栖动物。主要分布在长江中上游、珠江中上游及汉水上游的深山峡谷溪流中，由于大鲵生存环境日益恶化，如人为捕杀、环境污染等，自然资源严重衰竭，国家将其列为二类保护水生野生动物。

大鲵现属有尾目中最大的一种，在两栖动物中要数它体形最大，全长可达1米及以上，体重最重的可超百斤，而外形有点类似蜥蜴，只是相比之下更肥壮扁平。大鲵雌雄异体，头扁宽，口大眼小，皮肤棕黑、光滑湿润 头有疣瘤 、四肢短小、指、趾前四后五，具微蹼，大鲵的体色可随不同的环境而变化，但一般多呈灰褐色。体表光滑无鳞，但有各种斑纹，布满粘液。身体腹面颜色浅淡，喜栖于山间小溪石缝之间阴暗潮湿之地。性情凶猛， 肉食为主 ，五六月间产卵于岩石之上， 随水漂流孵化 。广布于贵州、 四川 、湖北、 湖南、 陕西 、河南、 广西等17个省区 。近年来 ，由于滥捕乱杀， 资源日渐匮乏。 但大鲵在动物发展进化过程中有极重要的科学研究意义 。同时大鲵又具较高的营养和药用价值 。已引起人们的高度重视 ，人工养殖是保护、开发、利用这一珍贵资源最好的办法。

一、大鲵的药用价值

李时珍在《本草纲目》 中有详细记载：“ 鲵鱼， 山海经谓之人鱼 ，大者名衠， 鲵声如小儿， 故名。”“山海经云： 决水有鱼， 状如衟 ，食之已痴疾 ，性甘淡， 能截疟。”大鲵为肉食动物 ，其肉细嫩， 味道鲜美， 含有优质蛋白质和丰富的氨基酸 、微量元素 。现代医认为， 经常食用可以聪明益智 ，延缓衰老， 提高造血和免疫功能， 对防止心脑血管系统 、恶性贫血、恶性肿瘤、 癌症有很好的作用 。其皮肤分泌的粘液含有多种 “蛙皮素” 具有较强的抗菌作用。作为新的 “抗生素” 药物来源研究开发。

大鲵的皮肤、 肌肉、 脏器 、骨骼及其分泌物均可入药。 大鲵的脂肪含有多种不饱和脂肪酸， 是治疗烫伤 、烧伤的特效药 。中医认为， 大鲵性甘平、 味淡、 有补气、 养血 、益智 、滋补、 强壮之功能。 主治神经衰弱 、贫血、 痢疾、 疟疾等 。用于病后、 产后身体虚弱、 肾虚阴亏、 肺痨咯血、 久痢脱肛等。 春秋捕捉， 除内脏， 取鲜肉用之。 民间常用大鲵肉250g切成块，加少量油盐， 炖熟食之， 可治贫血、 痢疾 、肺痨等。 以大鲵皮肤焙干研粉末， 桐油调之敷于烫伤、 烧伤处， 周即可痊愈。

根据《中国大鲵肌内脂肪酸组成及其抗氧化研究》大鲵肌内脂肪中含有大量的不饱和脂肪酸, 对预防心脑血管疾病具有良好的作用。因此, 大鲵肌内脂肪是开发保健品、药品及护肤品的良好资源,但是肌内脂肪中的 PUFA易遭受氧化而损失,在提取过程中当温度超过 50e 时, 不饱和脂肪酸中的双键就容易被氧化, 所以, 在提取肌内脂肪的过程中, 应注意避免高温长时间处理, 贮放期间也应注意保持温。目前, 我国使用的抗氧化剂大多数是合成的, 使用较广的有丁羟基茴香醚(BHA)、二丁基对甲苯酚(BHT)、没食子酸丙酯(PG)、特丁基对苯二酚 (TBHQ)等 。本研究表明, TBHQ对肌内脂肪酸的抗氧化作用显著优于BHA和 PG。动物实验表明, 人工合成的抗氧化剂有一定的毒性和致癌作用, 现在许多学者致力于开发天然抗氧化剂,它们的种类可分为维生素、黄酮衍生物、天然多酚类, 有关这方面的文献报道较多。目前, 天然抗氧化剂大多只停留在实验阶段, 油脂的抗氧化措施大都主要采用添加抗氧化剂的方式, 因为添加抗氧化剂经济、方便可行、可靠性高, 当然开发天然的抗氧化剂还有待于进一步研究。

二、大鲵的营养价值及经济价值

大鲵良一般营养成分的含量：大鲵和草鱼、鲢鱼和牛蛙一般营养成分含量见表1。由表1可知，大鲵肉的水分含量为81．78％，蛋白质含量为14．05％．脂肪含量为3．46％灰分含量为0．71％。与鱼类的有鳞鱼草鱼．无鳞鱼鲢鱼．两栖类牛蛙进行比较，大鲵肉中的水分低于草鱼，高于鲢鱼、牛蛙；蛋白质含量低于草鱼、鲢鱼、牛蛙；脂肪含量低于鲢鱼，高于草鱼、牛蛙；灰分低于草鱼、鲢鱼、牛蛙。

表一 大鲵肉营养成分与草鱼、鲢鱼、牛蛙的比较

品种 水分 蛋白质 脂肪 灰分

大鲵 81．78 14．05 3．46 0.71

草鱼 82.71 15．10 0．45 I．71

鲢鱼 76.48 15.80 5.56 1.10

牛蛙 76.31 18.90 2.1 1.09

大鲵肉中谷氪酸含量最高，其次为天冬氨酸、亮氨酸、赖氮酸、精氨酸，最低为胱氪酸。除了亮氨酸含量外其他氨基酸的含量分布与草鱼和鲢鱼基本上一致。大鲵肉中亮氨酸含量明显高于比较的草鱼、鲢鱼和牛蛙，高达78ms／g干物质，赖氨酸含量达到74．28mg／g干物质。在lg干重大鲵肉中，氨基酸总量、必需氨基酸总量、必需氨基酸占氨基酸总量、EAAI及4种呈鲜味氨基酸(谷氨酸、赖氨酸、天冬氨酸丙氨酸)的含量均高于草鱼和鲢鱼．与牛蛙基本相当。

由于大鲵是我国特有的珍稀野保护动物，出生高贵，其皮革制品具华贵价值。如果将人工繁殖的大鲵加工成高档皮革制品，如高档男女皮鞋、高档女裙、高档男女式皮具（手袋）等，肯定会受到广大消费者的欢迎和喜爱。随着人们对大鲵皮革制品需求量的不断增加，反过来又会对大鲵的人工养殖有极大的推动作用。这就会为贯彻执行党和国家的“三农政策，为农民增收作出贡献。

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