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正在进行安全检测...

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小麦基础知识
小麦概述：
小麦是小麦属植物的统称，是一种在世界各地广泛种植的禾本科植物，最早起源于中东的新月沃土地区。小麦是世界上总产量第二的粮食作物，仅次于玉米，而稻谷则排名第三。小麦是人类的主食之一，磨成面粉后可制作各种食品；发酵后可制成啤酒、酒精、伏特加，或生质燃料。
品种分类：
1. 按播种季节分：春小麦、冬小麦。
2. 按皮色的不同：白皮小麦（白麦）、红皮小麦（红麦）、混合麦。
3. 按籽粒胚乳结构呈角质或粉质的多少：质小麦。
4. 按制定标准不同：普通麦、 5. 国内品种、国外品种。
优质麦。
硬质小麦、软
春小麦是冬季很冷的地方种的，因为冬季太冷，不能播种，所以在开春后才种，称为春小麦，春播秋收；冬小麦是稍暖的地方种的，秋季播种夏季收，比如中国东北就是春小麦，华北及其以南是冬小麦。小麦三月下旬四月上旬播种， 7
月中下旬收获。春小麦的抗旱能力极强，株矮穗大，生长
春

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期短，适于春天播种，但不如冬小麦粉好吃。
冬小麦是稍暖的地方种的，一般在 9月中下旬至10月上旬播种，翌年5月底至6月中下旬成熟。比如华北及其以南是冬小麦。在我国一般以长城为界，以北大体为春小麦，以南则为冬小麦。我国以冬小麦为主。
白麦：白麦为小麦的一种，白麦分为硬质白小麦和软质白小麦。一年或二年生草本植物，茎直立，中空，叶子宽条形，子实椭圆形，腹面有沟。子实含大量淀粉，是我国必不可少的粮食作物之一。子实呈穗纺锤型，长芒、白壳、白粒、硬质。白麦较普通小麦相比，分蘖力较强，抽穗快，且穗层整齐，熟相较好；植株茎杆粗壮，抗倒性强。
红麦：白小麦与红小麦的种皮颜色不同，白小麦种皮颜色较浅近白色，故名。红小麦种皮颜色较深，近红色。除此之外，白小麦种皮相对较薄，出粉率也相对较高，红小麦种皮相对较厚，出粉率也相对低一点。
硬质小麦：硬质小麦是指角质率不低于 70%的小麦。硬麦的胚乳结构紧密，呈半透明状，亦称为角质或玻璃质；就小麦籽粒而言，当其角质占其中部横截面
1/2以上时，称其为角
质粒，为硬麦。硬质小麦蛋白质含量较高、容量较大、出粉串较高，面粉面筋含量较多，延伸性和弹性较好，适于做馒
头、面包等发酵食

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/fe353fe1fd00bed5b9f3f90f76c66137ef064fb8.html

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