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认识法国波尔多葡萄酒和它的评级
认识法国波尔多葡萄酒和它的评级
发布时间:2022-12-23 00:49:25 来源:
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1
、法国波尔多地区葡萄酒发展史
法国是以葡萄酒出名的国家,而葡萄酒最让世人熟知产区就是波尔多地区。
公元一世纪:波尔多的第一片葡萄园
公元一世纪,克尔克战争的移民来到波尔多,种下了波尔多历史上的第一棵葡萄。他们根据
波尔多的气候特点选择了一种叫波尔多葡萄酒史
Biturica
的葡萄,
这种葡萄相对比较耐寒,
非常适合波尔多的气候和土壤条件。也许现在知道这个品种的人并不多,但它的确是赤霞珠
(Cabernets
等品种的祖先。
十二世纪:葡萄酒商业口岸的诞生
1152
年,
Aquitaine(
包括波尔多在内的法国西南部地区
的女公爵
Ali
é
nor
与
Henri
PLANTAGENET
结婚
,Henri
成为后来的英国国王。因此波尔多与英国的商业往来非常密切:英
国人运来食物,纺织品和金属,然后把葡萄酒拉回伦敦。
由于加仑河横穿波尔多后直插大西洋,这使波尔多拥有了得天独厚的运输条件。大量的英国
商船来往于英国和波尔多,使波尔多成为一个繁华的运输港口。频繁的商业往来极大的刺激
了葡萄酒的发展。
十七世纪:荷兰对波尔多的影响
17
世纪,波尔多迎来了一些新的客户:荷兰人,汉莎联盟的商人和布列塔尼人。他们购买大
量的葡萄酒,然后在仓库中全部蒸馏。酒庄为了满足这些客户的需要,增大了葡萄酒的生产
量。波尔多也因此开创了葡萄酒商业的新纪元。
十八世纪:美洲新大陆
在
18
世纪,
美洲新大陆的发现大大促进了波尔多葡萄酒的发展。
通过与美洲的移民贸易,
波
尔多的葡萄酒出现了空前的繁荣。与美洲的葡萄酒进口量相比,英国的进口量还不到
10%
,
但酒的质量远远好于出口美洲的葡萄酒,波尔多的葡萄酒让伦敦人知道了什么才是上等的葡
萄酒。在这一时期,诞生了第一瓶有瓶塞并密封良好的葡萄酒。在此之前,葡萄酒交易和运
输主要依靠木桶,标准的波尔多木桶容量为
225
升。
十九世纪:危机和繁荣
19
世纪中期,
可怕的根瘤虫病袭击了葡萄园,
葡萄酒业发展一度延缓。
1857
年,
人们发现了
防治根瘤虫病的方法。在解除了根瘤虫病的困扰之后,葡萄酒业开始复苏并再次持续发展。
著名的
1855
年分级,
诞生了一批鼎鼎大名的列级酒庄。
后来的工业革命和葡萄酒贸易自由化
进一步促进了葡萄酒商业的发展,在此之后波尔多对德国,比利时,荷兰和英国的出口量也
迅速增长。在
1865
年到
1887
年,波尔多的葡萄酒发展达到了顶峰。
二十世纪:葡萄酒立法的诞生
19
世纪末
20
世纪初,葡萄酒面临新的危机:生产中的舞弊行为和产品价格的下滑。为了保
持波尔多葡萄酒的质量和产量,
政府废除了地方监控,
开始起草新的原产地葡萄酒国家
(1911
年
。
1936
年成立了
INAO
和
AOC
,通过葡萄园地理条件,品种,产量,酒精度,种植方法和
酿造工艺对产品进行严格控制。波尔多大约
97%
的葡萄酒受
AOC
监控。
从
1955
年起,
graves
和
st-
é
milion
地区相继采用了新的酒庄分级规则,
而其它地区仍然沿
袭
1855
年的分级。
1956
年波尔多遭受了有史以来最严重的霜冻,葡萄园损失惨重。但灾难
并没有击垮庄园主们,在勇敢的面对困难的同时,他们反而清醒的认识到波尔多的葡萄酒发
展与世界葡萄酒的需求量息息相关,世界需求的增长直接影响本地葡萄酒的生产。同时,经
过多个世纪的探索,酿造工艺和装瓶工艺日趋完善,葡萄酒的质量和产量也非常稳定,波尔
多的整体产量常年稳定在
60
万吨左右。
为了加深与外界的交流与合作,波尔多每两年举办一次世界葡萄酒博览会,届时世界名酒云
集美丽宽敞的湖滨展览馆,在那里你可以免费品尝每个酒庄的顶级之作。而且波尔多葡萄酒
学院拥有最著名的教授和最好的实验室,她为酒庄提供着强大的技术后盾和优秀的酿酒师,
每年都有数十名酿酒师从这里走向世界的每个角落。
经历了无数的风风雨雨,在走过几百年之后,法国的波尔多真正成为了世界葡萄酒的圣地,
葡萄酒之都。
2
、
1855
年葡萄酒分级制度的历史
1855
年酒庄分级体制是波尔多历史发展的一面镜子。
这份葡萄酒目录不仅表现了波尔多葡萄
园的等级划分,还反映出了本地区的历史渊源、葡萄酒贸易及酒庄情况。
受其地理位置决定,波尔多很早就与贸易结下了不解之缘。波尔多城始建于加龙河岸边,早
在古罗马时期,这里就成为将内陆葡萄酒销往意大利的海运集散地。后来,当波尔多地区大
面积栽种葡萄并成为葡萄酒的重要产地后,葡萄酒贸易继续进行,并以海运对外销售为主。
一个原因是其国内销售不堪重税:在法国,高品质葡萄酒的消费者都是生活在巴黎和宫廷的
王公贵族,而波尔多葡萄酒在运往巴黎的长途旅行中要经历重重关卡,多次上税;那些离巴
黎较近的葡萄产地,如勃艮第或香槟省,那里出产的酒路途近,上税少,价格便于接受。
因此,波尔多葡萄酒从一开始就是面向国际市场的。在
17
世纪,其买主主要是荷兰人和英
国人,他们都要求波尔多葡萄酒要具有个性和高品质,但方式不同。
荷兰人要求葡萄酒的价钱要好,质量位居其次。因为他们购买葡萄酒主要是为了转手运往海
外殖民地,精致细腻的酒不易完好无损地运抵目的地。为了使葡萄酒在长途运输中得到很好
保存,并使其成熟得恰如其分,荷兰商人采用了一些技术手段,例如,装酒前先在储酒桶内
燃烧硫磺,起到灭菌作用,防止葡萄酒变质,这比巴斯德发现细菌还要早几百年。荷兰人虽
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/fedf4e3e87c24028915fc35a.html
《认识法国波尔多葡萄酒和它的评级.doc》
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