羊肉汤营销策划

简

阳

羊

肉

汤

营

销

策

划

方

案

策划人：郑传勇

学号：10320217

策划时间：2013-06-04

目 录

一 、市场概况及其历史文化…………………………………………………3

二 、市场前景分析 …………………………………………………………………………4

1、产品性质………………………………………………………………………………………4.

2、制作方法……………………………………………………………………………………….4

3、制作工艺……………………………………………………………………………………….4

4、市场现状……………………………………………………………………………………….5

5、市场成长状况………………………………………………………………………………5

6、消费者的接受度…………………………………………………………………………6

三、SWOT分析……………………………………………………………………………………….6

1、优势分析……………………………………………………………………………………….6

2、劣势分析……………………………………………………………………………………….6

3、机会分析……………………………………………………………………………………….6

4、威胁分析……………………………………………………………………………………….6

四、营销目标……………………………………………………………………………………….7

五、 营销策略………………………………………………………………………………………8

1、产品策略……………………………………………………………………………………….8

2、价格策略……………………………………………………………………………………….8

3、销售渠道……………………………………………………………………………………….8

4、促销策略……………………………………………………………………………………….9

六、风险及其控制…………………………………………………………………………………10

一 、市场概况及其历史文化

羊肉汤是简阳美食系列中的一绝。据咸丰《简州志》卷五宦迹介绍：“简雍字宪和，《旧志》（指公元1793年乾隆《简州志》）昭烈时以昭德将军守牛鞞县，多方招辑，惠泽及人，士民赖之，因名山曰赖简山，池曰赖简池。”据此分析，简雍在牛鞞县作官期间做了很多好事，人民群众十分拥护并依赖他！将可能是简雍屯兵驻扎的一座山改名为“赖简山”，将山下的盐池命名为“赖简池”。该志卷三地舆志记载：“赖简山，在州东北五十里，下有赖简池。”唐代《元和志》说：“简州，隋置，简州因赖简池为名。”从这些史料看，简雍对“简州”“简阳”得名贡献不小！是简阳历史上“简州”开山第一官。。羊肉汤无冬夏之分，四季皆宜，其味美可口，深得人们的青睐。因此，日后你若能到简阳各地一游，可千万别错过喝碗此汤的良机。

羊肉汤作为简阳的名小吃，现在在简阳市场深受广大顾客的欢迎，也成为广大顾客的家常便饭必不可少的食品。我谈下我的体验，你就回知道我为什么会那么热爱羊肉汤了：在初高中，这几乎是我雷打不动的早餐，百吃不厌啊！除了那万恶的考试，早上起来吃一碗羊肉汤几乎就是另一个我起床的动力了。早早起床，屁颠屁颠的拿着家里的锅跑出去，又屁颠屁颠的端着一锅热气腾腾的羊肉汤回来。倒在碗里，加上几滴香油，然后在袅袅的雾气中深呼吸一口，咽掉口中多余的唾液，以腾出更多的空间，让每一个味蕾都经受麻与辣的考验。

二、 市场前景分析

在同类小吃中，简阳羊肉汤有着良好的发展前景，历史悠久，作为简阳的名小吃，深受顾客的欢迎。在此基础上，开发和研究羊肉汤，进行羊肉汤的生产，必定会获得好的经济效益。

1、产品性质

羊肉汤作为一种名小吃具有消食开胃，化痰止咳，祛风祛寒，活血化淤，清热解毒，行气解疟，祛虫滞泄，利尿通淋，除湿疹，祛瘙痒等功效。营养丰富，尤其在夏天饮用效果更好，且其味美价廉，很受群众欢迎。现已推广到全国十九省、市、自治区羊肉汤是简阳的小吃，在简阳尤以“逍遥糊辣汤”和“羊肉汤”最为有名。

2、制作方法

〔原料〕（制30碗）熟羊肉1.6公斤，羊肉鲜汤10公斤，粉1.5公斤，粉皮（或粉条）500克，海带100克，油炸豆腐150克，菠菜250克，胡椒粉15克，五香粉8克，鲜姜20克，盐10克，香醋500克，芝麻油150克。

3、制作工艺

（1）原料加工：熟羊肉切成小骰子丁；粉皮泡软后切成丝；海带胀发后洗净切成丝，用开水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切成丝；菠菜拣去黄叶，削根，洗净切成约2厘米长的段；鲜姜洗净切成或剁成米粒状。

（2）洗面筋：将面粉放入盆内，用清水约1公斤调成软面团，用手蘸上水把面团揉上劲；饧几分钟，再揉上劲，然后兑入清水轻轻压揉，至面水呈稠状时换上清水再洗。如此反复几次，直到将面团中的粉汁全部洗出，再将面筋用手拢在一起取出，浸泡在清水盆内。

（3）制汤：锅内加水约5公斤，加入鲜羊肉汤，再依次放入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐，用大火烧沸，然后添些凉水使汤锅呈微沸状。将面筋拿起，双手抖成大薄片，慢慢地在盆内涮成面筋穗（大片的面筋用擀杖搅散）。锅内烧沸后，将洗面筋沉淀的面芡（将上面的清水沥去）搅成稀糊，徐徐勾入锅内，边勾边用擀杖搅动，待其稀稠均匀，放入五香粉、胡椒粉，搅匀，再撒入菠菜，汤烧开后即成。食用时淋入香醋、芝麻油。

4、市场现状

据市场调研，目前出售羊肉汤的企业非常少，在简阳省内多是在饭店、酒店有卖，在网上也只是有少数网站在经营。因此，开发羊肉汤，进行羊肉汤的出售必会得到好的发展，必定会有良好的发展前景。

现在人人说到自己的家乡，都会想到自己家乡的特产。同样，作为简阳人也不例外。羊肉汤作为简阳的特产、名小吃，在同类市场中有着长远的发展。

5、市场成长状况

羊肉汤这种明小吃已有的良好的发展基础，浓厚的群众基础。其成长比较好。

6、消费者的接受度

消费者普遍都能接受，并且深爱它，这为它的开发奠定了良好的基础。因为，一种产品，卖的好不不好，顾客的接受程度起着很大的作用，产品就是生产出来卖给消费者的，如果消费者不能接受，就算是在便宜的产品也不会得到的发展。羊肉汤作为简阳省的名小吃，羊肉汤在简阳的受欢迎程度，绝对超过外地人的想象，不管是能吃辣的，还是不能吃辣的，早起一碗羊肉汤，是绝不能少的。

三、SWOT分析：

1、优势分析

外部优势：鸡汤、馄饨、煎包等N食品作为一种地方传统食品普及性很强，有着广泛的受众和喜食者，富有营养，味道鲜美，而N其他地区则较少或没有该类做法，内含巨大商机；在N大学校区附近有着广泛的喜欢该类食品的群体；选址在闹市区或大学及社区附近，人流量大，经营得当可以迅速获得品牌效应。

内部优势：重视管理和经营方式的创新，尤其重视对顾客的细节服务；服务人员以在校学生为主，素质较高；推出的N地区各色面点风味小吃，具有独特地方性。装修富有特色及吸引力，相比邻近快餐店，消费环境更加卫生舒适；经营及消费环境上不次于永和、肯德基等国内外名店，但价格相对较低，填补其价格空白。

2、劣势分析

外部劣势：禽流感影响，部分食鸡者转向其他食品；属于一个新品牌，消费者认知需要一定时间。同地段国内外的相类似餐饮店的激烈竞争。消费者口味多样化，食品样式相对贫乏。
　 内部劣势：缺少餐饮类管理经验，尤其是应对危机能力。在建立品牌产品方面缺少经验。

3、机会分析

目前简阳餐饮市场是一个派系各异，雅俗兼备，低、中、高档结合，大众餐饮占主导地位的局面。餐饮以其多样化、个性化、国际化构成了市场发展的主旋律，为全国餐饮业所注目。羊肉汤价格低廉，只需要几十元前钱就可以买到一碗色香味美的羊肉汤，其机会比较好、比较大。羊肉汤味道浓郁，香气扑鼻，极是容易消化，而且微辣却不伤胃，加之里面有各种药材，更是病人的上上之选。

4、威胁分析

羊肉汤目前的竞争还相对较少，但是已有很多餐馆开始有此小吃。还面临各种替代品的威胁，还有厨师素质的高低也面临巨大的挑战。

四 、营销目标

让每位简阳同胞和祖国同胞都能吃到色香味俱佳的羊肉汤，让简阳胡拉汤走出简阳，走向全国。让羊肉汤罐装化、瓶装化，走进各大超市和商店。

五、 营销策略

1、产品策略

开发色香味美的高档产品，努力打出羊肉汤的特色，产品成长期，实行买一送一策略，以增加产品的销售量，进行市场开发和产品开发。在原有产品上开发新的市场，进入进的市场。保持高的市场占有率。在原有市场上开发不同类别、不同包装的羊肉汤，形成高、中抵挡产品，以适应不同消费者的需求。对消费者进行调研，针对消费者开发不同的适应消费者的产品。同时也要大力节约产品成本厂家要尽可能的在保证产品质量的情况下减少成本在保持一定利润的前提下降低产品价格。

2、价格策略

羊肉汤比其他食品价格偏高，这是产品的一大劣势。因此，商家要尽可能的在保证产品质量的情况下减少成本在保持一定利润的前提下降低产品价格。在此基础上采用低价促销的渗透策略。此策略虽然是将产品价格降到最低限度但与其他食品相比恐怕还是要高出不少，这必定会给销售带来不便，可要迅速打开市场也只能这样。为了弥补这一缺陷，在广告宣传上要扬长避短，着重宣传产品的营养、健康、美味让消费者知晓这是物有所值的。

3、销售渠道

在渠道方面我们可以采用直供分销的模式，产品要尽可能的接触顾客应该像方便面一样占据大多数商店的柜台。另外厂商要联合总代理商科学合理的做好商品的铺货工作为产品进入市场作好充分的准备。同时，餐馆也应与当地经销商沟通好，保证货源及其质量。

一般情况羊肉汤的销售可以在以下几个地方销售：饭店、酒店、超市、商店等等。

饭店和酒店：主要针对可以有碗装的日既是可以喝的，满足这一用户的需求。

超市和商店:主要针对那种想把胡拉汤买回家自己做的用户，对于这类消费者，主要是开发罐装、瓶装和袋装的羊肉汤。

4、促销策略

在具体的促销方案中采用以广告为主人员推销为辅的促销手段而广告以电视广告为主、户外广告为辅。电视广告的播放时断分为两个第一个选在在黄金时段另一个选在各个饭点之前播放。人员推销主要是雇佣业务员向各个销售网点宣推销促使产品能够占有一定的柜台这也属于前期的铺货阶段。

六、风险及其控制

一、面临的风险

1、市场风险；由于这是一个大型的市场营销其市场发展都还不成熟所以存在一定的市场风险是在所难免的。

2、经营风险；简阳周边很多羊肉汤店，而且每个店各有优劣有些顾客已经对某些饭店已经有了一定的忠诚度。因此想要改变这些消费者的习惯是很难的。所以形成了一定的经营风险。

3、行业风险；由于简阳的饭店已经林立，而且各大饭店的菜品和服务质量都参差不齐。简阳羊肉汤作为餐馆界的新人，在一些已经很成熟的饭馆中开辟一片属于自己的市场是有一定风险的。

二、风险控制

1、针对市场风险的控制，简阳羊肉汤店要借鉴一些周边成功饭店的经验走一条特色的路线让每个顾客都能感受到本店的特别之处，真正做到特色经营。

2、针对经营风险的控制，简阳羊肉汤店要加大初期的宣传力度宣传本店特色及其周到服务积极发展新的顾客挖掘潜在顾客保持现有顾客。把顾客当作上帝想他们之所想培养忠诚顾客。

3、针对行业风险的控制，简阳羊肉汤店应该把握自己的定位发挥自己的特色，增加自身的竞争力，有选择的借鉴其他餐饮企业成功的经验，这样才能与那些有实力的饭店竞争，才能在激烈的竞争中立于不败之地。

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/00b532a3fd0a79563c1e728a.html