久久鸭配方
八角 80克 山楂 20克
桂皮 80克 香果 15克
千里香 50克 甘草 20克
香叶 15克 陈皮 20克
良姜 80克 栀子 20克
小茴香 50克 白蔻 20克
肉蔻 40克 红豆蔻 20克
山奈 10克 香沙 30克
槟榔片 15克 白芷 80克
草果 30克 贝壳 20克
草寇 30克 桂枝 20克
丁香 15克 金银花 20克
毕拨 15克
合计815克
辣椒 3-4斤 花椒 1-1.2斤
（肉+水）* 15=盐（克）
肉*8=糖（克）
肉*7=鸡精（克）
肉*1.5=味精（克）
卤肉类操作流程：
第一步：加卤料包，辣椒花椒包，加水适量，加适量色拉油，点火。
第二步：待水开锅，加盐，乙基麦芽粉，纳，加食用色素等适量，然后搅拌均匀。
第三步：加鸭肉，鸭心，鸭胗，鸭脖子，鸭锁骨，鸭掌，鸭腿等。
第四步：待再次开锅，加入鸭翅，鸡爪，再把料包盖于肉上。
第五步：待再次开锅，加入味精，鸡精适量，然后调小火，保证开锅即可。这样保持40分钟左右。
第六步：40分钟后，关火，锅中再焖上5分钟，即可出锅。
注意：
第一次30-40斤肉——30克乙基麦芽粉
本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/018c1954ea7101f69e3143323968011ca200f74c.html
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