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月饼怎么做
月饼怎么做
发布时间:2023-09-23 04:11:49 来源:
文档文库
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面粉、糖浆、橄榄油、碱水、吉士粉混合搅拌成皮
1.
制皮:面粉
1
斤
4
两,糖浆
1
斤,橄榄油
3
两,碱水
3
钱,吉士粉
4
钱,混合搅拌
成皮,过
8
小时后待用,分成
20
克左右一个。
2.
馅料:超市有售。
55
克一个月饼的馅料量。将
20
克左右的外皮按平,将馅料置于
当中,慢慢包成均匀的球形,然后搓成圆柱形。
3.
成型:在木模内拍洒些面粉,将包有馅料的面团放入容器中,压平整后,上下左右
各用力敲打,月饼的雏形即成。
4.
烘制:
烘制前先在月饼表面略微喷洒些水,
然后放入温度为
150-210
摄氏度的烘箱。
9
分钟后取出,为了保持其的色泽亮度,轻轻刷上一层蛋黄,再放入烘箱。
4
分钟后
再上蛋黄、烘制。整个烘培过程为
20-25
分钟左右。
5.
冷却:
烘制好的月饼虽然可以马上食用,
但口感很硬,
因此需要在
10
摄氏度的情况
下放置
5
天让其回油变软。
原料
白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋。
制作方法
1.
将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合,和成面团
.
面粉、白糖
浆、碱水、生油的比例依次为
5:4:1.4:1
。
2.
把和好的面揪成大小相同的小面团,
并擀成一个个面饼待用。
3.
把豆沙捏成小圆饼,包入鸭蛋黄,裹紧成馅团。
4.
将馅团包入擀好的面饼内,揉成面球。
5.
准备一个木制的月饼模具,放入少许干面粉,将包好馅的面团放入模具中,压紧、
压平,
然后再将其从模具中扣出。
6.
用鸡蛋调出蛋汁,比例为
3
个蛋黄
1
个全蛋,待用。
7.
把月饼放入烤盘内,用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱。
8.
烤箱的温度为
180
度,约烤
20
分钟左右,中间要取出一次,再刷一遍蛋汁。
这是软皮月饼的制作方法,在烤制月饼时,应注意以下几点:
1.
和面的比例要根
据自家使用的原料灵活把握。
2.
馅内的鸭蛋最好用生蛋黄,这样烤月饼时,蛋黄
出的油会融进月饼饼皮内。
3.
把月饼从模具中扣出时,用力要均匀,不可反复用
力,一般侧扣一下,反面正扣一下即可出来,模具中的干粉也不宜多放。
4
、上
烤箱烤的时间应根据月饼块的大小,也可在烤的过程中打开烤箱看一看,以免烤焦。
5
、为了烤出的月饼更香,在和面时可少加入一点黄油,但切记不可多加,以免
起酥。
回答:
2007-09-21
11:42
修改:
2007-09-21
11:44
提问者对答案的评价:
其他回答
共
1
条回答
评论
阿胖
191616
[
智者
]
第一款:玫瑰豆沙月饼
主要原料:澳大利亚进口的橄榄油和精挑细拣的“大红袍”是最重要最基本的原料。
另外再加上白面粉、白糖浆、碱水、鸡蛋、瓜仁等。
制作方法:
1.
将麦芽糖浆、碱水、橄榄油、面粉一点点地揉合,和成面团。
2.
把和好的面揉成大小相同的小面团,并擀成一个个面饼待用。
3.
把豆沙馅芯捏成小圆饼,包入瓜仁等,裹紧成馅团。
4.
将馅团包入擀好的面饼内,揉成面球。
5.
准备一个木制的月饼模具,放入少许干面粉,将包好馅的面团放入模具中,压紧、
压平。然后再将其从模具中扣出。
6.
用鸡蛋调出蛋汁。
7.
把月饼放入烤盘内,用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱。
8.
烤箱的温度为
180
度,约烤
20
分钟左右,中间要取出一次,再刷蛋汁。
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/04a2e94f2e3f5727a5e9629d.html
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