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土钵菜 热乎的钵子餐饮文化
土钵菜 热乎的钵子餐饮文化
发布时间:2018-10-07 来源:
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土钵菜
热乎的钵子餐饮文化
2015
年
9
月份才开始营业的土钵菜,
是一家主打常德
钵子菜的餐厅。在湖南常德,当地人管用土钵装的菜叫钵子
菜。说“常德钵子是个筐,什么都可以往里装”
。虽是投料
随意、调料随心的意思,倒也道出了当地人的饮食日常。不
论时节,就算是炎热的夏天,吃饭的时候桌子上也要有一个
热气腾腾的土钵菜,
这饭才算吃得完整。
平凡日常的生活中,
才能沉淀出经典打动人心的美食,钵子菜就是这句话的完美
体现。而这家土钵菜馆的特色,就是将常德地道的钵子菜搬
到了北京,让京城的湖南人吃上地道的家乡味道,也让湖南
之外的人吃到惊艳的美食。
如何在北京做到常德地道“钵子味”
菜品味道纯正地道,是土钵菜受食客追捧的核心所在。
为了让食客吃到最正宗的钵子菜,他们从三个方面来打造地
道常德味。
第一个方面是将钵子味道寻根至常德桃花源,东晋著名
诗人陶渊明所著的千古名文
《桃花源记》
中描写的世外桃源,
经后世考证便是此地。面对滔滔沅江,背倚巍巍山峰的桃花
源,以好山、好水、好风光闻名于世。但在常德人心中,最
让人牵肠挂肚的是桃花源本地的钵子菜,
“不愿朝中为驸马,
只要炖钵炉子咕咕嘎”一语道的正是土钵菜之妙。
第二个方面是人员配置,在厨房人员的配备上,为了保
证土钵菜的原汁原味,厨房主厨乃至帮厨均来自于常德本地,
从小吃土钵菜长大,具有五年以上的厨房土钵菜制作经验。
而掌勺的主厨更是当地有名的主厨,从厨已有十余年。
第三个方面,就是原材料。有人说味道离开了本来滋养
的那块土地,就生不起在本地那种迷人的炊烟气息了,究其
原因,乃是原材料在作怪,一方水土养一方人,一方水土养
一方味道。为了将那一方好味原原本本地搬到北京,土钵菜
从菜品的用油做起,菜品灵魂所在的茶油,生长在湘西丘陵
的高地之上,整个生长过程不施农药和化肥。寻遍当地,才
找到乡村中现存不多的老式油坊,以纯手工进行茶油的榨取,
现榨出的茶油色泽金黄,澄清透明,气味清香,绝非市面所
售可比。菜品中另一股特殊的香气,来自于湖南当地农户手
中的第一茬有机菜籽。六月油坊开榨时,菜籽经由纯手工压
榨,然后经专车长途运输至北京。至于肉质食材,也是从桃
花源本地远道而来,土钵菜在桃花源建立专门的农庄,为餐
厅提供散养的土鸡、土猪,以及新鲜天然的时蔬。鱼肉来自
水库,腊猪肉、腊羊肉、腊牛肉则是专人从乡村农户手中购
买后直送北京。
乡土与时尚相融合
餐厅成功要素中,餐厅运营几乎和菜品味道并驾齐驱。
土钵菜菜品虽是走乡土路线,但是运营风格可一点都不乡土。
从装修上,土钵菜将钵子与时尚结合,一进店门就能看到满
墙由手工烧制的土钵,色泽相似但细看每个都不相同。餐厅
主题色调采用深粉色系,并在深粉色系的墙纸上影印呼之欲
出的
3D
形状土钵,让人印象深刻。餐厅二楼部分,采用更
私密的隔间形式,一桌一玻璃隔断,灯具使用简洁的北欧风
格纸灯,灯光温暖,土钵热气袅袅,恍惚之中会以为在懂生
活的朋友家聚会。装修是食客到店之后的第一印象,而如何
在虚拟的网络上让更多食客对土钵菜产生印象,并心生向往
才是重中之重。
土钵菜的线上宣传从人人使用的微信做起,试营业期间
的第一篇微信推文
《不是吃货不要点》
中以
《舌尖上的中国》
为切入点,并自然过渡将土钵菜的菜品理念“把记忆中的味
道吃回来”
,传达给微信读者,一时之间刷爆朋友圈,吊足
吃货胃口。并在后续推送中塑造老板的吃货形象,记录从
2003
年英国留学开始,
土钵菜的老板便在全世界范围内找寻
美食的行程,成功将人与品牌联系,塑造了“懂吃、会吃”
的形象,
在潜意识中将乡土与时尚概念置换,
土并非不精致,
反而是难以寻觅的返璞归真。
去年
11
月份正式开业时,连同北京吃喝小分队等微信
大号推出《百钵宴》为期
5
天的
5
折优惠活动,一时将餐厅
流量推向高潮。在活动结束之后,因土钵菜的好味道与在各
大美食媒体的长期曝光率,将这群因活动而来的食客成功转
换为常规食客,据餐厅经理统计,一个月客户的重复出现频
率在两次以上。
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/0f50f5023d1ec5da50e2524de518964bcf84d2fe.html
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