咖啡历史
发布时间：2013-02-07 来源：文档文库
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咖啡历史
咖啡的历史与咖啡的酿制方式，有着同样丰富的内容。它可以追溯到一千多年以前。
非洲——咖啡的起源之地
世界上第一株咖啡树是在非洲之角发现的。当地土著部落经常把咖啡的果实磨碎，再把它与动物脂肪掺在一起揉捏，做成许多球状的丸子。这些土著部落的人将这些咖啡丸子当成珍贵的食物，专供那些即将出征的战士享用。
当时，人们不了解咖啡食用者表现出亢奋是怎么一回事——他们不知道这是由咖啡的刺激性引起的，相反，人们把这当成是咖啡食用者所表现出来的宗教狂热。觉得这种饮料非常神秘，它成了牧师和医生的专用品。流传至今，反映咖啡发现过程主要有两个故事。
一个故事说，一位放羊的牧民注意到这样一个现象：他的羊群在食用了野生咖啡树上的果实之后变得格外亢奋。出于好奇，他也尝了尝咖啡果。一尝之后，由于咖啡豆的作用，他也像那些乱撞乱跳的山羊一样，开始手舞足蹈起来。发生在牧民身上的这一幕，恰恰被一群僧侣撞个正着。于是，每当有必要在夜间举行宗教仪式时，这些僧侣都用咖啡豆煮成汤水喝下，用这种方法来使自己保持清醒。
还有一个故事是这样说的：一个穆斯林托钵僧被他的敌人赶入沙漠。在精神错乱的状态下，他听到声音，提示他采食身边的咖啡果。他把咖啡果放在水里，想把它们泡软，由于咖啡果过于坚硬，他没有成功。不得已，他只好将浸泡咖啡豆的水喝了下去。最后，这个托钵僧就靠这种手段存活下来。当这个托钵僧走出沙漠之后，他觉得自己能够幸存，并且自己身上之所以能够获得神奇的能量，全都是真主安拉相助的结果。于是，他就不停地向别人讲述这个故事，并且把这种配制饮料的方法介绍给了别人。
咖啡在世界上广泛传播
咖啡的种植始于15世纪。几百年的时间里，阿拉伯半岛的也门是世界上唯一的咖啡出产地，市场对咖啡的需求非常旺盛。在也门的摩卡港，当咖啡被装船外运时，往往需用重兵保护。同时，也门也采取种种措施来杜绝咖啡树苗被携带出境。
尽管有许多限制，来圣城麦加朝圣的穆斯林香客，还是偷偷地将咖啡树苗带回了自己的家乡，因此，咖啡很快就在印度落地生根。
当时，意大利的威尼斯，有无数的商船队与来自阿拉伯的商人进行香水、茶叶和纺织品交易。这样，咖啡也就通过威尼斯传播到了欧洲的广大地区。许多欧洲商人也就渐渐习惯饮用咖啡这种饮料了。后来，在许多欧洲城市的街头，出现了兜售咖啡的小商贩，咖啡在欧洲得到了迅速普及。
对咖啡的强劲需求，为咖啡在原产地以外的其他地区迅速扩展打下了坚实的基础。17世纪，荷兰人将咖啡引到了自己的殖民地印度尼西亚。与此同时，法国人也开始在非洲种植咖啡。时至今日，咖啡成了地球上仅次于石油的第二大交易品!
咖啡种植
现在，南北回归线之间的带状地区，广泛种植咖啡。不同地区种植出来的咖啡具有不同的风味—— 一个国家独有的土壤、气候条件和种植方式使得该国出产的咖啡具有独一无二的风味。法国的酿酒大师把这种现象叫做“地域风格”。在地理概念上，全球性的咖啡种植区有三个—— 东非和阿拉伯半岛，东南亚和环太平洋地区，拉丁美洲。
恪尽职守的咖啡树
像其它种类的果实一样，咖啡果也生长在树上。土壤、气候、海拔高度、咖啡树周围其它种类的植物都能够对咖啡的风味产生影响。
某些种类的咖啡树能长到30至40英尺高。然而，为方便采摘咖啡豆，人们经常通过一些方法来使咖啡树不长那么高。平均而言，一株咖啡树每年所产的咖啡果只够烘焙出0.5公斤的咖啡粉。而对于大多数喜好咖啡的人来说，喝完这些咖啡只需要一个星期的时间！
阿拉伯种咖啡和东非洲种咖啡
有两种具有重要经济价值的咖啡：阿拉伯种咖啡豆和东非洲种咖啡豆。在高海拔地区，阿拉伯种咖啡生长得最好，这种咖啡的风味比其它咖啡要精致得多，而且，这种咖啡中咖啡因的含量只占咖啡全部重量的1%。正如其名称所表明的那样。东非洲种咖啡滋味醇厚，抵抗病虫害的能力强，单株产量也很高。该种咖啡生长在低海拔地区，味道苦涩。星巴克公司只采购质量最好的阿拉伯种咖啡。
收获
收获季节，咖啡树上长满了鲜红的咖啡果。未经烘焙的咖啡豆只是咖啡果的果核。
咖啡果的皮非常厚，味微苦。而果皮下面的果核却是甜的，其质地与葡萄相似。果核的里层，是对种子起保护作用的薄膜。该层薄膜很像苹果种子的保护膜。去掉这一层膜，你就会看到绿色的咖啡豆——通常为两粒。将咖啡豆洗净之后，就可以进行烘焙了。
咖啡烘焙
烘焙咖啡是一件让人激动的事情。我们把自己烘焙出来的咖啡叫作星巴克烘焙咖啡。但是，星巴克咖啡烘焙与别种咖啡的不同之处，不仅仅体现在它独特的颜色上，更多地体现在我们为使每一颗咖啡豆具有最佳口味而花费的心血上。星巴克烘焙的颜色可以模仿，但它独特的风味却是无法模仿的。
从绿色的咖啡豆开始
还躺在鲜红色的咖啡果里的时候，咖啡豆的精彩生命旅程就开始了。在烘焙这些像卵石一样的咖啡原豆之前，咖啡的种植者们就利用自然方法或水洗方法，对这些咖啡豆进行处理。 所谓自然方法，就是咖啡果去壳剥出咖啡豆之前，让成熟的咖啡果留在树上或采下放在地上晒干。所谓水洗方法，就是将咖啡豆从咖啡果里剥出来，再将这些咖啡豆放入水中浸泡，然后将它们放在宽敞的地坪上晒干，或者利用现代化设备对其进行烘干处理。
咖啡的烘焙过程
咖啡原豆要放在一个旋转式大圆桶里进行烘焙。经过5到7分钟猛火高热后，咖啡豆中的水分逐步挥发。此时，咖啡豆开始变黄，并产生浓郁的香味。
8分钟之后，“第一次爆裂”开始，咖啡豆的体积膨胀一倍，并且发出噼里啪啦的响声。这时，它们的颜色是浅褐色的。如果你在此时停止加热，取出几粒咖啡豆尝尝滋味，你会对咖啡豆的滋味感到失望，这时的咖啡豆只有非常强的酸味，因为此时咖啡豆丰富、复杂的味道还没有散发出来。
让咖啡豆释放出全部味道
在容器里烘焙10到11分钟之后，咖啡豆的颜色变得越来越深。当烘焙到11或15分钟时（根据咖啡的种类而定），咖啡豆的滋味就全部释放出来了，这些滋味之间大都能达到平衡。这时，“第二次爆响”开始了，这标志着咖啡豆的烘焙过程可以结束了。
将咖啡豆移置到冷却盘那一瞬间的情形简直让人难以置信：新鲜烘焙的咖啡豆香气四溢，噼里啪啦的声音不绝于耳。
咖啡调制
咖啡器并不是调制美味咖啡的唯一因素，“制作咖啡的四项基本原则”——适当的咖啡粉的比例、咖啡的研磨程度、水的品质和咖啡粉的新鲜程度比咖啡调制器更重要。如果您具有调制咖啡的粗浅常识，您就可以利用咖啡压壶、家用咖啡壶和浓缩意式咖啡器来调制美味咖啡。
适当的咖啡粉比例
要掌握好咖啡粉和水的比例——这是调制美味咖啡过程中最重要的步骤。为了让您调制出效果最好的咖啡，我们建议您用180毫升水与10克咖啡粉进行搭配。如果您你觉得用这种方式调制出来的咖啡饮品的味道太浓，您可以再往里加点热水。 10克咖啡--------180毫升水
咖啡研磨的程度
不同的调制方式对咖啡研磨的程度有不同的要求。但总的来说，调制的时间越短，对咖啡研磨的程度就越高。例如，用在浓缩咖啡机上的咖啡粉必须非常精细，因为调制的时间只有18到23秒钟左右。但是，用在咖啡压壶上的咖啡粉可以粗糙一些，因为水和咖啡粉有四分钟直接接触的机会。 浓缩咖啡机-----------特别细的咖啡粉 滴滤式咖啡壶-----------中等粗细的咖啡粉 咖啡压壶-----------粗的咖啡粉
水
一杯咖啡中，98%的成分都是水，所以你用来调制咖啡的水必须清洁、新鲜、不含杂质。最好将水加热到90摄氏度到96摄氏度，这种温度的热水可以萃取咖啡所有的风味。温度不够的水不可用。
纯净的水-------更好的咖啡
咖啡粉的新鲜程度
咖啡是一种讲究新鲜度的饮品，它的敌人是氧、光、热和潮湿。为了保证咖啡的新鲜度，应在室温下将咖啡放置于避光、密封的容器里保存。您可以用这种方式保存咖啡达一个星期之久。为了获得最好的效果，磨好的咖啡粉应该立即使用。 新鲜的咖啡-----保存时间不超过一个星期。
咖啡品尝
品尝咖啡就是对多种咖啡进行对照，比较和品味。当您只品尝一种咖啡，你就无法做出对照和比较。如果您一次品尝两种或者三种咖啡，您不仅可以根据自己的喜好进行对照和比较，还可以根据它们的气味、酸度、醇度和味道来进行对照和比较。注意：当您品尝多种咖啡时，首先要品尝醇度比较低的咖啡，然后再品尝醇度比较高的咖啡。
气味
一种咖啡的味道首先是通过气味来表现的。事实上，您的味觉主要来自嗅觉----这就是气味芳香的咖啡让人满意的原因。
酸度
跟咖啡品尝有关的术语中，酸度一词并不是指味道发酸或者发苦的程度，酸度意味着味道的活泼、浓烈、清新程度。要想明白酸度的高低到底是怎么一回事，您可以想象在烧水过程中，水从静态到沸腾冒泡的过程。
有种名叫特级哥伦比亚拿里诺的拉丁美洲咖啡具有非常活泼的口感，于是我们说它的酸度很高。相反，苏拉维西的味道非常醇厚——于是我们就说这种咖啡的酸度比较低。
醇度
舌头所感觉到的一种饮料的重量或者密度。饮料的醇度有低有高。为了让您理解这一概念，我们有时使用“糖浆”一词来描述一种醇度高的咖啡，例如苏门答腊咖啡。
味道
这是由气味、酸度、醇度融合在一起给人留下的一种总体印象。提到咖啡的味道，您会想起什么来呢？
例如，我们常常说“在喝肯尼亚咖啡的时候，会想起葡萄柚”，意思就是说：我们会在这两种东西之间产生一些联想。但是，当我们这么说的时候，我们并不是指“肯尼亚咖啡具有葡萄柚的味道”------它的味道就是咖啡特有的味道。有许多种描述咖啡味道的方法，就像有许多种描述白雪的方法一样。
星巴克简介
星巴克咖啡公司成立于1971年，是世界领先的特种咖啡的零售商，烘焙者和品牌拥有者。旗下零售产品包括30多款全球顶级的咖啡豆、手工制作的浓缩咖啡和多款咖啡冷热饮料、新鲜美味的各式糕点食品以及丰富多样的咖啡机、咖啡杯等商品。此外，公司通过与合资伙伴生产和销售瓶装星冰乐咖啡饮料、冰摇双份浓缩咖啡和冰淇淋，通过营销和分销协议在零售店以外的便利场所生产和销售星巴克咖啡和奶油利口酒，并不断拓展泰舒茶、星巴克音乐光盘等新的产品和品牌。
1987年，现任董事长霍华德?舒尔茨先生收购星巴克，从此带领公司跨越了数座业务发展的里程碑。1992年6
