首页 > 月饼制作方法大全(配图版)

月饼制作方法大全(配图版)

发布时间：2023-03-20 05:21:13 来源：文档文库

小中大

字号：

手机查看

月饼制作方法大全原料
白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋制作方法
1.将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团
的比例依次为5:4:141.•面粉、白糖浆、碱水、生油
2.把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用3.把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团4.将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球
5.准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平.然后再将其比模具中扣出.
6.用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用.7.把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱
8.烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁
这是软皮月饼的制作方法，在完备制月饼时，应注意以下几点：
1.和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握.
2.馅内的鸭蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内
3.把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下
即可出来：模具中的干粉也不宜多放
.
上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小，以免烤焦.
也可在烤的4.过程中打开烤箱看一看，
5.可多加，以免起酥.（来源：月亮网）
为了烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，
但切记不水晶奶香月饼

皮料配方（单位：克）馅料配方（单位：克）
月饼专用粉：500糖胶：830花生油：300奶香馅：6400草梅馅：1600烤素:
10枧水：20干面：80刷黄鸡蛋：200馅料制作方法月饼皮制作方法
1、奶香馅分80个，每个重量80克1、糖胶，枧水搅拌均匀
2、草梅馅分80个，每个重量20克
2、花生油加入1内搅拌均匀3、用奶香馅包草梅馅
3、面粉烤素过筛，分两次加入2内搅拌均匀，面团醒30分再用制作方法：1、月饼皮，馅比重2：8。
2、饼皮按成薄圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕
出模，码入烤盘，表面喷水或刷水。
3、月饼烤制分二次进行，第一次烤至表面微黄，出炉刷蛋黄液，第二次月饼烤制分
二次进行，第一次烤至表面微黄，出炉刷蛋黄液，第二次月饼烤至表面金黄色，不塌腰，不青墙。
4、炉温：上火220摄氏度，下火180摄氏
5、质量要求：外形花纹清晰，饱满，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边，爆裂，漏馅
等，皮馅松软，不离骨，表面油润光亮，底部呈浅褐色。
秋梅赏月

皮料配方（单位：克）馅料配方（单位：克）
月饼专用粉：1000糖胶：830花生油：300特级白莲馅：7800鲜玫瑰200烤素：10水：20干面：80刷黄鸡蛋：200
馅料制作方法月饼皮制作方法
1、将鲜玫瑰花加入白连馅内。2、糖胶，枧水搅拌均匀、每个馅重量
100克
3、花生油加入1内搅拌均匀、制作方法同奶香月饼4、面粉烤素过筛，分两次加入
制作方法同水晶香月饼
2内搅拌均匀，面团醒30分再用。
三潭印月

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/216c88401be8b8f67c1cfad6195f312b3069ebc4.html