“钜记饼家”在澳门消费者市场的统计与研究作者：任玉洁来源：《经营者》2018年第03期
摘 要 本文以澳门手信食品市场为研究对象，以人口统计变量为指标，对澳门手信食品市场进行统计，比较了几个主要手信食品品牌，对“鉅記饼家”这个澳门手信食品的龙头企业的经营策略进行了分析。
关键词 澳门手信食品 “鉅記饼家” 咀香园饼家 晃记
“手信”，是指人们通常出远门回来时捎给亲友的小礼物。“手信”这个说法主要出现在广东、香港、澳门三地，主要是指手信食品。澳门统计暨普查局将“手信食品”作为“旅游购物”分类下的统计指标。因此，本研究认为澳门手信具有旅游商品的特性，并被很多来澳门旅游的游客购买，当作旅游纪念品留作纪念或赠送给他人。
澳门手信食品的由来：据澳门咀香园饼家总经理黄若礼介绍，20世纪，由于澳门与香港的往来客船需要航行4个小时，来来往往的客人买些点心在船上吃，有些客人或许有意，或许无心多买些，回家时送给亲友，慢慢演化成澳门手信。到了20世纪七八十年代，澳门手信食品业慢慢发展起来。[1]
澳门手信食品的知名品牌主要有钜记饼家、咀香园饼家、英记饼家、十月初五饼家、晃记饼家、最香饼家等。澳门手信食品业的产品主要有杏仁饼、鸡仔饼、老婆饼、蛋卷、糖果等。除作坊式的家庭工作坊手工制作手信食品外，几家大品牌都使用了机器加工生产的方式提高产量，抢夺消费者，争取市场份额。
目前，澳门手信食品的市场份额分布极不均衡。据统计，创立于1997年的钜记饼家仅一家品牌在2013年2月市场占有率为74.3%，其他品牌的市场份额比较小，与钜记悬殊较大。钜记饼家经过20年（截至2017年）的发展，在香港有6家分店，在澳门拥有23家连锁分店。钜记饼家在澳门自设厂房生产，员工人数超过400名，成为澳门手信业连续14年的销量冠军。
笔者对澳门市场进行了问卷调查。以随机便利取样的方式，一共发放问卷450份，共收集到439份有效问卷。439份有效样本中，购买钜记的有259人次，占51.4%；其次是购买咀香园的有101人次，占20.1%；购买英记的有56人次，占11.1%；购买晃记的有33人次，占6.5%；购买最香的有24人次，占4.8%；购买十月初五的有18人次，占3.6%；购买其他品牌的有13人次，占2.6%。买两种以上品牌糕点的受访者有42人，占9.6%。这说明消费者大多数偏向于买钜记饼家的手信食品，其次是咀香园、英记、晃记、最香、十月初五等。
本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/227f7f81e97101f69e3143323968011ca300f790.html
文档为doc格式