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正宗腊八粥的做法
正宗腊八粥的做法
发布时间:2023-05-28 11:39:04 来源:
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正宗腊八粥的做法
腊八粥是一种在腊八节用由多种食材熬制的粥,也叫做
七宝五味粥。吃腊八粥,用以庆祝丰收,一直流传至今。农
历十二月初八,中国汉族民间流传着吃
“
腊八粥
”
的风俗。在
河南,腊八粥又称
“
大家饭
”
,是纪念民族英雄岳飞的一种节
日食俗。
《燕京岁时记
·
腊八粥》
:
“
腊八粥者,用黄米、白米、江
米、小米、菱角米、栗子、红江豆、去皮枣泥等,开水煮熟,
外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、红
糖、琐琐葡萄,以作点染。
”
。腊八粥和腊八饭一样,是古代
蜡祭的遗存。
《祀记
·
郊特牲》说蜡祭是
“
岁十二月,合聚万物而索飨
之也
”
,
腊八粥以八方食物合在一块,
和米共煮一锅,
是合聚
万物、调和千灵之意。
正宗腊八粥的做法
原料:
糯米
50
克,
粳米
50
克,
黑米
50
克,
米仁
50
克,
桂圆
50
克,红豆
100
克,莲子
100
克,桂圆
100
克,花生
米
100
克,栗子
100
克,红枣
100
克,白糖适量。
做法:
1.
先将莲子去衣去心放入碗中加水浸没,再放入蒸笼,
用旺火蒸约
1
小时,蒸熟取出备用。
2.
将桂圆去掉皮、核,只要肉;将栗子剥掉壳及衣。
3.
锅内放入适量的水,然后把黑米、红豆、花生米、红
枣洗干净倒入锅内煮,待煮成半熟时,再将米仁、粳米、糯
米洗干净倒入锅内一起煮,待锅开后,再用微火煮。
4.
将粥煮熬到七八成熟时,把蒸熟的莲子倒入粥内搅拌
均匀,开锅后再煮一会移下火来,盛入清洁的锅内,撒上适
量白糖。
腊八粥后经演变,加之地方特色,逐渐丰富多彩起来。
青海腊八粥
青海的西宁人,虽是汉族人居多,可是腊八不吃粥,而
是吃麦仁饭。将新碾的麦仁,与牛羊肉同煮,加上青盐、姜
皮、花椒、草果、苗香等佐料,经一夜文火煮熬,肉、麦交
融成乳糜状,清晨揭锅,异香扑鼻,食之可口。
甘肃腊八粥
甘肃人传统煮腊八粥用五谷、蔬菜,煮熟后除家人吃,
还分送给邻里,还要用来喂家畜。在兰州、白银城市地区,
腊八粥煮得很讲究,用大米、豆、红枣、白果、莲子、葡萄
干、杏干、瓜干、核桃仁、青红丝、白糖、肉丁等煮成。煮
熟后先用来敬门神、
灶神、
土神、
财神,
祈求来年风调雨顺,
五谷丰登;再分给亲邻,最后一家人享用。甘肃武威地区讲
究过
“
素腊八
”
,吃大米稠饭、扁豆饭或是稠饭,煮熟后配炸
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/256b9a50ec630b1c59eef8c75fbfc77da26997af.html
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