绝味鸭脖做法

绝味鸭脖的做法

配 料: 袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。

1、鸭颈子的初加工

鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。

2、制辣味卤汁

干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。

净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。

3、卤制

把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。

注意事项：

1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。一定要先腌渍、焯水后再卤制，否则腥味太重。

2、干辣椒以选干小米椒为好，因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出其“劲辣”风味。

3、卤鸭颈子店都声称用了几十种香料，其实香料的种类不在于多、量不在于大，只需八、九种即可以了，关键在于要掌握好用量比例，使香料达到和味的效果，呈现出一种若有若无的香味。

4、鸭颈子骨头里也带辣味，其实不难，鸭颈子氽水后，脊椎管里脊髓成熟收缩，露出小孔，卤制时辣油汁进入孔内，骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入味。

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绝味鸭脖店选址

创业项目投资回报分析

下面以公司在重庆某一分店发展的以销售“绝味鸭脖”等凉卤味为主的特色休闲小吃便利店（以下称便利店为例，对其投资回报进行如下分析。

该店营业面积24平方米，地段处于步行街十字路口，繁华程度中等，周围人群收入较为稳定，消费水平中等。投资者可以参照该店2007年1月1日至2007年12月31日的经营情况对自己未来的投资与经营情况进行估计与参考。为计算简便，假设：

（1）本估算省略去资金的年值折现与通货膨胀因素的影响。

（2）假设每天的客流量能够稳定。

（3）店内工作人员按2人计算。

1、投 资

2、年营销售额85万元，平均每月7万元

2007年销售额为：85万元。

3、营业成本（月）

4、营业利润（年）

营业利润＝营业毛收入－运营成本

年营业利润为： 85万元－4.48元/月*12月=31.24万元（净利润）

5、投资回报分析

第一年营业利润为31.24万元，基本上一个月可收回总投资。



注：由于项目的成败受城市拆迁、经营管理、服务质量、口岸、消费水平等诸多因素的影响，就单个店铺的投资回报分析不能视为对投资者的盈利保证或承诺，因此，投资回报分析仅供投资者参考，未经公司书面同意，不得作其他用途。

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/2f0cb45f2e60ddccda38376baf1ffc4ffe47e28b.html