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茶艺
第一课：茶文化的起源与发展
中国是茶的故乡，是世界上最早发现茶树和栽培茶树，使用茶叶的国家。茶被人类发现和利用，大约有4700年的历史，茶与可可和咖啡被称为世界三大饮料。
一、茶的起源：《神农食经》“荼茗久服，令人有力悦志”及“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。” 荼即为茶。
（一）茶起于魏晋。魏晋南北朝时期，门阀制度已经形成，不仅帝王、贵族聚敛成风，一般官吏乃至士人都以夸豪斗富为荣，多效膏梁厚味。在此情况下，一些有识之士提出“养廉”的问题。于是，出现了以茶代酒之举。饮茶不仅为了提神解渴，它开始产生社会功能，成为以茶待客、用以祭祀并表示一种精神、情操的手段。饮茶已不完全是以其自然使用价值为人们所用，而是进入了精神领域, 具有显著的社会、文化功能，中国茶文化初见端倪。
（二）茶兴于唐、盛于宋。陆羽的《茶经》标志着茶文化的兴起，《茶经》系统总结了唐代及其前的茶叶生产、饮用的经验，提出了精行俭德的茶道精神。其概括了茶的自然和人文科学双重内容，探讨了饮茶的艺术，把儒、道、佛三教融入饮茶中，首创中国茶道精神。
宋徽宗皇帝赵佶还亲著《大观茶论》，成为中国历史上唯一亲自写茶书的皇帝。宋人拓展了茶文化的社会层面和文化形式，使茶文1文档来源为:从网络收集整理.word版本可编辑.欢迎下载支持.

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化十分兴旺，但茶艺却日渐走向繁复、琐碎、奢侈。在朝廷、贵族、文人那里，喝茶成了“喝礼儿”、“喝气派”、“玩茶”。
（三）茶发展于明清。明清时期散叶茶迅速发展，茶类品种日益丰富，饮茶方法也从点茶发展成泡茶，此时已出现蒸青、炒青、烘青等各类饮茶法。泡茶用具也越来越讲究，工艺精巧的紫砂壶、盖碗瓷器等茶具也应运而生。客来敬茶、以茶待客风气更为普及，都市茶馆林立，茶馆文化教育得到发展。清朝茶叶出口时已成为一种正式行业。

二、茶的分类：
按加工工艺和发酵的程度分为6大类。
按照色泽、加工工艺以及发酵程度来分。红茶、绿茶、白茶、黄茶、青茶、黑色
（一）不发酵茶：绿茶 1、蒸青（湖北的恩施玉露） 2、炒青（龙井、碧螺春）
3、烘青（黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、安吉白茶 4、晒青（滇绿、川青、海南绿茶）（二）半发酵茶：乌龙茶 1、轻发酵
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