pizza

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pizza得方子
面粉300克(如果想做必胜客那种芝心pizza,就350g干酵母8温水150ml(我家的面不太吃水,这个要看各家的面粉情况)鸡蛋一个黄油201/2茶勺1茶勺
西红柿2洋葱半个黄油30罗勒pizza黑胡椒鸡精
马苏里拉500g(卷边的切成条,洒在面上的用刨成丝)
两张9pizza
面坯做法:
1)将干酵母倒入温水中,静置10分钟。
2)和面,揉到面团光滑后,放在温暖出发酵2小时以上,取出再次揉成面团,分成两块
3)把面团擀成圆片,如果做芝心的话就擀达一点边,把芝士条卷进去,烤盘刷油,撒干粉,面放入烤盘中,略整形。然后扎一些小孔。
pizza酱做法:
4)用黄油把洋葱碎炒软,再倒入西红柿丁,加盐出汤后,加入罗勒、皮萨草,黑胡椒、糖和鸡精,收干汤,冷却备用。
pizza的做法:
5)在扎好小孔的面坯上,刷一层蛋液,涂一层pizza酱,撒一层皮萨草,再撒一层马苏里拉奶酪。
6)随后放入肉类,再撒一层马苏里啦7烤箱预热220度,先烤15分钟。取出,放上青椒玉米豌豆黑橄榄西红柿丁等蔬菜类,再撒一层奶酪,继续烘烤5分钟即可。菠萝派或者任何水果派都可以
饼皮材料:
高粉200克、低粉40克、吉士粉20g黄油30克、糖1大匙、水1/2杯、马琪淋150菠萝馅:
中型菠萝半个、糖60克、玉米淀粉2大匙另准备蛋黄1
制作松饼皮:
1、高粉、低粉过筛后加入一大匙糖混合均匀,加入黄油,用手把黄油捏碎,再倒入水,揉成光滑的面团。
、揉好的面团盖上保鲜膜松驰20分钟。

2、马琪琳用保鲜袋包上,用擀面棍敲到变薄。
3、将松驰好的面团擀成长方形,长度是马琪琳的3倍,宽度与马琪琳一样。
4、将马琪琳放在面片中间,把两侧的面片折过来包住马琪淋,然后两端捏死。如果中间有气泡就用牙签插一下,排出气泡。
5、把包好马琪淋的面片擀长,象叠被子那样四折,再擀长。
6、重复做法5,把四折的面片用保鲜膜包好放进冰箱松驰20分钟。7、如此重复三次,每一次都要放进冰箱松驰20分钟。
8、菠萝去皮切块放进果汁机里面打碎,加糖和玉米粉拌匀,小火煮沸至粘稠。
9、松驰好的面片再擀开成0.3厘米厚的长方形面皮,切成2大片,切开的面皮从侧面看层次分明。再切成2片。将其中一小片横切成条,两边不要切断。在没有切的小片边缘刷上蛋黄,中间放入菠萝馅,把上片盖住,边缘捏紧,用叉子压出花纹。
10把做好的派放进铺了烤盘纸的烤盘中,上面刷一层蛋黄,放进200度预热好的烤箱中烤25分钟左右。
蛋塔的做法
材料:
A塔皮材料:低筋面粉270克,高筋面粉30克,酥油45克,片状马琪琳190(原方250克,做出来效果不好),水150克左右(根据面团的软硬程度逐渐添加,不要一下子都倒进去)
B.蛋塔水材料:鲜奶油210克,牛奶165克,低筋面粉15克,细砂糖63克,蛋黄4个,炼乳15克(可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后,蛋塔水的奶味会更香浓。吉士2茶勺
制作塔皮:
1、高粉和低粉、酥油、水混合,拌成面团。水不要一下子全倒进去,要逐渐添加,并用水调节面团的软硬程度,揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团,松弛20分钟。2、将片状马琪琳用塑料膜包严,用擀面杖敲打,把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开,用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。
3、案板上施薄粉,将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀,这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片,其宽度应与马琪琳的宽度一致,长度是马琪琳长度的三倍。把马琪琳放在面片中间。
4、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。
5从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时,将这一头也捏死。将面片擀长,象叠被子那样四折,用压面棍轻轻敲打面片表面,再擀长。这是第一次四折。6、将四折好的面片开口朝外,再次用压面棍轻轻敲打面片表面,擀开成长方形,然后再次四折。这是第二次四折。四折之后,用保鲜膜把面片包严,松弛20分钟。
7.将松弛好的面片开口向外,用压面棍轻轻敲打,擀长成长方形,然后三折。
8.把三折好的面片再擀开,擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。9.将面片从较长的这一边开始卷起来。

10.将卷好的面卷包上保鲜膜,放在冰箱里冷蔵30分钟,进行松弛。11松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。放在面粉中沾一下,然后沾有面粉的一面朝上,放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。13.在捏好的塔皮里装上蛋塔水(装七八分满即可),放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右,烤约十五分钟。蛋塔水的做法:
1.将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里,用小火加热,边加热边搅拌,至砂糖溶化时离火,略放凉;然后加入蛋黄,搅拌均匀。2.把面粉过筛,加入(1,拌匀。然后将制成的蛋塔水过滤,倒入塔皮中。
樱桃芝士蛋糕
材料:奶油芝士250克、黄油70克、动物性鲜奶油150克、糖110克、玉米粉30克、蛋2个、柠檬汁1大匙、奥利奥饼干1包、罐头樱桃适量作法:
1、奥利奥饼干(消化饼干也可以放在食物调理机里打碎,饼干里面的夹心不用去掉,一起打碎味道更好,加入40克溶化的黄油拌匀,拌到可以用手捏成团。
2、把拌好的饼干碎放在底部铺烤盘纸的模型中,找一个平底的圆形杯子,杯子底粘上保鲜膜,用杯子把饼干底压平、压实,放进冰箱冷藏至硬。
3、室温软化的奶油芝士拌匀至没有颗粒。我是把从冰箱里拿出来的奶油芝士微波了30秒,时间不能太长,只要软化了就可以了。
4、在拌好的奶油芝士中加入50克糖,拌匀。把蛋白、蛋黄分开,蛋白放在一个无水无油的盆中待用。蛋黄加入拌好的奶油芝士中,加一颗拌匀再加第二颗。
530克溶化的黄油加入芝士糊中,拌匀后再倒入150克动物性鲜奶油、1大匙柠檬汁,筛入玉米粉,拌匀。
6、蛋白打至粗泡分三次加入60克糖,打至湿性发泡如下图4
7、舀1/3打好的蛋白在面糊中,稍拌匀后加入剩余的蛋白快速拌匀。
8、倒1/3面糊在模型中,放入适量罐头樱桃,再倒入剩下的面糊,轻摔两下排出气体。放170度预热好的烤箱中,隔水烘烤至表面上色,加盖锡纸温度转至150度再烤1个小时。
戚风蛋糕的方子
四个鸡蛋低粉100g牛奶80g色拉油70g80g泡打粉1/4茶勺香草粉1/4茶勺塔塔粉1/4茶勺吉士粉1/2茶勺1/4茶勺
a.+40g,搅至糖化,一定要完全化。
b.加色拉油,打到成略浓稠的均匀乳化的液体,半透明,像稀面糊,1分钟左右就能打好,c.一次筛入全部粉类后拌匀(吃粉很顺,很容易拌)d.最后加蛋黄,拌匀即可。
这些搅拌过程用手工打蛋器就行,十分容易,没有难点,不会出现小面粉疙瘩之类的麻烦,很快就能拌完。
蛋白加塔塔粉和分次加入40g白糖打倒硬性发泡,先将1/3的蛋白刮入蛋黄湖中,下至上轻办,最后将混合糊倒入蛋白中,拌匀一定要用橡皮刮刀,并且不能划圈,最后入模,轻摔模子去气泡,180度至上色后,加盖锡纸,30分钟,出路后立刻倒扣!


北海道牛奶土司(參照65度湯種面包recipe
分量
大號土司模具一個
请将这个方子减半,是900土司模的分量
材料
A:高筋粉540g。細砂糖85g。鹽8g。快速幹酵母11g
B:全蛋85g。動物性鮮奶油whippingcream60g。牛奶54g。天然牛奶香料9g。湯種184gC:無鹽牛油50g
制作過程
1、將A材料和B材料放入面包機中。酵母不要和糖鹽放於一堆。以免酵母脫水死亡。2、按面團鍵。大約十分鐘。等麵團揉搓到光滑狀態且具有筋性時。才加入C材料。繼續和面。
3、半個多小時左右。停止面包機操作。檢查一下麵團。撐開微微透明呈現薄膜狀。就是完美的面團。
4、把麵團收出一個光滑面。準備一個食品密實袋。噴一些橄榄油在袋子裏。
用手將袋子揉一下。勻開裏麵的油脂。(噴油脂是防止麵團粘在袋子裏。所以量不用太多。
5、在袋口打一個單節。放在溫度28濕度75%的環境。讓它基本發酵。約45分鍾麵團發酵至兩倍大。6把麵團排氣一下。分割成4份。每個約265g蓋上濕布保護面團水份。醒發15分鍾。(室溫即可)
7、整形。最後發酵(溫度38濕度85%)。直到模具八分滿。
8、烤箱事先預熱完成190度。約烤焙30分鐘。我的方法是每隔5分鍾降溫5度。我覺得這様可以讓土司的色澤漂亮一些。最好按自家的烤箱作出不同調整。
新奥尔良烤翅
材料:12个鸡翅、蜂蜜、酱油、盐、料酒(红酒也可)、姜、辣椒仔、五香粉、黑胡椒。

作法:1、现在鸡翅上切两刀方便入味2、加入少量酱油,放2勺酱油足可。
3.加入料酒或红酒,大约2勺子,主要用于去掉鸡翅的腥味。4、加入盐、少许姜沫、辣椒仔,少许五香粉(一般超市都有卖)、少许黑胡椒。5、将鸡翅和作料搅拌均匀,充分粘取作料。6、盖好盖子将鸡翅放在冰箱冷藏室腌制一夜
7、烤之前再把酱汁涂膜一层,入炉210度烤10分钟,取出翻面后刷酱,再烤10分钟,最后取出刷一层蜂蜜后,再烤两分钟就可以了~~
樱桃冰淇淋用料:
A.蛋黄4,细砂糖75,玉米淀粉1小勺,B.牛奶300ML,
C.鲜奶油300ML,樱桃果泥200(鲜樱桃去核去蒂打碎即可做法:
1.A料用打蛋器打至糖溶化。
2.将牛奶煮开倒入1(注意要很慢很慢的倒进去,否则就成鸡蛋汤了搅拌均匀再煮,边煮边搅拌,煮到很浓很稠,熄火.可用凉水隔水降温,凉到室温。3.C中鲜奶油打至7成发(湿性发泡),与2混合均匀后加入樱桃果泥。
4.倒入模中,放入冰箱冻4小时左右取出,用勺打散,再冻4小时左右取出用勺打散,放入冰箱冻6小时以上即可。
蓝莓冰淇淋
配方跟上面的差不多,只是樱桃果泥换成蓝莓酱即可哈.
朗姆提子冰淇淋
不同之处是提子50克用30克朗姆酒浸泡4小时以上替换果泥或果酱

本文来源:https://www.2haoxitong.net/k/doc/3313626fb84ae45c3b358c00.html

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